一　如何設計咖啡館菜單

　　飲料具有成本低、獲利高的產品特性。爲滿足消費者的需求，咖啡館經營形態和產品組合會各有不同，如沖泡式的真鍋咖啡、全自動意式機器的丹堤咖啡、半自動意式機器的星巴克咖啡，再如以風景爲特點的行動咖啡館、傳統虹吸式咖啡、簡餐店等。

　　在設計菜單時，產品的專業性、品質、花式形狀、色彩、流行性等都要考慮。對於物料，則需同時考慮流通性、季節性和成本。菜單設計組含有：單品、花式、意式冰熱咖啡。備式加味茶、花草茶、果校茶與特調茶品。健康巢汁與冰沙。簡易餐點等。

　　物料費用爲變動成本。因此建議計算物料成本時，不應越過售價的15%。例如：一杯飲料售價爲100元，則物料成本不超過15元。物料成本加上人事、管銷、穩費等纔是實際成本。目前咖啡的市場標價大都在40-120元之間。定價時要考慮所在商圈、衝煮咖啡形式與營業時段等因素。虹吸式咖啡價格高於意式咖啡，意式咖啡價格高於美式咖啡。考慮商圈因索時建議多參考鄰近店的價格，以增強競爭力。找出立足優勢。

　　二、咖啡的定價策略

　　咖啡定價的策略是一項艱鉅的任務，必須考慮本店的餐飲成本、市場的競爭與毛利的設定率等，太高與太低絕對有不利的影響，而且各種產品的價格，-般而言多有一定環境之下，可以仰縮的價差實在有限，到底該走高價位或中低價位呢。每位經營者自有一套經營理念與判斷，沒有對錯之分，只有靠市場驗證是否符合市場。

　　影響營業額的兩大要素親是平均消費單價與來客數，經由市場的反應結果發現，低價確實可以吸引比較大量的客人數，優點是可以提高知名度，創造商的營業額，但缺點是人力需求多、工作量大、座位數有限、材料成本增加。這種方法並不適用所有類型的店，有時反而弄巧成拙，營業額的增加易與支出薪資和材料費用互相抵消，不但沒有賺錢，還累了大家，便宜了客人，這是常見的狀況。若要使用此招，請考慮消楚，後來想主要再調高價錢就很難了，若使用打折法，道理及結果也類似。

　　在定價時，還要考慮以下幾個方面：

　　(一)市場：是否能增加大量客源，或只是很侷限的固定客人。

　　(二)操作：內部工作人員的能力與體力是否夠強，足夠應付增加的工作。

　　(三)技術：創作過穆的繁筒、材料成本、技術水平能達到的程度。

　　(四)條件：裝修、格調、等級能有多大的價值吸引客人上門@

　　(五)理念：爲了將本求利，或只爲名氣擴展，或爲了業績數字取向，或爲了服務大衆，或爲了促銷孚法、整體菜單考慮等。

　　綜合而言，定價位決定前途，買賣是很現實的抉擇，若能多聽取專家老師的建議，再加上自己的市場評估，衡量自己的技術水平，能賣出多少價值，如此較能找出一個平衡點，才能在市場上殺出-條生路，也才能賺到錢。

　　三、全方位營銷方案的準備

　　不論規模有多大，都要做好的營銷方案。做營銷方案應考注意以下幾點：

　　(一〕好好花時間理解你自己的買賣能說清楚它特殊在哪。你的目的是什麼?提供什麼服務?咖啡館裏哪些是獨一無二的，在服務方面、技術方面，還是在經銷方式上?你正在做的哪些事情沒有一家在做?你的經營背景又有什麼與衆不同的地方?你是如何搞起這個買賣的?你的顧客都是誰?你和他們關係如何?

