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自從貓屎咖啡進入咖啡市場開始就一直以高昂的價格出現在世界各地的咖啡迷面前，想要喝到正宗的貓屎咖啡更是可遇不可求，那貓屎咖啡爲什麼會這麼出名且昂貴呢？前街咖啡這篇文章就來科普一下貓屎咖啡的產區及特點吧。
什麼是貓屎咖啡？
貓屎咖啡顧名思義就是從貓科動物體內排出來的咖啡豆，但並不是所有貓從體內排出來的咖啡豆都能稱爲貓屎咖啡，而是隻有印度尼西亞咖啡產區內的野生麝香貓從體內排出來的咖啡豆才能稱爲正宗的貓屎咖啡豆，所以也就是說只有印度尼西亞纔有正宗的貓屎咖啡。
但隨着貓屎咖啡的名氣越來越大，除了印度尼西亞生產貓屎咖啡，菲律賓和越南也有生產貓屎咖啡，但在價格和品質上要低於印度尼西亞生產的貓屎咖啡。
據前街咖啡瞭解麝香貓是雜食動物，並且十分嘴刁，因此只會挑選最成熟美味的咖啡果實來喫，但麝香貓並不能消化咖啡果實，所以這些成熟的優質咖啡果實都會被麝香貓排出來，從而也就保證了貓屎咖啡的品質，這也是爲什麼貓屎咖啡昂貴的原因之一，再來麝香貓也不可能只靠喫咖啡果實來生存，所以貓屎咖啡的產量十分稀少，可以說是精品咖啡市場裏產量最低的單品咖啡，物以稀爲貴，貓屎咖啡的價格自然也就上去了。
貓屎咖啡的由來
貓屎咖啡產自印度尼西亞，18世紀初，荷蘭殖民者將咖啡樹引入到印度尼西亞的蘇門答臘島和爪哇島進行種植，發展咖啡經濟貿易，並且不允許當地咖啡農採摘和食用咖啡果實。
就是在這樣的背景下，當地咖啡農發現經常會有野生麝香貓過來偷喫咖啡果實，但是就如前街上文所說這些麝香貓並不能消化咖啡果實，只能消化成熟的咖啡果肉，而堅硬的咖啡豆因爲半消化最後會被排出來。
所以在當時在當地的咖啡農也很想試試自己種植的咖啡豆味道如何的情況下，就去拾取這些野生麝香貓體內排出來的咖啡豆，然後對這些咖啡果實進行清洗，烘烤，研磨和萃取，以便他們也能享用自己種植的咖啡，貓屎咖啡也就因此而來。
印度尼西亞貓屎咖啡產區
據前街瞭解麝香貓主要棲息於印度尼西亞海拔2100米以下的丘陵，這也就意味着在印尼的各個產區都能出現貓屎咖啡，因此貓屎咖啡的產區也十分的多。但主要印尼主要咖啡種植產區是爪哇島、蘇門答臘島、蘇拉威西島。其中像是蘇門答臘的曼特寧咖啡就十分受到來前街咖啡店內的咖啡迷朋友喜愛。
蘇門答臘島
蘇門答臘的曼特寧咖啡世界聞名，但曼特寧並不不是地名，而是島上的一個族羣。
海拔：1100-1600m
採收期：9月-12月
品種：鐵皮卡、TimTim、Ateng、Onan Ganjang
爪哇島
此區多生產精緻的芳香型咖啡豆，酸度相對較低，口感細膩，均衡度較好。並且據前街瞭解爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也門摩卡咖啡的混合品。並且有着多較大的咖啡莊園。在過去爪哇的咖啡豆在也長期能獲得高價，不過在20世紀末開始下跌。種植區域涵蓋Java東區的伊真（Ijan）火山周邊，以及西區。
海拔：900-1800m
採收期：7月-9月
品種：Typicas, Ateng, USDA
蘇拉威西島
此產區主要以小農戶生產爲主。其中多數的阿拉比卡豆種植於Tana Toraja周邊高處。
海拔：1100-1800m
採收期：5月——11月
品種：S795, Typicas, Ateng
貓屎咖啡風味如何
就如前街咖啡上文所說麝香貓主要棲息於印度尼西亞海拔2100米以下的丘陵，處於印尼的低海拔地區，而這些地區咖啡豆的品種一般都是以羅布斯塔爲主，所以貓屎咖啡中不僅有印尼的鐵皮卡品種咖啡豆，還會帶有羅布斯塔豆子，因此貓屎咖啡也會有羅布斯塔咖啡豆特有的泥土和草本芳香。再加上印尼特殊的咖啡豆處理方法，也使其咖啡更加醇厚。
