作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-22 11:39:43
愛樂壓,由於其多功能和易用性,已經成爲經典咖啡器具之一。用它煮一杯好咖啡是非常簡單的,而且你也很容易利用愛樂壓制作一些創意飲品。
不過,到目前爲止,它主要用於熱咖啡的製作。當公佈了冰咖啡的衝煮方案時,咖啡愛好者都很驚訝,利用愛樂壓制作冰咖啡居然只需要兩分鐘。爲了瞭解如何利用愛樂壓制作冰咖啡,以及獲得更好風味的萃取技巧。
2分鐘利用愛樂壓制作冰咖啡
大多數冷萃取的方法,都需要12小時、24小時甚至更長的時間。傳統的咖啡衝煮方式採用熱衝是有原因的,熱量加速了化學反應,使咖啡中的芳香化合物被萃取到咖啡中。所以如果採用冷萃取的方式,爲了補償低溫的不足,都要求更長的萃取時間。
值得一提的是,與熱萃取咖啡相比,冷萃取的咖啡更甜、更醇厚。這是因爲有些化合物在低溫條件下無法被萃取。然而,如果萃取時間足夠長,仍然可以得到一杯美味、清爽的咖啡。
正是由於這樣的原因,利用愛樂壓在2分鐘之內做出好喝的冰咖啡還挺值得期待的。Alan 告訴我,“我原以爲製作出好喝的冰咖啡需要很長的時間,但結果很意外。
“我們採用標準時間進行冷萃取,味道雖然比熱萃取還是稍微差了一點,但算是一個好的開始。雖然味道差別很小,但要想要進一步改善,最簡單的方法是多用咖啡粉。標準熱萃取會用16克咖啡粉,所以我們將冷沖泡的咖啡粉調整爲17.5克。
建議增加攪拌時間,而不是使用更多的咖啡粉。我們試了攪拌10秒,30秒,1分鐘,2分鐘和3分鐘。事實證明1分鐘就夠了。更長的時間也不會有什麼更明顯的區別了。”
換言之,強烈的攪拌可以增加萃取率,縮短衝煮時間。冰咖啡非常適合炎熱的夏天。下面就讓我們看看利用愛樂壓是如何製作冰咖啡的。
操作步驟
愛樂壓就是以簡單着稱。不需要同心圓注水和分段衝煮,只要加咖啡粉,加水,攪拌,然後按壓就可以了。幸運的是,衝煮冰咖啡也同樣簡單。
1. 準備好愛樂壓
不管你喜歡正壓法還是反壓法,第一步都是準備好愛樂壓。應該首先確保它是乾淨、乾燥的。接下來,放置濾紙,將愛樂壓裝好。裝好愛樂壓後最好用熱水衝一下濾紙。這樣做可以消除濾紙的味道。有些人還喜歡用兩張濾紙或使用金屬濾片。金屬濾片允許咖啡油脂通過,使咖啡的醇厚度變得更好。但濾紙可以把所有的油脂都過濾掉,製作的咖啡口感更乾淨。
2. 咖啡粉
愛樂壓的魅力在於它的多功能性。你可以將它與各種咖啡搭配使用,並嘗試不同的研磨、浸泡時間和粉水比例等。愛樂壓可以和任何類型的咖啡搭配……最合適的研磨度是中等研磨,我認爲中等研磨的味道最好,但你也可以根據自己的喜好決定使用什麼樣的研磨度。”
儘管愛樂壓的使用很靈活,但還是有一些基本的規則要遵守。冰咖啡需要比較細的研磨度。磨得越細,咖啡的風味會越快被萃取出來。粗研磨適合時間長一點的衝煮方案。
即使是用熱水沖泡,Alan 也建議小心使用過粗的研磨。粗研磨會讓水更快的流過咖啡粉,影響咖啡的萃取。如果攪拌時水滴下來的過多過快,你可能需要改用更細的研磨或使用更多的咖啡粉……不要多加水,水太多會降低咖啡的濃度。”
粉水比是你應該考慮的另一個變量,標準熱萃取粉水比是“每8盎司水,16克咖啡粉”(1:15)。如果你想嘗試,可以先從這個粉水比開始,然後慢慢調整,直到找到你最喜歡的比例。Alan建議,應該多做嘗試,即使不一定都有用。嘗試是發現新事物的方式。
3. 注水
根據官方的愛樂壓衝煮方案,使用的是80℃(175℉)的水。注水後攪拌約10秒,然後再按壓。對於冰咖啡來說,加室溫水到2號標記處(大約是130克水)。有些人還選擇使用過濾水,因爲水中常見的某些礦物質會影響咖啡的萃取。
這樣份量的水可以萃取出濃度很高的咖啡液,這是冷萃取的基礎。通過按壓的形式將咖啡液萃取出來,咖啡的口感會更順滑,但是注意不要壓到底。加水後,攪拌一分鐘。千萬不要忘記攪拌,不然你會後悔。
4. 按壓
輕輕按壓是最快的按壓他,用力按壓會增大阻力,讓按壓變的更困難。如果你開始感覺阻力變大,可以先暫停10秒,再按壓。按壓完成後,就可以將愛樂壓取下來清潔了。
5. 再次注水
現在你已經有了一杯濃縮咖啡,繼續添加冰水稀釋到自己喜歡的濃度,就是一杯標準的冰咖啡了。如果沒有冰或冰箱,室溫水也是可以的。
在炎熱的天氣裏,幾乎沒有什麼東西能像冷飲一樣提神。有了這個愛樂壓冰咖啡的方法,你可以省略24小時的冷泡時間,用比燒一壺熱水更短的時間就可以品嚐到好喝的冰咖啡。只是要確保使用一個較細的研磨還有千萬不要忘記攪拌。
2022-07-02 17:49:47 責任編輯:未知
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