新手入門手衝咖啡怎麼衝纔好喝手衝咖啡常用手法三段萃取法

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:22:40

　　喜歡精品咖啡的朋友經常有自己手衝咖啡的精品，手衝一杯好咖啡除了本身咖啡豆的因素之外，咖啡豆的研磨度、沖泡水溫、沖泡水量、沖泡水流大小、沖泡手法以及濾杯的設計都會影響一杯好咖啡的風味和口感。

　　今天我們用咖啡迷比較習慣的粉水比 1:15爲標準，來探討幾個不同濾杯和手衝法的應用。我們在這個系列的視頻選擇15g粉，15克粉的沖泡剛好滿足一個人基本的手衝需求，可以衝出一杯200ml~225ml的好咖啡；也可以滿足多人品嚐的基本量。各種手衝法的示範也都是以20g爲主，所以我拍了一系列15g粉的沖泡法和大家一起交流探討。

　　Part 1：Hario V60 01 濾杯+ 3段大水斷水法

　　濾杯：

　　我們第一個視頻選用的是大家剛學手衝咖啡最長用到的V60濾杯，這個濾杯外角呈現60度所以稱之爲V60，濾杯裏頭的肋骨成漩渦形設計讓萃取時有較好的流速。

　　沖泡法：

　　-悶蒸

　　我這裏採用粉量2倍的水量進行悶蒸；沖泡的水溫是90度。這樣可以較好地潤溼咖啡粉讓剛磨好的咖啡充分排氣，形成較好的沖泡結構。悶蒸時間25秒~30秒，可取決於咖啡豆悶蒸時的排氣狀況。排氣不顯着悶蒸25面即可，相對的排氣旺盛以及等到排氣差不多結束。（但時間也不宜太久，我選擇控制在30秒內）至於研磨度淺烘焙的豆子我選擇大概比白砂糖略粗的研磨度。

　　-萃取給水

　　這是我選擇平均容易控制的三次給水，每次給水65g。一般給水超過50g屬於大水斷水（斷水指每次給水等萃取的水量差不多流完再進行下次給水），大水斷水相對於多次小水斷水（每次給水30g上下）會減少酸質增加甜感和醇厚感。

　　另外雖是大水斷水法，每次給水的水流量大小也會影響風味，較小水流也會偏酸。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋「前街旗艦店」

關注WECHAT公衆號，閱讀更多精品咖啡豆知識