經常喝咖啡的朋友們，不難發現每一款精品咖啡豆的包裝袋上都帶有處理工藝的字樣，主要介紹該咖啡豆的處理工藝類型。
那麼，咖啡處理工藝主要有哪些類型呢?
一般來說，咖啡處理工藝主要有三種類型：水洗、日曬、蜜處理
當然，還有其他選擇，但是都很少，而且通常是本地化的，例如：印度尼西亞的溼皮。
1.水洗咖啡
水洗咖啡需要使用特定的設備和大量的水。咖啡果實通過浸入水中進行分類，不良或未成熟的果實將漂浮，而成熟的好果實將下沉。果皮和一些果肉通過在機器中篩網將水果壓榨而除去，通過經典的發酵和洗滌方法或更新的程序來完成，這一程序稱爲水處理。除去果肉後，剩下的是豆子，外加兩層銀皮和羊皮紙。豆子必須先乾燥至含水量約10%，然後才能穩定。
乾燥方法：1. 在陽光下晾乾，咖啡通常在大露臺上成排散開，需要每六個小時傾斜一次，促進均勻乾燥，防止發黴。優點在於可使空氣在咖啡豆周圍更好地循環；缺點是增加了成本和人工。
2. 通過機器進行乾燥
優點是節省了人工；而缺點是它僅在空間不足或溼度過高無法在發黴之前將咖啡豆乾燥的情況下使用。水洗咖啡風味：水洗咖啡豆因爲生產線好控制，所以能夠製作出穩定高品質的咖啡豆，擁有衆所皆知的乾淨清明的優雅口感。
2.日曬咖啡
日曬也稱爲天然或乾製咖啡，是加工咖啡的最古老方法。收割後的整個咖啡首先要進行分類和清潔，可通過風選或大篩網手動分出成熟、未成熟和受損的咖啡，並去除污垢、土壤、嫩枝和樹葉。成熟的咖啡果實也可以通過在靠近乾燥區域的洗滌槽中浮選來分離。
日曬方法：咖啡果實散佈在大型混泥土或磚制露臺上，又或者在架高到腰部的墊子上，在陽光下散開。果實曬乾後，用手將其傾斜或轉動以確保均勻乾燥並防止發黴。根據天氣狀況，將果實幹燥至最佳水分含量大概需要4周左右，有時也可以使用機器乾燥來加快進程。
日曬咖啡風味：由於果肉發酵過程中會產生許多芳香物質滲透進豆子裏，所以咖啡會感受到更多甜味，更多花香、果香的物質。
3.蜜處理咖啡
很多朋友誤以爲蜜處理是和蜂蜜有關，其實蜜處理不涉及蜂蜜。在蜜處理中，去除了果肉，但將粘液留在了種子上乾燥，粘膠的質地和粘稠的金色琥珀色使人聯想到蜂蜜，所以將此處理方法稱爲蜜處理。
蜜處理方法：首先，挑選出成熟的咖啡果實；然後，篩除咖啡外圍的果肉，保留咖啡豆上含有高比例的糖分及酸質的粘液；最後，曝曬，時間點必須把握好。將豆子放在日曬棚架或水泥地上，前面幾天，每個小時都要翻動豆子數次直到達到需要的含水率，之後的6-8天，每天至少需翻動一次。
蜜處理咖啡風味：蜜處理咖啡一般具有很棒的甜味及果酸味的平衡，風味一般會沒有日曬咖啡濃烈，但卻更清新、香醇。
