愛樂壓，由於其多功能和易用性，已經成爲經典咖啡器具之一。用它煮一杯好咖啡是非常簡單的，而且你也很容易利用愛樂壓制作一些創意飲品。

　　不過，到目前爲止，它主要用於熱咖啡的製作。當公佈了冰咖啡的衝煮方案時，咖啡愛好者都很驚訝，利用愛樂壓制作冰咖啡居然只需要兩分鐘。爲了瞭解如何利用愛樂壓制作冰咖啡，以及獲得更好風味的萃取技巧。

　　2分鐘利用愛樂壓制作冰咖啡

　　大多數冷萃取的方法，都需要12小時、24小時甚至更長的時間。傳統的咖啡衝煮方式採用熱衝是有原因的，熱量加速了化學反應，使咖啡中的芳香化合物被萃取到咖啡中。所以如果採用冷萃取的方式，爲了補償低溫的不足，都要求更長的萃取時間。

　　值得一提的是，與熱萃取咖啡相比，冷萃取的咖啡更甜、更醇厚。這是因爲有些化合物在低溫條件下無法被萃取。然而，如果萃取時間足夠長，仍然可以得到一杯美味、清爽的咖啡。

　　正是由於這樣的原因，利用愛樂壓在2分鐘之內做出好喝的冰咖啡還挺值得期待的。Alan 告訴我，“我原以爲製作出好喝的冰咖啡需要很長的時間，但結果很意外。

　　“我們採用標準時間進行冷萃取，味道雖然比熱萃取還是稍微差了一點，但算是一個好的開始。雖然味道差別很小，但要想要進一步改善，最簡單的方法是多用咖啡粉。標準熱萃取會用16克咖啡粉，所以我們將冷沖泡的咖啡粉調整爲17.5克。
 

　　建議增加攪拌時間，而不是使用更多的咖啡粉。我們試了攪拌10秒，30秒，1分鐘，2分鐘和3分鐘。事實證明1分鐘就夠了。更長的時間也不會有什麼更明顯的區別了。”

　　換言之，強烈的攪拌可以增加萃取率，縮短衝煮時間。冰咖啡非常適合炎熱的夏天。下面就讓我們看看利用愛樂壓是如何製作冰咖啡的。

　　操作步驟

　　愛樂壓就是以簡單着稱。不需要同心圓注水和分段衝煮，只要加咖啡粉，加水，攪拌，然後按壓就可以了。幸運的是，衝煮冰咖啡也同樣簡單。

　　1. 準備好愛樂壓

　　不管你喜歡正壓法還是反壓法，第一步都是準備好愛樂壓。應該首先確保它是乾淨、乾燥的。接下來，放置濾紙，將愛樂壓裝好。裝好愛樂壓後最好用熱水衝一下濾紙。這樣做可以消除濾紙的味道。有些人還喜歡用兩張濾紙或使用金屬濾片。金屬濾片允許咖啡油脂通過，使咖啡的醇厚度變得更好。但濾紙可以把所有的油脂都過濾掉，製作的咖啡口感更乾淨。

　　2. 咖啡粉

　　愛樂壓的魅力在於它的多功能性。你可以將它與各種咖啡搭配使用，並嘗試不同的研磨、浸泡時間和粉水比例等。愛樂壓可以和任何類型的咖啡搭配……最合適的研磨度是中等研磨，我認爲中等研磨的味道最好，但你也可以根據自己的喜好決定使用什麼樣的研磨度。”

　　儘管愛樂壓的使用很靈活，但還是有一些基本的規則要遵守。冰咖啡需要比較細的研磨度。磨得越細，咖啡的風味會越快被萃取出來。粗研磨適合時間長一點的衝煮方案。
 

　　即使是用熱水沖泡，Alan 也建議小心使用過粗的研磨。粗研磨會讓水更快的流過咖啡粉，影響咖啡的萃取。如果攪拌時水滴下來的過多過快，你可能需要改用更細的研磨或使用更多的咖啡粉……不要多加水，水太多會降低咖啡的濃度。”

　　粉水比是你應該考慮的另一個變量，標準熱萃取粉水比是“每8盎司水，16克咖啡粉”（1：15）。如果你想嘗試，可以先從這個粉水比開始，然後慢慢調整，直到找到你最喜歡的比例。Alan建議，應該多做嘗試，即使不一定都有用。嘗試是發現新事物的方式。

　　3. 注水

　　根據官方的愛樂壓衝煮方案，使用的是80℃（175℉）的水。注水後攪拌約10秒，然後再按壓。對於冰咖啡來說，加室溫水到2號標記處（大約是130克水）。有些人還選擇使用過濾水，因爲水中常見的某些礦物質會影響咖啡的萃取。

　　這樣份量的水可以萃取出濃度很高的咖啡液，這是冷萃取的基礎。通過按壓的形式將咖啡液萃取出來，咖啡的口感會更順滑，但是注意不要壓到底。加水後，攪拌一分鐘。千萬不要忘記攪拌，不然你會後悔。
 

　　4. 按壓

　　輕輕按壓是最快的按壓他，用力按壓會增大阻力，讓按壓變的更困難。如果你開始感覺阻力變大，可以先暫停10秒，再按壓。按壓完成後，就可以將愛樂壓取下來清潔了。

　　5. 再次注水

　　現在你已經有了一杯濃縮咖啡，繼續添加冰水稀釋到自己喜歡的濃度，就是一杯標準的冰咖啡了。如果沒有冰或冰箱，室溫水也是可以的。

　　在炎熱的天氣裏，幾乎沒有什麼東西能像冷飲一樣提神。有了這個愛樂壓冰咖啡的方法，你可以省略24小時的冷泡時間，用比燒一壺熱水更短的時間就可以品嚐到好喝的冰咖啡。只是要確保使用一個較細的研磨還有千萬不要忘記攪拌。

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