　　(二)熟悉本地的出版物和記者

　　留怠一下編貌也沒有什麼壞處。在日報或周披上搜集一下有關經營、食品及專題的作者的姓名。查查當地的雜誌、通訊等刊物，看看有沒有適合刊登你的事的空間?和可能會對你的故事感興趣的記者、編輯等聯繫一下，向他們介紹一下你的企業。所舉辦的有關活動，以及咖啡工此。但是你要自己判斷一下向他介紹的事情是否恰當。如果有疑問，就要諮詢一番。多數記者對他們寫作的領域很敏感，有一種直覺。他們會告訴你。你的故事合適不合適。

　　(二)寫一些東西來投稿

　　記者也是爲了投讀者之所好。找一些他們可用的東西。他們也會因此而感激你。找一些大學同學或朋友來商量商量，有些建議可以幫助你起步。

　　(四)新辦企業

　　如果你在新創辦一家企業，你可以做個自我介紹。有商業刊物願怠刊登像你這樣新企業的文意。你可以寫一些諸如新聞發佈的文章。介紹一下你公司的主要特徵。你所提供的服務。或你的經營方針。記住你所包括的內容-定要與衆不同。

　　(五)新服務

　　向本地經貿刊物投稿，介紹你的新服務。是推出了一系列新糖漿?運是經銷濃縮咖啡取代啤酒?

　　(六)新合作伙伴

　　主流刊物和貿易雜誌都喜歡刊登獨特的商業合作的消息。假如你在那助一家小本經營且不盈利的商家起死回生，要好好宣傳一番這件事。如果你在和一些學生合作，在校園裏開辦學生聯營濃縮咖啡吧，傳播一下這個消息。

　　(七)培訓和品嚐

　　教育訊息是吸引人的，濃縮咖啡業務培訓，也同樣如此。舉辦一次有趣的咖啡，鑑賞會或濃縮咖啡現場培訓班，常定會吸引很多記者。在你這裏，對你的經營、服務他們有直接印象，對濃縮咖啡業有了全新的認識。一邊喝着你的咖啡，他們一邊向讀者講述着你的故事。

　　(八)爲食品界內人士舉辦研討會

　　作爲一名咖啡專家，你一定會有知識、技術向廚師協會或食品俱樂部介紹。給他們舉辦有關咖啡和酒、食品銷配的討論，或者向他們介紹如何製作咖啡。考慮在研討會上，與當地食品大亨們共事，以吸引不同的人羣。這樣的研討會，也會吸引記者的目光。

　　(1L)建立良好的公共關係

　　“公共關係”指利用各種媒體、文字、廣播、電視獲得對個人、地方或一件事的肯定的途徑。

　　公共關係可以體現在許多方而。當你微笑着將一杯咖啡遞到客人手裏時，你就在爲建立公共關係努力;當你爲某-慈善機構捐獻咖啡，你也在爲建立公共關係而努力;每一次，當你代表公司與公衆來往。傳達你們的良好祝願。你實際也是爲公司的良性發展做貢獻。

　　把這個概念引申一步。當你在報紙上看到你自己的名字。會感到心頭一振。你可曾想過多少潛在顧客也在讀同一頁報紙?報紙上你的名字和照片不是花錢買來的廣告。但它們所傳遞的信息比廣告強大得多。記者的話比廣告詞有效。你的名字出現在報紙上，可增加公衆的倍任度。

　　四、開業前的宣傳招數

　　(一)各色各樣的促銷手段

　　這是-種創意與行動化的表現。可以花小錢做打折促銷。也可以花大錢做廣告、宣傳。這些手段都很好。只姿能達到提高知名度、增加來客人數和營業額的目的就可以。到底什麼方法比較好呢?其實，只要您喜歡，願意付出，回饋顧客。大家部會很捧場，很樂意光臨惠顧，讓您的開業非常熱鬧。

