埃塞俄比亞耶加雪菲 沃卡 96小時特殊厭氧處理 2020產季
咖啡產國:埃塞俄比亞
咖啡產區:Gedeb
咖啡莊園:Worka沃卡處理站
咖啡品種:Heirloom傳家寶
種植海拔:1970-1945m
處理方式:96小時特殊厭氧處理
咖啡等級:淺烘焙
咖啡風味:花香 蔓越莓 葡萄 水果糖 果汁甜感
Worka沃卡這個小地區近幾年產了不少了高品質的咖啡豆。今年埃塞俄比亞的coe評比剛過,這批紅果和第26名是同一個地區生產和處理的,這隻豆子不僅有典型的埃塞俄比亞咖啡的花香,經過96小時的特殊厭氧處理,也給它帶來更豐富的類似蔓越莓、葡萄的酸質,餘韻有着水果糖般的甜。
沃卡處理站由Mijane Worassa先生於2012年創立,目前服務自己種植的2.9公頃咖啡與周邊近500戶咖農,種植形態都是半森林原始方式。Gedeb是近些年纔出現在人們的視野中,據Mijane說,他和父親剛來到這個區域時,周邊幾乎都是原始的森林形態,雖然有咖啡樹生長着,但是並沒有太多人去關注和開發,而近些年,隨着精品咖啡的浪潮席捲,越來越多的人將注意力投入到耶加雪菲鎮的周邊區域,Gedeb就在其中。
沃卡處理站目前有12個發酵池,171個曬牀,每個曬牀都有自己的編號,以用於每個批次的管理與品控追溯,由於在國際市場上慢慢闖出名氣,沃卡的業務也越來越繁忙,Mijane的兒子Daniel也從原先工作的Gedeb農業部門辭職來幫助家裏做銷售管理工作。
咖啡紅果採摘後先用浮選的方式進行篩選,把咖啡漿果倒入水池,不成熟的咖啡漿果因爲密度低會漂在水面上,而成熟的咖啡果會沉底,於是工人將未成熟的果子撈出來。浮選過後再用人手對漿果進行篩選,將異物以及未被浮選出來的不成熟果選出。
經過層層篩選出來的咖啡漿果會被放入厭氧桶內,將空氣抽出,密封好,進行長達96小時的厭氧發酵。最後再放到非洲架上進行18-21天的晾曬,期間每天隔2-3小時進行翻動,晚上收回倉庫儲存,早上繼續。從而便有了這隻風味獨特的咖啡豆.
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2020-07-07 18:19:55 責任編輯:未知
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