基本上，品嚐咖啡超級有力。所要做的就是能夠圍繞三種主要加工方法的基本知識：水洗，天然和蜜處理。
自然過程的基本步驟
自然過程始於表親：所有過程都始於植物上的櫻桃。這些櫻桃（通常裝滿兩個咖啡豆）是通過手工或機械方式收穫的，並帶到加工站。有時，一個大型農場有一個處理站，爲附近的農場提供服務。有時，農場會一起創建一個合作社。如果採用自然方法，則該站通常包括一兩個倉庫或兩個大型露臺或高架牀，以及幾臺大型機械。
現在開始自然過程的基本步驟。別忘了，雖然有大致的步驟概述，但每個處理站在一個或兩個步驟上都有自己的一點旋轉。由於我們正在談論的是全世界都在使用的方法，因此必然會有差異。
一，排序
自然過程中的櫻桃是通過人工分揀的，這與其他方法的櫻桃不同。完美成熟的櫻桃被送入一堆，其餘的則根據成熟度進行分類。
長時間乾燥
然後將完整保存的櫻桃放在大露臺或高架牀上，發酵並乾燥2-4周。是的，這需要很長時間，具體取決於溼度和降雨。他們經常傾斜，以避免黴菌或昆蟲的生長。
有時，可以使用機械乾燥機來加快該過程。乾燥階段非常重要。如果櫻桃幹得太遠，則豆子會在下一階段破裂。如果太溼，味道會變酸。脫殼+額外乾燥櫻桃幹現在是深紫色，不像以前那樣圓。他們被送到專門的脫殼機上，從咖啡豆中提取出乾果。此過程也稱爲幹法。
天然咖啡的味道如何？
天然加工咖啡具有濃郁的口感和野性而複雜的風味。漫長的發酵和乾燥階段使櫻桃的果香被咖啡豆吸收，使天然咖啡具有強烈的果香和香氣。但是，品嚐櫻桃確實要付出代價。由於它是如此的野性和迷人，它通過將各種風味混在一起降低了整體風味的清晰度。您犧牲了風味的清晰度，但獲得了更強勁的風味。這些咖啡往往具有明顯較重的質感和適度的酸度。
水洗過程的基本步驟
像其他所有咖啡過程一樣，水洗過程也開始了：櫻桃。在咖啡植物上生長的櫻桃含有兩個（通常是）種子（實際上是咖啡豆）。櫻桃被收穫並分類。成熟的櫻桃上下都與完全成熟的櫻桃分開，然後繼續加工。
製漿，發酵和洗滌
在此第一個洗滌步驟中，大部分櫻桃從豆子中去除。通常，這是在快速旋轉的機器中發生的，該機器將櫻桃皮剝落。有時，這是通過用水迫使櫻桃經過細格柵而發生的。通常將分離出的水果保存起來用作肥料或作爲卡斯卡拉茶出售。剩餘的粘性粘液通常粘在生咖啡豆上，可以在下一步中剔除它。
發酵與洗滌
大多數工廠允許剩餘的粘液發酵12-48小時。有時這發生在水桶中（溼發酵），但有時只發生在櫻桃汁中（幹發酵）。在此階段對發酵進行仔細監控。每天多次測量溫度，時間和酸度，以減少以下風險：酸味或異味、細菌生長、昆蟲入侵，短暫的發酵階段很大程度上是洗過的咖啡的酸度和澄清度的原因。發酵完成後，將豆用一輪淡水清洗。
洗淨工藝咖啡
機器除膠機
一些農場選擇使用新技術去除多餘的粘液：機械除粘機。使用這種方法，機器可以用很少的刷毛從豆子上擦洗剩餘的粘液，而不是讓其分解。可以對豆進行快速漂洗，以去除殘留的粘液，但是隻需要很少的水。這種方法產生的水浪費少，結果可預測性稍高，但是跳過了改變風味的發酵步驟。
烘乾
豆子現在被兩層包圍：銀皮和羊皮紙。現在可以將它們乾燥到10％的水分含量，以安全存儲和保持風味穩定性。通常，豆子會在大露臺或高架牀上散佈數天。必須每六個小時耙一次豆，以阻止細菌生長和乾燥不均。有時，機械乾燥器用於整個過程。有時，這些大型機器只是完成了工作。最後，一臺脫殼機將乾燥的銀皮和羊皮紙弄碎，以便將烘焙過的豆子運送到世界各地。整個過程有時稱爲溼法處理。