　　開業有各種方法，都有其道理和想法，分別詳列如下：

　　1.打折：通常以八至九折爲多。若要五折也是可以的。

　　2.送贈品z杯子、鑰匙畫、面紙、娃娃、裝飾物等。

　　3.門口推綵球或紅布條：再氣洋洋，可以多掛一些。

　　4.舞龍舞獅：很吸引人的視覺及聽覺，很氣派。

　　5.廣告車：讓距離遠一些的居民也知道本店開業。

　　6.請名人或明星剪綵：要重金及好的關係才辦得到，效果不錯。

　　7.電視報導：向記者傳遞新聞消息，引誘他們到場幫忙宣傳。

　　8.請朋友來捧場排隊：號召來朋好友集中前來湊熱鬧，創造門庭若市的效果。

　　9.請帥哥辣妹表演：吸引年輕一族及過路人注意。

　　10.免費招待。用本店的產品成本當作廣告費的開銷，大方送出去。

　　11.買一送一：不賺錢也要讓本店的好東西讓大家都品嚐過，人家纔會再來。

　　2.低價促銷：低價促銷，吸引客源，故意製造客人很多、需要排隊的場面

　　13.雞尾酒會：請來賓朋友到店慘場，致贈一點小意思的餐飲招待。還有更多的花招，等着您動腦筋、出點子，預祝您開業成功。

　　(二)加強文宣工作

　　一家店要想在短時間內有知名度，就姿加強文宣工作。

　　1.店的基本資料：地址、電話、傳真、營業財間、座位數、有元公休日。

　　2.產品的組合與特色z有哪些產品的搭配組合，具備哪些特色、創意、賣點。除產品之外還有哪些獨特的設的設計

　　3.印製文宣品：如店卡、傳單、蓋在.J]院、面紙、布條、旗幟

　　4.網站及網絡文宣：隨着網絡技術的快速發展，許多咖啡館已經通過架設網站向消費者提供多元信息如基本資料、店景、菜單、位置地圈、折價券、促銷活動等。

　　另外。也可通過美食食網站提高店的曝光率。開業期間最好使用優惠券來吸引顧客，通常優惠券限定下次消費使用，只有使用期限(1～4個月)。優惠券的費額設計比例建議爲：消費500元可折抵150元。這個比例考慮成本和顧客感受。當優惠券的回收率低於三成時，表示促銷效果不佳;若回收三至五成。貝屬正常範圍若高於五成。則說明促銷成功。印製時最好有條形碼，並加蓋公章進行確認。

　　五、多種營銷手段增加營業額

　　想要將一家店開成功，最基本的就是先求收支平衡，絕不能虧本，再來就是要求有盈餘。也就是將營業額收入扣除所有的開支(包括：房租、薪資、水電、進貨材料費、稅費、電話費等支出)，還能夠有錢賺，才能算是一家賺錢的店。

　　要想靠營銷的手段增加營業額。可用的招數很多，但要看地區性與顧客的喜好來設計，希望每一次的剌激消費都能獲得回報，希望能夠吸引陌生的客人上門。增加來客人數，提高知名度，以下歸納出幾種方法，提供參考。

　　u 週年店慶折扣固饋：7至8折優惠。

　　u 下午茶優惠活動2多種價位綜合搭配。

　　u .沙拉吧喫到飽：只要用餐就可享用沙拉吧。

　　u 唱’蛋糕喫到飽：多種蛋糕、點心任君選用。

　　u 請樂團定期演唱表演：民歌、搖滾、爵士、國樂等。

　　u .新增加菜單：新發明的特色咖啡，色番味俱全，絕無僅有。

　　u 咖啡免費續杯：讓客人喝個夠。

　　u 本月壽星用餐免費：做客戶資料集，寄賀卡通知。

　　u .三人用餐一人免費2吸引更多陌生客人到店消費。

　　u .餐券、咖啡券八折優惠價：可先收到一筆錢，客人也有享受優惠打折的感覺。

　　u 用餐積點朋饋：吸引客人有興趣積累來店次數。

　　u 免費無限上網服務：服務業務型顧客上網需要。

　　u 聯合多家店雜誌廣告、卡友促銷宣傳：集體廣告力量大。

　　六、各種創造性的營銷方式

　　傳統營銷方式開銷大，而且困難重重。對於小型的或活動型的咖啡經營來說，傳統方式顯得無能爲力。一般來說，對家住較遠乘車往返的上班族或步行者，來去匆匆，要想吸引他們的注意力，使他們經常光顧你的咖啡館，並不太容易。

　　但如果在西餐館裏或零售點裏增加濃縮咖啡業務，情況就會好一些，因爲這裏本來就有一個相對固定的消費羣體。但不論怎麼說。儘可能地讓人們注意到你。這是問題的關鍵。

　　以下的幾頁裏，我們將討論如何低成本地醬銷。但是你得嘗試着來，不同經營地點，情況會有所不同。好的辦法包括:

