精品咖啡豆處理方式|咖啡二次水洗法是什麼處理法有哪些咖啡豆

作者:未知 來源:咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 16:11:58


  肯尼亞“複式水洗法”
  
  最後我們再普及一下肯尼亞的“複式水洗法”,在此作概括和時間數據的補充。更詳盡的資料請參閱,韓懷宗老師《精品咖啡學(上冊)
  
  肯尼亞的複式水洗法也稱作肯尼亞雙重水洗髮酵(double fermentation)。
  
  原因在其水洗槽中有高低兩層,一般咖啡農於傍晚先將採收到的咖啡漿果挑選出瑕疵豆,去掉果皮後將附帶粘液的帶殼豆倒進上層的發酵池中,或採用不入池水的幹體發酵,在發酵整夜後在次日早上用水清洗一次,去除大部分果膠,在進入到下層的淨水池進行二度發酵。
  
  進行二度發酵的過程中,每隔3~5小時就更換一次循環水以免滋生黴菌和發臭,然後再導入到水洗溝渠,去掉殘餘的果膠。
  
  以上全過程共花費至少36小時,之後還需要將沖洗乾淨的帶殼豆放置在淨水池中浸泡至少12小時,最後經過晾曬脫水纔算是完工,這總體耗時比中南美洲的總處理時間多了數倍且水資源需求也增多不少。

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2020-07-08 09:02:01 責任編輯:未知

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