誰使用沖洗過程？
雨水多的地區更喜歡水洗工藝。其他加工方法（天然，蜂蜜）在很大程度上取決於乾燥的天氣才能正常工作。
由於清洗過程比其他過程要短（5-10天，而幾周相比），因此它也是更可預測和可控制的。簡單來說，發生錯誤的時間更少了。許多農場和工廠都喜歡水洗工藝，因爲與其他方法相比，它可以生產出更加確定和一致的高品質咖啡。會在世界各地找到洗過的咖啡，但是在南美和中美洲尤其受歡迎。
洗過的咖啡的味道如何？
與其他方法的咖啡相比，洗滌後的加工咖啡傾向於具有更明亮的酸度和更輕的質感。
這些產品還往往具有很高的風味清晰度，而不會產生將風味融合在一起的大量混濁或混濁。這並不是說所有沖泡的咖啡都很簡單-它們仍然可能令人着迷。這些咖啡始終如一地美味，酥脆，清澈且富有洞察力。
蜜加工的基本步驟
蜂蜜加工實際上是加工方法的集合。它們都以相同的方式開始，但是有時會分出幾個子方法以產生不同的結果。稍後我們將解決這個問題。首先，讓我們從頭開始：櫻桃。與每種加工方法一樣，通過手工或機械從咖啡植物中收穫成熟的櫻桃。然後根據密度和顏色對它們進行分類，以將完全成熟的櫻桃與成熟和成熟的櫻桃分開。
全部與粘膠有關
大多數時候，農民使用機械碎漿機將櫻桃皮和外層與豆類分開。根據機器的工作方式，這會在豆子上留下不同數量的粘液（粘果味的東西）。這層黏液是蜂蜜加工的關鍵。在其他方法中，將其洗淨或去殼，但不洗淨。仍然粘稠（如蜂蜜）的咖啡豆，要發酵1-3天。這會使事情變得複雜。
在討論一般的蜂蜜加工過程時，有一些子類別值得一提：黃色，紅色和黑色蜂蜜。少數地區通過製漿後在豆子上留下多少粘液來確定名稱。剩下的膠水越多，顏色越深，名稱越深。但是，大多數地區的名稱都基於粘糖的焦糖化。由於糖在發酵時會焦糖化，因此黏液的顏色會變深。焦糖最少的是黃色，最多的是黑色。
既然豆已經發酵了，就需要徹底乾燥。這通常包括在嚴格的監督下傾斜幾天（很大程度上取決於氣候）。如果不仔細監控，則粘性粘液會成爲昆蟲，黴菌和其他不太有趣的食物的重要食物來源。
隨着時間的流逝，這種類似蜂蜜的物質也會變幹並且變粘。由於製作黑蜂蜜咖啡比其他類型花更多的時間（更多的焦糖化通常意味着更多的發酵時間），因此它們通常要貴一些。它們也不太常見，因爲更多的時間也意味着更多的錯誤餘地和更大的風險。
在許多方面，該過程彌合了洗滌過程與自然過程之間的差距。與水洗過程相似，在發酵和乾燥之前，將咖啡豆與大部分櫻桃分開。類似於自然過程，在脫殼之前，蜂蜜豆仍然需要花一些時間來處理甜味，黏性黏液。蜂蜜工藝甚至在某種程度上彌合了風味上的差距-但稍後會更多。
蜜加工咖啡的味道如何？
蜜加工的咖啡往往具有驚人的甜味。這在很大程度上是由於豆花在粘液上所花費的時間所致。那些焦糖在發酵和乾燥過程中會滲入。蜂蜜加工的咖啡具有良好的透明度，並且酸度中等（如水洗咖啡）。它們還具有較重的身體和甜味（如天然咖啡）。這些咖啡確實是令人愉悅的中間風味，帶有一點甜味。蜂蜜複雜，甜，濃郁，酸度柔和，可口。
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