　　1.印發傳單，分發贈品

　　2名片反面印有：憑此可以任意挑選一種濃縮咖啡飲料

　　3.在本地小報上印廣告

　　4.掛一幅大捕貼廣告(最長兩星期，過了這段時間，沒有人會再去注意它)此外，你還可以-

　　5.搞“快樂時光”活動。在客流量較少的時間段裏，提供打折飲料

　　6.建立“預付“制度。邀請顧客預先支付一個月的牛奶咖啡費用。記錄顧購買情況。這樣，你獲得了靈活性(資費流入)，而顧客則享受購買時的方便。

　　7.在咖啡單上列出這一天或者這一週特別優惠咖啡。(鼓勵顧客嘗試新口味。提供富有創造性的新品配也是促銷高價位咖啡的好方法)。

　　8.提供時令飲品。

　　9.針對乘車往返的上班族，向他們銷售印有公司標誌的咖啡杯。任何帶有這樣的杯子來喝咖啡的顧客。給他們提供打折。

　　10.銷售一些小玩藝兒，直H1車內咖啡杯固定營、T恤衫或冰箱貼。

　　實際上。在廣告上花錢對於預算並不是什麼好事。特別是對小咖啡館來說，顧客來這裏並不是東看西看，而是尋找方便利和品質。你能做的是建立良好的商譽。

　　深入到社區的生活裏，讓更多的人知道你。你可以摘贊助或其他捐款。以下是一些建議：

　　1.在體育比賽場所提供咖啡。

　　2.贊助球隊。球衣上要印有公司標誌。

　　3.每週拜訪一家辦公室。介紹咖啡單。

　　最後，讓你的咖啡給顧客留下深刻印象。可練、專業，無懈可擊。可以具體做如下事情：

　　1.咖啡單內容簡單明瞭。

　　2.乾淨、乾淨、再幹淨。咖啡館裏要一塵不染，無可挑剔。這包指。店堂、設備和員工。在咖啡館裏。見不到無所事事的員工。第一印象至關重要。你的咖啡館的總體外表是決定性因素。

　　3.避免操作混亂。這是隨時都會出現的問題。給每一件器皿以特殊功能及固定位置。避免經常更換調味品、紙巾等等東西的位置。顧客喜歡一致性。

　　4.經常評估咖啡館的總體外貌。評估的標準要保持-致。咖啡飢下面有沒有咖啡粉?牛奶是不是濺得到處都是?屈尊粉機豆倉乾淨嗎?裏面有陳咖啡洶嗎?

　　5.鼓勵顧客經常對你們的服務進行中宵的評價。能夠大方地接受反而意見，不要有敵意。讓他們知道你很願意f解他們的看法。給提供建議的顧客免費提供咖啡。

　　這些是最有效的營銷策略，而且不需要多少資費。好好利用它們!

　　七、咖啡館營銷的SP原則

　　當一家店正式開張後，纔是真正挑戰的開始，因爲要開店並不困難，但是想要賺錢。就不那麼簡單了，一定要懂得營銷知識。

　　開店有l年、2年的，也有3年或更長時間的，當外界環境改變時。如地鐵通車、商圈轉移、附近施工，或者同業競爭，如對面開了一家，轉角巷口又開了一家，經營者要有基本的營銷慨念。才能應付挑戰。若只打價格餓，則只能提前收攤。關門大吉了。

　　營銷有所謂的5P原則。也就是產品Product、通路Place、促銷Promotion價格Price、人員Personnel、公關宣傳P～R。

　　(一)Product/產品組合與變化

　　爲適應市場需要，咖啡館的產品組合有好幾次變化，從早期的只賣咖啡，到簡餐、麪點的附加。到加入花茶，再到搭配咖啡營具、文化及花店、美髮店、禮品店等複合式，直到最近的網絡咖啡館。每一次產品組合的改變都代表了咖啡館新的生命刷線。不過在產品組合的變化上，也要把握一些原則，否則就會失序。最好能推出1～2種明星商品來突顯自家店的獨特性，以與相鄰競爭着做區別。

　　1.新產品要符合目標顧客羣的消費習性，如針對年輕族消費者推出“星座咖啡”。

　　2.新產品要衍生消費增加而非替代，推出冰沙產品，但不要完全取代果汁或冷飲。

　　3.新產品是局部的比例，而非反客爲主，推出優酪乳飲料，但不要轉變成優酪乳專賣店。

　　4.新產品投入資費的比例不可太高(指設備增加或物料成本比例)，例如爲了增加蛋糕點心。就添購整套烘焙器具具。這樣並不一定合適。目前。對於糕點，咖啡館大多向西點麪包店訂購，這樣不僅可省去學習的麻煩，也可節省設備費用。

