一杯好喝的冰咖啡，在炎炎夏日裏扮演着一個十分重要的角色。
 
冷萃咖啡是一個非常容易掌握的製作方式，在家或出差在外都能輕鬆製作出好喝的冰咖啡。
只要準備好水與咖啡粉，把它們混合後密封藏於冰箱，剩下的就交給時間去萃取吧！
 

 
何爲冷萃咖啡?
 
冷萃咖啡即爲Cold Brew Coffee。將研磨好的咖啡粉，通過專業的製作器具，按比例加入冷水後放到冰箱裏冷藏，一般冷藏12小時（若想獲得更高的醇厚度，可延長冷藏時間到24~48小時）；之後將咖啡渣濾淨，所獲得的咖啡液就是冷萃咖啡。
 
這種聽起來相當費工的咖啡，其實製作起來比想像中簡單許多。
 

 
或許你可以這樣理解：將咖啡粉泡冷水裏-放冰箱浸泡一夜-過濾掉咖啡渣-完成。用一句比較詩意的話，“你喝的不僅僅是一杯咖啡，更是一份漫長的等待。”
 
 
冷萃咖啡的起源
 
很多人知道冷萃咖啡應該是因爲星巴克，但冷萃咖啡不是星巴克首創。不過確實是星巴克把冷萃咖啡推廣起來讓更多人的人知道且喜歡上冷萃咖啡。
 
最早出現冷萃咖啡據說是荷蘭人發明的，1600年代由於在海上無法飲用熱的咖啡，船員只能用冷水浸泡咖啡粉，發現味道還不錯。冷萃咖啡在西方國家很受歡迎，特別是到了19世紀中期,冷萃咖啡在世界各地傳播開來，從英國到日本，再到美國，各種各樣的冷萃濃縮咖啡層出不窮，特別是在軍事上廣受歡迎。
 

 
到了60年代，託德·辛普森（Todd Simpson）在祕魯旅遊，品嚐到了祕魯的冷萃咖啡並迷戀上了它。不久之後他設計併發布了當今世界著名的託迪冷飲系統（Toddy Cold Brewing System）。星巴克就是使用託迪冷飲系統，並把冷萃咖啡推向全世界。
 
 
前街 · 冷萃咖啡的製作方式
 
· 以50克咖啡粉爲基準，咖啡粉研磨粗細使用20號標準篩通過率爲80%；
· 把咖啡粉放進玻璃瓶子中，加入400毫升的常溫水與200克硬冰塊（合計冰水混合物600克）
· 粉水比爲1：12，用攪拌棒把咖啡粉與水攪拌均勻後密封放置於冰箱中冷藏。
· 置於冰箱12-24小時，用濾紙把咖啡渣渣濾掉，把得到的咖啡液用乾淨的密封瓶裝起來，接着再靜止發酵8小時後便可飲用。
 

 
不過值得留意的是，冷萃咖啡的放置時間越久它的發酵感會越重，因此每天喝到的口味豆會有所不同。前街建議最好3~4天內喝完。
 
 
前街 · 經驗分享
 
一旦咖啡豆選好了，你就應該注意其中的更多細節，我們發現了其中需要注意的3點：
  
研磨度
 
前街在製作冰滴咖啡和冷萃咖啡的時候，一般採用淺度烘焙的咖啡豆。這是因爲低溫萃取不容易萃出醇厚的風味物質，故選用酸甜感明顯的咖啡豆最適合不過了。另外，冰滴咖啡和冷萃咖啡所採用的研磨度，跟手衝淺度烘焙咖啡豆一樣的研磨度即可。
 
前街咖啡的淺度烘焙咖啡豆的研磨度，一般採用20號標準篩網過篩率80%的粗細，即10g的咖啡粉過篩後能得到8g。這種粗細度的咖啡粉跟細砂糖大小差不多。前街使用的研磨機是EK43S的9.5刻度。
 

