手衝咖啡，名稱上就已經可以看出，就是使用“手動”的形式衝煮而非使用咖啡機衝煮的咖啡。相比於採用拼配方式衝煮的意式濃縮咖啡（Espresso），手衝咖啡因其品質上好的單一咖啡豆能夠充分保證咖啡最原始的味道而始終受到咖啡愛好者的青睞。隨着近年來中國咖啡市場的快速發展和咖啡文化的傳播，手衝咖啡被更多的人羣所瞭解。
2.咖啡豆的選擇
需要選擇單品咖啡豆，以保證咖啡原始味道能被最大化的激發出來。例如，“瑰夏”、“耶加雪菲”等咖啡豆在手衝咖啡領域受到極大的追捧。
首先
製作手衝咖啡你需要以下器具：手衝壺、濾杯、分享壺、磨豆機、濾紙、電子秤、溫度計。
手衝壺&溫度計
手衝壺負責注水，溫度計負責監控水壺的溫度，現在市面上除了傳統的注水壺之外，還會有現在更爲方便、帶有注水溫控功能的注水壺，這樣便可無需溫度計監控水溫。
濾杯&濾紙
濾杯和濾紙負責過濾咖啡渣，市面上比較常見的濾杯大多爲錐形（V60、Kono等）、梯形（Melita）以及平底（Kalita Wave）等，紛繁複雜。前街咖啡推薦且自用的一款爲常見的V60濾杯。
濾紙亦需要搭配相符合的濾杯使用，錐形濾紙搭配錐形濾杯，平底等亦是如此，而前街門店則是用一款Kono的濾紙來搭配v60濾杯作爲日常出品。
磨豆機
磨豆機負責研磨咖啡豆，一方面決定咖啡粉的粗細程度，另一方面也影響咖啡粉的粗細均勻度。市面上常見的磨豆機分爲手搖磨豆機以及電動磨豆機，同時根據刀盤分爲平刀、錐刀以及鬼齒，三者對咖啡粉的影響也不盡相同。
前街咖啡門店使用的是一款平刀刀盤的電動磨豆機，最爲合適前街日常門店出品。
分享壺/馬克杯
分享壺負責接取萃取好的咖啡液，同時可以作爲分杯的器具，一個人獨享亦可以使用杯子直接接取後享用咖啡。除此之外，不同的分享壺帶有不同的壺型設計，也能幫助我們感受不同的香氣。例如Hario經典的雲朵壺，上窄下寬，聚攏更多香氣而細細散發。
第一步：準備手衝的器具。包括咖啡豆、手磨、濾杯、濾紙、分享壺、手衝壺、溫度計、電子秤。
第二步：稱重。粉與水的比例一般控制在1:15-1:18這個範圍，具體值可根據不同的咖啡豆進行調整。我們選擇18g咖啡豆衝300ml咖啡作爲例子。
第三步：熱水。選用85-95攝氏度的熱水。
第四步：沖洗濾紙。目的是去除濾紙上面的味道。
第五步：將磨好的咖啡粉倒入濾紙內。
第六步：注水。緩慢加入熱水，首先加入50ml左右的熱水進行悶蒸，大約半分鐘後在逐漸加入250ml熱水，在此過程中要保持水的流速均勻。
第七步：製作完成，開始享用！
以前街咖啡耶加雪菲爲例，分享一次衝煮流程
埃塞俄比亞 耶加雪菲 水洗
產區：耶加雪菲
海拔：2000m
品種：原生種
處理法：水洗
前街使用的衝煮參數是：
濾杯：Hario V60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：標準20號篩網通過率80%
前街採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。