　　所有營開咖啡館的老闆，必須要有開發新產品的理念，要不斷引進新的產品組合。發揮自己獨特的優勢，增強市場競爭力。

　　(二)Place/通路應用與選擇

　　多數開咖啡館的人都忽略了通路的應用，只想着客人上門後的服務，沒有多考慮營銷戰的通路策略，也就是將消費性商品轉變爲工業性產品來銷售的可能性。

　　開發與公司、社團或機構的關係。例如：到底裏來開會、聯誼，或將產品的服務包裝外送到對方的場所，這樣接單一次就相當於半天營業。

　　尋求特殊的顧客羣，例如有些店開在辦公區，在週六、週日時客人很少，可以將一些設備、物料裝在行動咖啡車上，開到觀光景點或夜市。增加外帶(非店內食用)的銷售產品，例如：咖啡器具、包裝花茶或其他用

　　(三)Promot1on/促銷方法

　　促銷方法無奇不有，當然要明白促銷的目的是什麼，才能真正達到促銷效果，有的是爲了知名度。有的是爲了市場佔有率，有的是爲了開拓新客源等，常用的促銷方法如下：

　　1.傳統A產品送B產品，或新產品試喫。

　　2.特殊節日：如母親節、情人節、聖誕節，做不同產品的整體包裝促銷。

　　3.時間促銷2如;在下午2:00～5:00推出點心搭配飲料，價格比兩項單價相加低的下午茶。

　　4.對象促銷：制定兒童(兒童餐)、上班族(商業午餐)或家庭(4人同行1人免費)消費者的特殊價格。

　　5.淡、旺季產品的促銷2如在冬天時冷飲打折。

　　6.直接在售價上打折。做價將的促銷，屬於犧牲利潤潤的促銷方式。建議請原物料供貨商配合，以降低風險。

　　7.優惠券：如消費費額滿多少送優惠券，增加來客數。

　　8.異業型的共同促銷：現在市場競爭殘酷，單打獨鬥的店無法支付較大的營銷費用，可以與不同行業的從業者做聯合促銷。例如·書店購書滿300元送咖啡券，突發店消費滿500元送點心券。保險公司客戶持卡消費8折優惠。雜誌購買者憑券9拆優惠。持某會員卡享受9折優惠等。上述這些例子看似非常簡單。但注意一定要把握住一點基本原則-一門當戶對，也就是雙方的消費者是同一顧客羣或有相同的消費習性。例如買奔馳汽車送咖啡券!

　　(四)Personnel/店的形象塑造(人員)

　　有關店的風格、特色營造以及相關的軟硬件設施在前面已經挺過了，這裏要敘述的是“人”的部分。

　　對於每位顧客而言，他們到店裏第一次接觸的員工或老闆都是這家店的“代表”。他的言談舉止均與這家店有關。顏客用電話諮詢醬業時間就預約訂位時，後電話的人也是這家店的“代表”。所有的“代表”的言行無論是親切、熱情，還是冷淡、漠視，均代表着這家店的形象。

　　全體工作人員均是營銷的利器，他們應該事事用心，處處留意。讓顧客口碑相傳，這樣的效果比做任何宣傳廣告都好，這也是塑造-家店形象的最基本工作。

　　(五)P～R公關媒體:

　　n 在營銷工作上，爲了提高店的知名度和曝光率，往往要藉助媒體近行宣傳，以下幾個震點必須把握。

　　n 能創造新聞性的話題。準備好充足的數據，纔會得到媒體的青睞。

　　n 與媒體接觸的配合度要高，不要太自我表現，有時候不着痕跡的方式更能

　　n 力日深顧客的印象。

　　n 依自己的顧客羣來鎖定媒體(電視、廣播、網絡、報紙、雜誌)，如店內

　　n 供顧客閱讀的雜誌，至少要保持l年4次的曝光率。

　　八、最佳的銷售計劃是高品質的產品

　　以下這段文字是寫給咖啡零售商的。也許對最終用戶有所啓發。將節錄如從20年以前艱辛的起步到現在。這個行業發展速度驚人。如今。在美國有幾千個經銷商銷售中上等咖啡。競爭空前激列。

