隨着咖啡行業的發展，咖啡越來越精品化，我們關注更多關於咖啡的細節，它來自哪個國家、哪個產區、產季、生豆處理法和烘焙程度。精品咖啡更多地強調保留產地風味特性，烘焙度往往不會太深，製作出來的咖啡會帶有明顯的酸質。今天我們就來聊聊咖啡中的酸和對人體的影響。

　　從感官反應上理解“酸”

　　味蕾之所以能夠感知到“酸”的存在，其根本原因還是在於酸性物質電離出氫離子，氫離子降低於口腔內的PH值，味蕾上PH敏感的通道隨之打開，產生電信號傳入大腦，投射與大腦中央後回的味覺中樞，這時你腦中就會產生一個叫做“酸”的感覺。

　　咖啡中的酸

　　科學研究表明咖啡中的酸味來源於水溶性的有機酸和無機酸。有機酸中綠原酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、醋酸最爲常見和最爲容易被感知。葡萄酸、乳酸、甲酸等很難被單獨感知。

　　咖啡中這些酸性物質，導致製作出來的咖啡PH值小於7（顯酸性）。牛奶是偏鹼性的，這就是爲什麼喝加牛奶的咖啡我們不太能感覺到咖啡裏的酸。此外，用冷萃的方式製作咖啡，可以大大地減少咖啡中的酸性物質。

　　酸性食物與鹼性食物

　　我們經常會混淆一個概念，認爲酸的食物就是”酸性食物”。其實不然，比如蘋果中含有大量蘋果酸，它是酸的，但是它是鹼性食物。

　　鹼性食物是指食物經燃燒後所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶於水後生成鹼性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。

　　常見蔬菜水果等大都屬於鹼性食物，咖啡屬於中性食物。

　　有一種觀念，認爲多喫鹼性食物更健康，其實不然。講求食物多樣化、保證葷素合理搭配是平衡膳食的重要原則。各類食物均含有不同的營養成分，司職不同的健康作用，扮演不同的保健角色，相互不可替代。一味追求所謂“鹼性”食物，摒棄“酸性”食物，只能從一個極端走向另一個極端，造成新的不平衡。

　　咖啡中酸的好與壞

　　對胃不好

　　咖啡本身的酸性對胃不好的人會有一定刺激，另外咖啡會增加胃酸分泌，所以醫生建議有腸胃疾病的人不要喝咖啡。

　　綠原酸是個好東西

　　因爲咖啡中綠原酸的含量可觀，咖啡已成爲西方飲食中抗氧化物質的最大來源。除了綠原酸，咖啡中還含有葫蘆巴鹼等酚類物質，都是很好的抗氧化劑，具有抗菌、抗病毒、清除自由基、抗衰老、抗肌肉骨骼老化等作用。

　　最後總結幾個喝咖啡的小TIPS

　　1、早上不要空腹喝咖啡，上面我們已說到的，咖啡會增加胃酸的分泌，空腹喝對胃不好。起牀一小時後飲用咖啡提神效果最佳。

　　2、咖啡雖好，不可貪杯。咖啡抗氧化物質含量豐富，但一天攝入過多的咖啡因對身體健康有不利影響。一天不要超過4杯，因人而異。

　　3、腸胃不好的人儘量少喝熱萃取的黑咖啡，可以喝牛奶咖啡或者冷萃咖啡，比較溫和。

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