與許多經典的精品咖啡相同，產自牙買加的藍山咖啡有着獨到的風味與口感。與現在常見以酸調爲主的咖啡（瑰夏、耶加雪菲）不一樣，藍山咖啡的口感趨於均衡醇厚，兼備了酸、甜、苦各種味道，讓首次喝咖啡的人都能很好接受。

精品藍山咖啡豆最大的特點：稀有

藍山山脈Blue Mountain被加勒比海的海水環繞，屬於海島型熱帶雨林氣候，每到雨季降雨集中，排水良好。活火山帶來的火山灰讓土壤富含營養物質，因此咖啡樹無需過多灌溉和施肥。薄霧環繞，涼爽舒適的高海拔種植區非常適合各種農作物的生長，當地人通常將咖啡樹與香蕉樹一併栽種在藍山的坡地上。

牙買加咖啡工業局CIB制定了嚴格的生產標準，只有種植910米～1700米高特定區域的阿拉比卡咖啡才能被稱爲牙買加藍山咖啡Jamaica Blue Mountain Coffee，分爲四個產區：聖瑪麗，聖托馬斯，聖安德魯，和波特蘭，總面積佔整個藍山種植區的1/3，另外2/3土地用於種植牙買加高山咖啡和牙買加優選咖啡。加上山坡陡峭，人工採收困難，進一步影響了產量，近年來牙買加所產咖啡豆能打上藍山咖啡標籤的不到15%。

精品藍山咖啡豆的風味特點

高海拔的藍山環境形成了顯著的晝夜溫差，從而延緩了咖啡果的成熟時間，形成獨具一格的細膩香氣。傳統的藍山咖啡一般採用水洗處理法，即讓保證了咖啡品質的穩定，也使得口感乾淨度更高。

水洗步驟：將採摘後的新鮮咖啡櫻桃放到水槽中進行浮選，在咖啡豆發酵前用機器除去果皮果肉，一夜的發酵產生大量酸性物質，用清水刷洗帶殼豆，讓果膠層脫離表面。接着將帶殼豆置於陽光下晾曬，直到含水率達標就打包存入倉庫，送往品檢。由於乾燥前，豆子外層的果肉已被去除，各種風味更清晰透徹。烘焙後的藍山咖啡豆一般呈現經典的巧克力、烤堅果、可可，前街的藍山一號咖啡採用中深度烘焙，還有太妃糖、奶油、焦糖的風味特點。

藍山咖啡豆的嚴格分級

藍山咖啡能保持如此高的品質與聲譽，離不開牙買加政府和牙買加咖啡工業委員會(CIB)）的努力。CIB主要的作用是促進、規範、監控和指導牙買加咖啡行業的發展，確保出口的咖啡質量。

出口前的藍山咖啡豆需由CIB檢查、認證、分級。咖啡等級的劃分會基於生豆的大小、顏色、烘焙質量、香氣、杯測質量、目數多個因素，其中按照規格大小劃分爲四個等級：

前街所購入的藍山咖啡爲最高級——牙買加藍山一號咖啡：瑕疵率低於3%，大小在17目以上，含水率10-12.5%，色澤均勻、顆粒工整，屬於非常稀有的極品批次。另外，藍山咖啡在出口前需要經過CIB認可的專業杯測人員進行品檢確認，藍山咖啡的風味需具有恰到好處的酸、甜、苦、醇、香。

完成品質檢測的藍山咖啡豆會採用手工打造的木桶進行運輸，進而送到世界各地的烘焙師手中。相比於其他產區普遍使用的粗布麻袋，橡木桶的優點是吸收和釋放內外溼度，並隔絕咖啡的香氣不外流，讓咖啡豆保持更穩定的含水率，讓烘焙更爲穩定。後來，木桶也成了辨識正宗藍山咖啡的標識之一。

除了木桶外，前街這款藍山一號咖啡還具備牙買加咖啡局頒發的品質證明證書、藍山咖啡生產廠家頒發的授權銷售證書、牙買加藍山咖啡原產地證明。

藍山一號咖啡手衝參考

粉量：15克咖啡粉

粉水比：1：15

水溫：88℃

研磨度：20號標準篩通過率爲75%。

濾杯：KONO濾杯

衝煮手法：三段式注水

先將KONO濾杯用水溼潤，讓濾紙與濾杯貼合更好，倒出下壺的水同時放入研磨好的15克咖啡粉。用30克88℃的熱水均勻溼潤粉層，並開始計時，燜蒸30秒。這個步驟目的是排出咖啡中的二氧化碳氣體，有助於後續的穩定萃取，同時釋出香氣。

30秒後注入第二段熱水，中心繞圈小水流注入，直到125g停止，儘量保持平穩水流，避開濾紙邊緣。待咖啡粉層下降到濾杯一半位置開始注入同樣手法注入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯，搖勻下壺咖啡液便可以開始品嚐。從注水開始計時，萃取時間爲2'00"。

前街希望大家有更好的衝煮體驗，能品嚐到藍山一號咖啡的絕佳風味，建議大家採用新鮮烘焙的咖啡豆進行衝煮。咖啡豆在烘焙後會有4～7天的排氣養豆階段，前街會確保只發貨5天內新鮮烘焙的咖啡豆，這樣大家收到時就能享用完整的賞味期。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：qjcoffeex