不同咖啡豆種，風味有啥不同
當阿拉比卡、瑰夏、鐵皮卡、波旁、卡蒂姆......等名詞越來越多的出現在咖啡愛好者的視野中，表示除了風味描述、產地信息、處理法之外，咖啡豆種越來越成爲精品咖啡行業熱議的話題之一。
那麼，不同咖啡豆種到底有什麼不同？風味差別究竟有多大？今天就帶大家來深入探索下！
咖啡的三大種類species
按照科學生物分類系統來說，咖啡屬於植物界、茜草科、咖啡屬、咖啡種。
種是植物分類學的基本單位，根據植物本身的性質或特點被分成的門類，通常具有穩定的遺傳特性。種和種之間有明確的界限，往往各自生殖繁衍互不相交。
咖啡這種植物又根據特性的不同被分爲三大不同種類species（每個種類裏面又有不同的品種／豆種varieties）
一、阿拉比卡種Arabica 約佔世界總產量70%
二、羅布斯塔種Robusta 約佔世界總產量30%
三、利比利卡種Liberica 產量極少
同時，還有100多種尚未被用於商業種植。
咖啡樹攝於哥斯達黎加Coffea Diversa莊園
雖然論產量、抗病蟲害能力、低海拔易種屬性，羅布斯塔略勝一籌。但阿拉比卡卻以其優雅細膩豐富甜美的味道被全世界更廣泛種植。通俗來講，大家所說的精品咖啡，通常都是指阿拉比卡種。
一般羅布斯塔主要被用在速溶咖啡和一些想要強調苦、濃和降低成本的意式濃縮中。但市場上也有具備花果香氣味道不錯的高品質羅布斯塔，但卻價格不菲產量也小。
阿拉比卡的爸爸媽媽
千萬別因爲阿拉比卡風味好就瞧不上羅布斯塔，畢竟，阿拉比卡的體內還含着羅布斯塔的基因。事實上，阿拉比卡咖啡是卡尼佛拉Canephora（羅伯斯塔是卡尼佛拉種的代表）與愛烏黑尼奧伊迪絲Eugenioides（阿拉比卡母種）自然雜交而成。這美麗的愛情故事發生在埃塞俄比亞東部的野生森林中。至今那裏隸屬於阿拉比卡種的原生種咖啡尚有數千種等待人類去了解和開發。
想想看，作爲爸爸的卡尼佛拉高大健壯但卻粗糙乏味，可孩子阿拉比卡卻千香百味令人喜愛，這不得不說還是媽媽愛烏黑尼奧伊迪絲Eugenioides的基因夠強大。所以阿拉比卡母種具有令人驚歎的味道就不足爲奇了。有關母種豆的詳細介紹，可點擊》極品好豆：喝上去像冰糖雪梨？（喝過都喜歡） 想嚐鮮可長按下圖識別二維碼入手。
什麼是品種／豆種varieties？
在此我們僅討論阿拉比卡的不同豆種，畢竟羅布斯塔喜歡的人不多，利比利卡產量又極少，風味也不是那麼討巧。
阿拉比卡這種類裏面，又有很多種不同的品種/豆種，這些品種/豆種都具有阿拉比卡的典型特徵，比如都屬於四倍體植物，有44條染色體；都屬於自花傳粉植物；都是雙子葉植物等。但細節上又各自不同，比如葉子的形狀、大小、花的形狀、果實的顏色、大小形狀等。
不同咖啡樹葉子的差別，
攝於哥斯達黎加Coffea Diversa莊園
當然，這些差別，也造就了不同品種咖啡豆風味的差別。就好像巨峯和玫瑰香，都是葡萄，但卻不同。
全球咖啡專家及咖農們一直在產量、抗病蟲害能力、對環境的適應度和風味之間尋找平衡。這也就是爲什麼全世界各地會種植不同的咖啡豆種。
不同豆種是怎麼來的？
自然界的原始種，種植過程中基因突變產生的新品種。雖然阿拉比卡屬於自花傳粉，但偶爾也會進行自然雜交。人類爲了得到高產量、又抗病蟲害和好的風味，會進行人工雜交培育新的品種。
常見豆種來源
原始種：鐵皮卡Typica, 瑰夏Geisha, 魯美蘇丹Rome Sudan, 烏什烏什Ushush（也有寫wush wush）
基因突變：波旁Bourbon, 卡杜拉Caturra, 薇拉莎奇Villa Sarchi, 帕卡斯Pacas, 馬拉戈日皮（大象豆）Maragogype
自然雜交：提莫混種Timor Hybrid, 帕克馬拉Pacamara, 芒度諾烏Mundo Novo（新世界）
人工雜交：卡杜艾Catuai，卡蒂姆Catimores，沙希米Sarchimores
不同豆種風味有何不同？
不幸的是，縱然阿拉比卡的種類繁多，但是基因相似性卻高達98.8%（世界咖啡研究組織WCE根據對947種不同阿拉比卡品種所做的基因分析得出）。基本上這表示阿拉比卡種的基因不夠多樣化，在面對全球氣候變化和任何其他威脅時，缺乏較強的應對能力。
但同時也說明，如此高的基因相似性，不同豆種的風味相似度也頗高。理論上，基因差別越大，咖啡豆的風味差別也會越大。
衆所周知，造成咖啡風味不同的因素中，基因只是其中之一，地域特徵及處理法對咖啡的風味影響也很大。
地域特徵是指種植地的緯度、海拔、土壤、降雨量、溫度、溼度等條件。
處理法是指咖啡櫻桃採摘後，去除掉果皮、果肉、果膠的不同方法。常見的有水洗法、蜜處理、日曬法、厭氧發酵等。
中國早就有南橘北枳的說法，因此不難理解，同一咖啡品種種在不同的國家，風味肯定有差別。拿巴拿馬種的卡杜拉跟印尼種的鐵皮卡進行對比，是沒法辨識這兩種豆種的風味差別的，因爲地域和處理法的不同已經造成了這兩種豆子的巨大風味差別。
因此，理想狀態下去比較不同豆種風味之間的差別，應該使用在同一片地上，用同一種處理法的咖啡。還有另一種有趣的方式，就是選擇不同產區/不同豆種/不同處理法的咖啡，由同一位烘焙師抓最佳曲線進行烘焙，然後一起進行杯測或衝煮分享，來分辨其風味間的差異性，豐富你的咖啡豆種風味庫
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