　　小的零售商必須嘗試使用盡可能多的市場計劃。但是，小零售商不可能像大連鎖店一樣花費一樣多的資金來進行市場拓展。所以，爲了成功地進行競爭。小的零售商必須在當地社會中找到能使自己有立足之地的訣竅。這個訣竅就是最佳產品質量。

　　所有的業務必須決定怎樣最好地利用他們的財力資源。對於較小的零售商，資費首先要用來購買能夠買到的最好的原材料。是什麼東西使你的老顧客可以保持光顧呢?只有他們得到質量對得起他們所付價格的產品。質低價商會在你的顧客嘴裏留下非常糟糕的味道。

　　一流銷售技巧促銷活動的同時，沒有人可以喝彩包的圖畫，誘人的咖啡豆樣品，或者動人的廣告。最終起作用的是咖啡的味道。如果沒有任何老顧客，沒有哪個零售商或供應商可以生存下去。所以關鍵在於你的咖啡味道怎麼樣，顧客能不能特別欣賞下去。並且一次次過來品嚐。

　　許多消費者明白好咖啡和壞咖啡之間的區別。但是，在現在的競爭環境中，僅僅味道好是不夠的。更重要的是要提供出類拔萃的產品。顧客能說出好東西和精品之間的區別嗎?盈然並不是每個人都可以說出來，倒是絕大多數的人是可以分辨出來的，尤其那些經常喝特質咖啡的人們。因爲往往這些人才是你主要的財神爺。

　　爲了保證能夠使他們成爲老客戶。供給他們極好的咖啡是必須的必須。爲了保證供應給客戶的咖啡質量穩定可銀，你必須學會鑑別供應商的咖啡質量和加工水平。但是什麼可以使咖啡成爲放好的呢?僅僅是因爲咖啡豆大或來自於某個著名咖啡種植國嗎?這些並不是自然而然地使咖啡成爲最佳咖啡的原因。爲幫助評咖啡來源的好壞，仿、應該詢問咖啡行業的人士或在貿易會上試靠在供應商的名聲和可靠性。不主要只相信供應商的介紹材料。一個好的供應商會得到其朋友和商人的信任和尊重重。與零售商、生咖啡經銷商和設備/包裝商代表進行交談：所有這都可以爲你提供一些很有價值的參考資料。

　　與供應商的顧客交談，並最後建立關係。這個人的知識和能力是判斷你得到的咖啡質量好壞的最重要的因素之一。觀察他或她的經歷、信用和知識水平。

　　九、銷售咖啡最常犯的錯誤

　　讓我們來分析一下那些拼命工作的咖啡零售商常提到的幾個問題：

　　問題-：我使用粗粉，這樣水流速度加快，以減少製作咖啡的時間。

　　如果這麼傲的話，就跟在電影演完之前就把顧客趕出劇院一樣，你想這樣做是因爲你可以接待下一批客人了。畢竟。外邊總是排着長長的隊而且你不想失去其中任何一位顧客。但是別忘了，你的咖啡消費者。跟着電影的顧客一樣，希望並且已經付清了整個劇情的錢。

　　想想看，你在爲咖啡業務購買咖啡的同時，你是在購買什麼?你是在購買咖啡豆呢還是在購買你將奉獻給上帝的咖啡味道?那麼你將用怎樣的辦法將絕妙的咖啡味從豆中引人咖啡杯中呢?這個過程可沒有捷徑可循。不幸的事實是，水過快通過粗咖啡粉僅僅使水染上咖啡顏色的時候，你失去了最寶貴的杯中味道。試想你的咖啡是一個西瓜，咖啡豆中的油和1/c榕物質就是西瓜瓤。在做濃縮咖啡的時候，如果通過咖啡粉的水流太快，就等於只在西瓜皮上削下來一片。而扔棄整個西瓜瓤。

　　磨粉租細程度合適，壓粉力度恰當。可以便熱水利壓力發揮正常作用。如壓粉的力適當的話，熱水和壓力會活化咖啡中的油脂，將其帶出來並使它就入杯中，因此形成一層豐厚的咖啡沫。

　　問題二：我傲的每件事都對，爲什麼我還在丟失客戶?

