爲了找到新鮮烘焙咖啡的最高風味，需要權衡兩個重要因素：
芳烴的流失
二氧化碳的積累
對於大多數咖啡，這種情況發生在烘焙後4到14天的時間內。
衆所周知，如果想要最好的咖啡，就必須使用新鮮優質的咖啡豆。但是新鮮咖啡的真正含義是什麼？更重要的是，如何從最喜歡的咖啡中帶出最佳的風味？
你可能已經注意到，“新鮮咖啡”的含義可能會完全不同，具體取決於您問的是誰。這是因爲“新鮮”通常是焙燒爐的簡寫；通常，這意味着當烘焙機感覺其咖啡味道最佳時。對於大多數人來說，這不是咖啡剛從烘焙機中出來的時候。爲了更好地瞭解新鮮度和風味，考慮一下咖啡風味的形成位置非常重要。
雖然咖啡的獨特品質在很大程度上取決於咖啡的生長地和加工方式，但咖啡的大部分風味來自烘焙。如果您有機會聞到未經烘烤或生咖啡的味道，您會回想起這種香氣與新鮮農產品和青椒相比，與新鮮沖泡的cuppa更像。剛打開一袋咖啡的那種溫暖，深深的甜味？這是工匠烘烤的產物。烘焙也是咖啡陳舊過後的罪魁禍首。在烘焙過程中，咖啡豆失去質量並變得更多孔，從而使芳香劑更容易從咖啡中逸出。更容易聞到和享受。容易丟失。
但是，在追求最高風味的同時，還需要考慮更多的香氣。巨大的烘烤熱將糖和氨基酸分解爲二氧化碳。在開始的幾天裏，CO 2 的積聚會顯着影響釀造，因此很難獲得美味的杯子。在咖啡變得容易沖泡之前，必須先將其休息並脫氣。
在第一週，[咖啡]每天都在演變……從 CO 2的角度來看，第一週充滿活力。我不認爲它是老化的；它更趨於平靜對於尋求最大風味的咖啡愛好者，您應該努力平衡CO 2的脫氣 損失了重要的芳烴。對於較深的烘焙咖啡，此時間段通常在烘焙後的前幾天開始。對於較淡的烘焙咖啡，最好等待一會兒再潛入5-10天。這是因爲在烘焙機中花費更多時間後，深色烘焙咖啡比淺色烘焙咖啡的多孔性更高
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2020-06-28 09:18:11 責任編輯：未知
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