咖啡豆可以曬嗎？新鮮咖啡日曬法處理步驟如何製作香甜的咖啡

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-09-29 10:17:31


　　咖啡豆處理法—日曬處理法
　　
　　一杯咖啡中到底有多少種風味？我們又能喝出一些什麼風味呢？這些風味又是怎樣來的？這些都是問題。每一款豆子都有不同的特性和風味口感
　　
　　每個人的味蕾對風味的辨識也是不一樣的在以後的日子裏，我們將帶着大家一點點的去了解你手中的那杯咖啡去品鑑一杯好喝的咖啡
　　
　　首先我們來了解一下咖啡豆的內部結構
　　
　　分爲：中陽線、胚芽、銀皮、羊皮紙、果膠層、果肉、外果皮
　　
　　日曬處理法是所有處理法的鼻祖
　　
　　日曬的處理程序在相比其他處理法上要簡單的很多，是將摘下的咖啡果實在曬豆場上自然乾燥，時間因當地天氣情況而定，一般都在1—2周。此時，咖啡豆的水分將由原先的60%下降爲11%—12%左右，然後用機器去除果皮、果肉、羊皮紙，取出咖啡豆。
　　
　　因爲是將沒有去除果肉的咖啡豆直接暴曬在陽光下，所以咖啡生豆可以吸收果肉內的養分及風味，這些養分和風味也會因爲陽光鎖在生豆中。讓這款豆子的口感和風味更佳的豐富。
　　
　　日曬法處理的咖啡豆風味特點：發酵的酒香氣、水果的調性、風味層次感強。
　　
　　“埃塞俄比亞漢貝拉花魁”這款豆子也是相對日曬中比較突出和容易讓人接受的一款精品咖啡豆。
　　
　　這款豆子生長在海拔2125米的高度，阿拉比卡的原生種。
　　
　　淺度的烘焙程度
　　
　　賦予了這款豆子非常豐富的水果調性，類似像百香果、莓果的汁兒感和尾韻蜜瓜的甜感。

2020-07-07 08:57:02 責任編輯：未知

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