 
萃取時間
 
前街發現在18小時左右製作出來的冷萃咖啡品質最好，勿超過24小時及以上，超出則會出現不好的苦味和澀味。冷萃咖啡也存在一個峯值，並不是越久越好。

水
 
使用接近0℃的冰水，放入0-5℃的冰箱冷藏。爲了使咖啡的口感更好更一致，請儘量使用過濾後的水。

冷萃咖啡的獨特之處
 
溫度低、萃取時間長是冷萃咖啡的2大特點。

溫度會影響咖啡中油脂、酸和糖的分解速率，低溫萃取能讓咖啡中的風味在溫度低測條件下減少揮發，把咖啡香氣以及酸甜的風味分子儲藏在咖啡液中，當喝到嘴巴里的時候，咖啡液溫度升高，蘊含在咖啡液中的香氣突然大爆發。低溫萃取的優點是不容易萃取醇厚的風味物質，也不容易過度萃取，缺點是萃取的時間長，往往需要6小時以上的萃取時間。
 
而冷萃咖啡和熱萃咖啡的區別在於，熱萃咖啡是通過熱水萃取咖啡豆，溫度在82-95℃之間，一般不超過5分鐘。最快的意式濃縮（Espresso）是18-30秒，而冷萃咖啡在時間上遠遠大於熱萃咖啡。比起熱萃咖啡，冷萃咖啡的風味口感會明顯濃、苦澀也更少、口感更順滑。因此受到了大家的普遍歡迎。
 

 
那麼冷萃咖啡推薦使用什麼咖啡豆呢？
 
由於冷萃咖啡是通過冷水浸泡萃取出咖啡液，因此咖啡粉本身的排氣效果就非常差，因此建議使用一些距離烘焙日期比較長的咖啡豆（過了養豆期），一般咖啡豆烘焙後的15-20天作用製作冷萃咖啡是最佳。
 
下面前街就推薦幾種不同風味的咖啡豆供大家選擇:
 
清新花香型
 
前街會推薦巴拿馬瑰夏咖啡豆，想喝品質好的可以選擇翡翠莊園綠標、藍標系列，若想要性價比較高的也可以選擇巴拿馬花蝴蝶（這款水洗處理含70%瑰夏的咖啡豆），用於製作冷萃咖啡會表現出乾淨清新的花香、柑橘、烏龍茶的風味。
 

 
柑橘莓果型
 
埃塞俄比亞咖啡豆一直以優秀的柑橘莓果等水果調性著稱。若你喜歡甜感高的水果味，不妨試試用花魁5.0咖啡豆、日曬紅櫻桃計劃咖啡豆製作冷萃咖啡。這兩款咖啡的品質在埃塞俄比亞中的最好的級別，製作的冷萃咖啡表現出非常香甜的莓果、豐富的層次感、蜂蜜等風味。
 

 
幽香蜜韻型
 
厭氧特殊處理的咖啡豆有着辨識度極高的咖啡風味。若你喜歡甜蜜的花果香且非常特別莓果類甜感，那麼可以選擇哥倫比亞花月夜咖啡、玫瑰谷咖啡豆&哥斯達黎加莫扎特咖啡豆。
 

 
花月夜是一支來自艾斯多加汀農場的厭氧日曬處理的咖啡豆，用於製作冷萃表現出草莓醬、酒心巧克力、奶油等風味，口感也非常厚重舒服。
 

玫瑰谷是大樹莊園的雙重厭氧酵素處理的咖啡豆，用於製作冷萃表現出玫瑰花、水蜜桃、蜂蜜等風味。
 

 
莫扎特是卡內特莊園音樂家系列的其中一款，採用了厭氧蜜處理，用於製作冷萃會表現出葡萄乾、發酵酒香、桂花等風味。
  
當下，冷萃咖啡風頭正盛！浸泡式的冷萃咖啡，由於它製作簡單，口味濃郁，層次豐富，得到了越來越多咖啡愛好者的青睞。快來做給自己/給身邊的朋友一起分享吧!!
 

更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房 (微信公衆號cafe_style)
專業咖啡知識交流 請添加微信號kaixinguoguo0925