　　這是一位濃縮咖啡銷售商在看到客戶都光顧在他不遠處新開張的競爭者的時候所說的話。每個人都說那個新的地方在提供很好的咖啡，是一個討人喜歡、值得常去的地方。事實上呢?這兩個地方都在供應同一品牌的咖啡。針對第一家店的觀察結果中有以下幾個問題：磨豆機機漏斗髒;預先磨好的粉已經幹在了粉倉;沒有洗淨的咖啡手柄晾在咖啡機旁邊，而沒有被隨時預熱。這樣做會有什麼壞處呢：使用的時候玲的咖啡孚柄會降低水溫，自然嚴重影響咖啡的味道。咖啡機沒有適當消洗，10～12秒鐘的時間便會流出2盎詞的量。而且，最糟糕的是，他的店主仍然覺得他的產品是最好的。他只是需要製作更大的招牌來招攬顧客。按他所說的一句話是，“我們沒有接過很多投訴’是的，他的客戶也許懶得回來投訴他。

　　在咖啡這個業務中。努力和進取的精神是廣爲敬仰的。如果不夠努力，那麼你遇到的最主要的問題是永遠得不到最佳的效果。多數問題源於消息不靈通。你怎麼知道你受到的培訓是好還是壞?驗證一下!不要只停留在一個信息階段上。

　　對你所供應的產品進行一下質檢。如果有的人跟你得到的信息相反的話，試試兩種方法並品嚐一下，看兩者有什麼區別。你將發現你學到的越多，越多的東西值得你學。改進你的質量標準應該是你改進生意的一個必然手段。高標準嚴要求產生的回報要比湊合在中等或低水平上的回報離得多。每次滿足了一位顧客的時候，事態就向好的一面邁了一步。

　　十、如何提高營業額

　　一家咖啡館每天營業額的多少，對業者來說，是一件極爲敏感、也是最關切的問題。而究竟每天營業額的構成以及其所代表的涵意又如何，相信也是每位咖啡館的從業人員所感興趣的，同時也是我們如何去提高營業額所必須深入瞭解的重要課題。

　　(一)通行客數

　　由於通行客數的多少，能影響咖啡館的業績，所以一般咖啡館在位置條件的選擇上，都是優先考慮在人口流量較頻繁的地區設店。當然，對於整個咖啡館營業促進活動的有效運用。也是造成通行客數增加的要因。而今日咖啡館的經營，根本之務，還是應該努力於店鋪商圈的擴大與固定顧客的培養。

　　(二)顧客人店比率

　　即使咖啡館位於顧客流量頻繁之處，着本身缺乏吸引顧客人店的魅力，亦難以帶動咖啡館的業績。因此如何有效地塑造店鋪特性。諸如店面佈置的美化及有關促銷展示活動的吸引力、服務機能的多樣化等。不但能引起通行顧客人店的興趣。甚至能吸引專程前來的顧客，以增加入店的比率。

　　(三)顧客交易比率

　　當顧客人店之後，如何引起其消費的動機與行動，有賴於整體商品與服務的發揮，諸如樓面裝修氣氛、咖啡品牌特色、吧檯陳列效果以及銷售人員的服務態度及待客技巧的表現等綜合因素的組合運用，以提高顧客消費的成交比率。

　　(四)平均飲用咖啡數

　　這是各項因素風具體的表現，有賴咖咖啡館對於咖啡和飲料收集的齊全xing。以供應顧客的需求：進而而對於咖啡組成的相關飲品與銷售人員對於咖啡的瞭解，以便提供給顧客關連的需求。同時藉着銷銷售員對咖啡知識的深入，隨時能爲顧客作適當的說明與建議。而促進顧客的消費。以提向來店顧客飲用的咖啡數。

　　(五)飲用咖啡平均單價

　　平均飲用咖數是針對“量”。咖啡平均單價針對商品值，關係到整體咖啡系列的價位。即使同樣一筆交易。力求顧客飲用單價能提高。因而在飲品的收集上。必須能夠針對客戶需要。提供附加價值較高的商品。

　　通過上述各項因素的分析。提高咖啡館營業額的方法。是通過位置、商品、服務等因素相結合的效果，而非單靠某一方面的努力。同時實際運用之時。很難同時掌握所有因素，因此經營人員必須及時知曉市場的各項情報，根據經營條件。針對顧客的需求，靈活的運用用各相關市場營銷方法，使其能夠發揮直接有效的效果，以帶動整個咖啡館的業績。

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