還有就是前街咖啡上文所說印度尼西亞的咖啡豆主要種植在蘇門答臘島和爪哇島，所以貓屎咖啡在咖啡風味上其實和同樣產自蘇門答臘島的印尼曼特寧咖啡風味十分接近，不同之處只是在於曼特寧的採收是人工採收，咖啡果實有好有壞。
而貓屎咖啡則是麝香貓通過自己靈敏的嗅覺去挑選最爲熟成最甜的咖啡果實，這和埃塞俄比亞的紅櫻桃計劃有着異曲同工之處，只不過一個是人工採收100%全熟的咖啡果實，另一個是通過動物去挑選熟成的咖啡果實，而這種熟成的咖啡果實自然也就奠定貓屎咖啡風味優質的基礎。
不過也有不少咖啡迷認爲貓屎咖啡的風味跟麝香貓體內發酵有關聯，那事實上是這樣的嗎？前街咖啡下文就帶各位咖啡迷們探尋真相。
麝香貓咖啡體內發酵處理法
前街咖啡先前的文章也常說一支咖啡豆的風味好壞主要由咖啡產區，品種及處理法決定，那麝香貓體內發酵處理法對咖啡豆風味的影響就真的大嗎？
一些商人認爲咖啡豆在麝香貓的消化道內雖沒被消化，但強腐蝕性的消化液已經腐蝕了它的表面，這些消化液裏有一種特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白質鏈，將長鏈結構的蛋白質分解成小微粒，形成短鏈肽類和氨基酸。使咖啡豆的風味變得更好。
但事實上據前街瞭解麝香貓們排出咖啡豆的可能也就是他們食用後的一兩個小時，也就是說咖啡豆在麝香貓胃部裏只有一兩個小時，而在這麼短的時間內前街咖啡認爲不足以產生上面所說一系列的變化，咖啡豆還是那顆喫進去的咖啡豆，風味就算有變化，也就是一點微妙的變化。
所以事實上體內發酵處理法僅僅只是一個貓屎咖啡的一個噱頭，在撿收後咖啡農還要經過印尼特有的溼刨處理法去處理，而麝香貓從中付出的貢獻僅僅只是挑選了成熟的櫻桃果實。
以上就是前街咖啡所整理的有關貓屎咖啡的相關訊息，希望能幫到各位咖啡迷朋友們瞭解更多關於貓屎咖啡的知識，那接下來前街就來給各位咖啡迷朋友們分享前街咖啡的這款純正阿拉比卡品種咖啡豆的貓屎咖啡的簡訊及衝煮建議吧。
前街咖啡印尼貓屎咖啡豆
國家：印度尼西亞
產區：蘇門答臘
海拔：1600-2100
品種：阿拉比卡
處理法:麝香貓體內發酵法
風味：草本、堅果、黑巧克力、發酵味
前街咖啡衝煮建議
因爲要更好的表現出貓屎咖啡草本的風味以及醇厚的口感，前街咖啡烘焙貓屎咖啡豆都是採用中深度烘焙。中深烘培的豆子一般脫水率比較高，所以重量比較輕，衝煮時粉不完全沉在底部，一開始注入水就會馬上被吸收，由於排氣旺盛粉的周圍都是泡泡因此產生通道，而這些通道越是新鮮的豆子維持的時間就越較久，使水位快速下降前街一般都會用粗水流、慢慢地繞圈
在衝煮貓屎咖啡時前街會選用KONO濾杯，因爲這個濾杯的唯一的排氣部位就是在那四分之一的肋骨，當水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由於出口處相對小一點，可以延續咖啡顆粒與水接觸的時間長一點，隨着水流帶動這樣能更有效的帶出可溶性物質，一般能達到客人預想的高醇厚度效果。
衝煮參數：
水溫86-87度
研磨度：BG#6w
粉水比例：1：15（15g粉225ml水）
衝煮手法：
三段式注水法。
1.第一段注水30克，進行25秒的悶蒸。
2.在悶蒸結束後注入第二段水，電子秤數值爲125克。注水後等待水位下降至一半。
3.在即將露出粉牀的時候注入第三段水量，電子秤數值爲225克，咖啡萃取，總時長約爲1'50-2'00秒。
貓屎咖啡風味描述：草本、堅果，口感順滑，醇厚。
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2020-07-05 17:43:50 責任編輯：未知
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