手衝咖啡
咖啡的萃取有許多方式，可以用意式咖啡機萃取濃縮，也可以用虹吸壺翻滾沖泡，可以用摩卡壺蒸汽浸泡，也可以用手衝器具柔和萃取。只要豆子質量好，用哪一種萃取方式獲得的咖啡都是好喝的，只是呈現出來的風格不同。上述四種萃取方式，大家最常接觸的是意式濃縮萃取，其次是手衝萃取。
意式咖啡機利用9個大氣壓，在30秒內用高溫熱水快速把30ml濃縮咖啡萃取出來，其出品風味濃郁、強烈、萃取充分到出油脂。手衝是按照金盃萃取標準，將熱水均勻注入裝在濾杯中的咖啡粉內，通過不斷觀察咖啡粉的狀態與逐漸逸出的香氣，調整衝煮方式，把咖啡中最好喝的部分呈現出來的一種萃取方式。
（注：在現實的咖啡萃取中，爲了追求咖啡較好的口感，既要力求咖啡原本的味道，也要避免產生不好的味道，這之中的取捨比例有幾個被廣泛共識的標準，這就是傳說中的金盃（Glod Cup）標準。）
相較於意式咖啡的濃烈與苦澀，手衝咖啡呈現出來的是柔和與清甜。不需要把豆子烘得太深，也不依賴笨重的咖啡機，單憑手衝壺和濾器，就能出品一杯口感豐富的咖啡，品嚐時可以不加糖，不加奶，盡享咖啡千變萬化的風趣。
這兩種萃取方式沒有高低之分，只有賞味的人是否喜歡，喝多了意式的你，不妨嘗一嘗手衝這種最簡單的萃取方式，感受咖啡豆原本的味道。
手衝的魅力
>無我、無爲、追求自然。
KONO濾杯
“手衝”咖啡是一門看似簡單，卻較難深入的手藝活，用一把手衝壺、一隻濾器和一個分享壺，萃出世界各地之味。咖啡師需要進行大量的衝煮練習，經歷過無數次失敗，才能慢慢地掌握這門技術。想要穩定地出品一杯咖啡，更要儲備大量的咖啡知識，進行海量的萃取試驗。
每一個咖啡師都經歷過「與手衝壺作鬥爭」、「讓水流又細又穩」、「理解水和咖啡粉的狀態」這三個過程。起先感覺咖啡壺無比沉重、不聽使喚，無法控制水的流速；後來慢慢地感受不到壺的重量，水流控得又緩又細；再後來能夠感知壺中水的流動，任其自然地流淌。讓手衝壺變成身體的一部分，把壺中水送到目視可及的任意一點；最後是觀察咖啡粉與水的相互“作用”，從咖啡粉蓬髮的氣泡中找到給水的規律。
水流慢·穩·勻
這是一個一生都在不斷精進的手藝，從熟到巧，最終要做到「無」。當咖啡師掌握了一切手衝技巧之後，需要做的事情是忘記一切。首先要忘記自己，不理會外界的干擾；不被內心的情緒所左右，眼中是水和粉，心中是客與愛，做到「無我」；最後是忘記所有的規則，憑藉長期積累的經驗與技巧，用心把一支豆子的魅力發揮到最好，做到「無爲」。此時咖啡師只是咖啡與客人之間的一種媒介。
咖啡·自然而然
這就是手衝咖啡的魅力所在，是所有萃取方式中看似「人爲」參與最多，卻又要做到「無我、無爲」的一種。相比機器出來的穩定、冰冷的理性，它多了一些溫暖、自然的感性。咖啡做好了就像是一種藝術，如文字、似電影、像音樂般表達着咖啡師的內心。
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