濃縮咖啡：光滑，平衡，傳統上，用於濃縮咖啡的咖啡是兩種，三種甚至四種咖啡豆。回顧過去，在精品咖啡運動之前，無論是否具有超高品質，大多數咖啡都被是深度烘焙。目的是消除異味和酸，以生產出圓潤，平衡且不太瘋狂的咖啡。
通過混合多種咖啡，焙燒爐能夠使其濃咖啡具有更高的一致性，因爲即使一種咖啡的口味確實很奇怪，只要其他兩種咖啡都非常順滑，也很難引起注意。傳統上，意式濃縮咖啡混合物着重於避免不良口味，而不是突出美味。坦率地說，這是有道理的。在過去的幾年中，精品咖啡運動極大地提高了咖啡質量，而且一個世紀前他們喝的東西還真不是那麼好喫。
但是，現代咖啡拼配的工作方式略有不同。
如今，專業烘焙商試圖僅搭配兩到三杯具有讚美風味的咖啡。例如，土質的墨西哥咖啡和花香的肯尼亞咖啡可以很好地搭配。由於風味佔據光譜上的不同區域，因此它們不會相互碰撞而形成“泥濘”的輪廓。相反，它是清晰而和諧的。
但是，對於融合，仍然存在“風險管理”元素。你會發現，由於淺烘咖啡，那些單一來源的咖啡往往更加野味和風味。這會使它們在濃縮咖啡機中難以控制。
通過混合咖啡，烘焙機能夠使意式濃縮咖啡更平易近人和一致，但是重點仍然放在積極的口味上（而不是避免不良口味）。
讓我們看一下混合可以提供的一些好處：
複雜的風味特徵-精心製作的混合物可以通過精心混合兩種或三種不同咖啡的風味來創造複雜的風味體驗。它們很有趣，全面，通常比單一來源的味道更“飽”。
混合中的每種咖啡都可以使混合中其他咖啡的怪異現象平靜下來。因此，如果一種咖啡的風味缺陷較小，則其他咖啡可能會掩蓋它。這使得混合咖啡有時更容易，對於剛喝濃咖啡的新手也更容易接近。
長期混合享受-如果你喜歡一致性，那麼你會喜歡混合。由於一袋混合咖啡包含兩種或多種咖啡，因此這些咖啡在烘焙機上的使用壽命往往更長，這使得混合咖啡可持續使用幾個月甚至全年。由於起源單一，烘焙商不太可能將這些咖啡保存幾個月以上。每個咖啡烘焙機都有專用的意式濃縮咖啡，大多數咖啡館都將其作爲常規的意式濃縮咖啡。它們是一致的，持久的並且通常是全面的。如果您在特濃咖啡機中享受到平衡感十足的平衡感和舒適感，那麼混合可能對您來說很棒。
單一來源的濃縮咖啡
單一來源的特濃咖啡：野生，富挑戰性，異國情調
對於發達國家來說，來自一個農場甚至一個農場中很少的咖啡都是相當新的。埃塞俄比亞，危地馬拉和印度尼西亞的農民幾個世紀以來一直在從單個農場喝咖啡，而在美國，我們通常會堅持使用混合咖啡。但是，隨着特種咖啡運動的興起，我們逐漸開始越來越多地享用單一來源的咖啡。
當這一運動在1980年代開始時，烘焙師們纔剛開始意識到，每杯咖啡不僅有一點不同，而且可能也有很大不同。隨着越來越多的烘焙商開始烘焙越來越淡的咖啡，每種咖啡特有的細微差別開始變得越來越濃郁，這一點變得越來越明顯。
快進將近40年，到處都有單一來源的咖啡。他們特別受到咖啡專業人士和發燒友的喜愛，展示了咖啡多樣化的風味，探索的樂趣無窮。
這是單一來源如此之多的主要原因：令人驚歎的風味多樣性。
咖啡不再只是嚐起來像咖啡了。我們的危地馬拉咖啡帶有清脆的青蘋果味。我們的布隆迪咖啡具有桃子的柔滑甜味。我們的巴西豆具有乳脂狀的堅果和石灰的脆性。作爲濃縮咖啡，這種風味的多樣性可能很強烈。單源咖啡的驚人風味體驗無窮無盡。但是，單一來源的咖啡對濃縮咖啡釀造商提出了一些挑戰：
季節性-大多數烘焙機從一個產地購買足夠的原料，可持續使用幾個月，這意味着，如果你愛上了咖啡豆，很快就會斷貨。這也意味着您必須不斷調整以適應可能需要不同釀造配方纔能真正發光的新豆。
使用單品咖啡製作濃縮咖啡稱爲SOE咖啡，是在國外已經流行多年的，目前在國內還是非常小衆。SOE的咖啡更能凸顯出咖啡的地域之味，非洲的咖啡酸質會更明亮突出，美洲的堅果平衡口感會更明顯等。
不一致-混合通常會很寬容，因爲您有多杯咖啡罐，如果人做得不好，它們會變鬆。使用單一來源的咖啡，如果大量咖啡的採摘，加工或運輸不一致，您會很快發現，因爲每次拍攝都會有些不同，這可能會令人沮喪。
撥入困難-由於單一來源的一致性不太高，並且由於你必須每隔幾個月換一次咖啡，因此與使用一致的調和相比，你需要花費更多的時間“撥入”。有些人喜歡挑戰，但另一些人則希望避免挑戰。
如果你對咖啡風味的多樣化着迷，足以承受某些不一致性並時不時挑戰，那麼單一產地可能是適合你的選擇。
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