咖啡豆對着屋裏的白熾燈，哭着許下願望：短短豆生，願有人，免我驚，免我苦，免我受潮，免我串味，免我四下流離，免我無罐可存...
影響一杯咖啡的因素有很多很多，從產地的水質土壤、包裝運送、烘焙、研磨、沖泡......等。有許多可控和不可控的因素，我們可以從自己可以掌握的地方着手，今天讓我們來談談如何保存咖啡豆吧！
咖啡豆保存會遇到的敵人：氧氣、光、熱、水氣(溼氣)、異味
剛烘好的豆子會釋出約體積三倍的二氧化碳，通常靜置約莫48小時後豆子會進入較佳賞味期限，並不是今天烘好的今天就能磨來喝；多數的豆子表面有着漂亮的光澤，同時油脂會釋出迷人的香氣。
氧氣 與咖啡豆接觸會使咖啡豆變酸腐壞。
水氣 容易與油脂結合，在蒸發同時帶走油脂，而油脂蘊藏的咖啡香氣也就因而減少。
光熱 會與咖啡豆產生化學變化，影響咖啡豆的質地。咖啡豆磨成粉後因爲表面積增加，會加速氧化程度，若同時與水氣接觸更會加速遺失咖啡本身風味，所以建議要衝泡前再研磨，喝多少，磨多少。
『咖啡豆是否可以放冰箱保存』雖然冰箱是一個低溫又相對乾燥的環境，但整體而言建議「不要」將咖啡豆存放冰箱。我們分爲冷藏與冷凍來討論。
冷藏 千千萬萬不可呀。咖啡豆容易吸取其他味道，所以把咖啡豆放冰箱等於冰箱內儲存了什麼，咖啡豆基本上都會吸收，不僅少了咖啡原本的韻味，還會參雜了各種生食、熟食的怪異氣味。
『反過來說的去味小知識』若想去除冰箱異味，您可將用沖泡後「乾燥」或不再做食用的咖啡粉放冰箱讓冰箱維持乾淨的味道，謹記別把溼的咖啡粉直接放進去，因爲潮溼的粉末容易滋長黴菌；也要將咖啡粉在容器內放好，不小心灑出來的話，清理也是件擾人的事。
冷凍 可以放。需注意的是擠出空氣後要密封包裝，並在分裝時以「小袋」分裝。將咖豆從冷凍庫取出後，因冷凍庫溫度與室溫有許多溫差，在保存包裝上容易凝結水氣，我們需要等待解凍直到溫度、溼度與室溫相當時再進行開封取出，避免水氣與咖啡豆接觸影響咖啡本身氣味。
也謹記拿出來的咖啡豆請不要再放回冷凍庫，解凍、結凍溫度反覆變化，咖啡豆容易變質。
這就是啡啡苦口婆心說了上述一堆建議存放冷凍庫時應以小分量包裝的原因啦。
【咖啡豆的包裝】「單向透氣閥包裝」單向透氣閥設計是讓氣體「只出不進」
前面說過烘培後的咖啡豆會產生大量的二氧化碳，而二氧化碳的重量>氧氣和氮氣。
較重的二氧化碳會將較輕的氮氣與氧氣排出，減少氧氣停留在包裝內與咖啡豆接觸的時間，而後再排出多餘的二氧化碳，達到保鮮與避免袋子過度膨脹的效果。
取豆建議： 用長勺深入容器將豆子取出。如果傾倒裝咖啡的容器包裝，底層的二氧化碳保護層就又和空氣中的氧氣翻攪接觸，再次增加咖啡豆氧化機會。
最後總整理咖啡豆最佳保存條件：乾燥、沒有光照、陰涼、光線、溫溼度都穩定的環境。
一般買咖啡時除了詢問喜歡的風味外，可以向店家詢問烘培日期與建議賞味日期，不同烘培程度也會影響咖啡的賞味期限。
良好、專業和善良的烘豆師、咖啡師會根據需求向你推薦，並自己做好質量把關；想賺你一次生意的則會推薦即期的豆子做出清或含糊交代甚至欺騙。
無論任何食物都不要爲了貪小便宜或購買方便而一次購買太多的量，喝多少(建議兩週內)買多少，保存也就就不會太費心了。
也許你沒辦法常常跑咖啡廳，或咖啡豆取得來源真的不易，真空罐會是一個不錯的保存容器喔！
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