肉桂咖啡什麼味道?咖啡肉桂烘焙程度是什麼意思有肉桂風味嗎

作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 22:50:14


  咖啡烘焙度詳解
  
  關於咖啡烘焙,有不同的表達形式:淺度烘焙(Light),中度烘焙(Medium),深度烘焙(Dark),維也納式烘焙(Vienna),城市烘焙(City),滴濾式烘焙(Filter)……不同的名字背後,對應着不一樣的烘焙程度。
  
  你應該記住的是,烘焙是一個開發咖啡豆原有風味和香氣的過程。然而,如果烘焙師把咖啡烘得太過了,就會產生額外的味道,從而淹沒了咖啡的特色風味。烘焙過淺的豆子,是又酸又澀的(未熟食品的味道)。在另一個極端,過度烘烤的豆子是苦的,帶煙燻的,令人不愉快的。
  
  雖然精品咖啡愛好者傾向於選擇較淺度烘焙的咖啡豆,但事實是,最好的烘焙度將取決於咖啡豆本身、衝煮方式,當然,還有喝咖啡者的口味偏好。下面一起來詳細瞭解下!
  
  淺度烘焙——也被稱爲“肉桂式烘焙”(cinnamon)和“城市烘焙”(City),而“城市烘焙+”(City Plus)通常是輕度-中度烘焙之間,目的是突出一些特性鮮明的精品豆的水果酸質和花果香氣。有些人認爲輕度烘焙沒那麼甜,但這說法也不是很準確。由於高品質的精品咖啡因其複雜的風味特色而受到讚賞,許多烘焙師會選擇淺度或中度烘焙來突出這一點。
  
  深度烘焙——也被稱爲“維也納式烘焙”(Vienna)或“淺法式烘焙”(Light French),而“全法式烘焙”(Full French)和“意式烘焙”(Italian)指的是非常深的烘焙。深度烘焙的咖啡,苦味和醇厚度並重。深度烘焙法在精品咖啡飲用者中名聲不佳,有時被認爲是用來掩蓋劣質咖啡的味道。
  
  中度烘焙——也被稱爲“完全城市烘焙”(Full City),而稍微深一點的中度烘焙可能被稱爲“完全城市烘焙+”(Full City Plus),中度烘焙處於淺度烘焙和深度烘焙中間,也是大部分精品豆適合的烘焙程度,會突出精品咖啡的平衡感,甜感,醇厚感,又不會丟失精品咖啡的特色風味。
  
  意式烘焙/滴濾式烘焙/SOE烘焙:一般來說,意式烘焙度(Espresso)會偏深,滴濾式烘焙(Filter)會偏淺。另一方面,SOE烘焙(Single Origin Espresso Roasts)的烘焙度既適用於滴濾式咖啡萃取,也適用於意式濃縮咖啡萃取。
  
  那麼,爲什麼滴濾式咖啡和濃縮咖啡的烘焙方式不同呢?因爲意式濃縮咖啡是一種能強化咖啡風味的萃取方式(用9個大氣壓來萃取咖啡),非常適合甜味濃郁的咖啡,而滴濾式咖啡(如手衝)以其複雜性着稱(能呈現精品咖啡的豐富風味)。

2020-07-09 09:17:35 責任編輯:未知

單品咖啡

常見的咖啡產區

非洲產區

埃塞俄比亞咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西達摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日曬)-

肯尼亞咖啡- 盧旺達咖啡- 坦桑尼亞咖啡-

亞洲產區

曼特寧咖啡- 黃金曼特寧- 雲南小粒咖啡-

美洲產區

哥倫比亞咖啡- 巴西咖啡-

中美洲產區

危地馬拉咖啡- 哥斯達黎加咖啡- 巴拿馬咖啡- 翡翠莊園紅標- 藍山一號-

本站推薦: 卡蒂姆咖啡豆| 季風馬拉巴咖啡| 牙買加咖啡| 西達摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亞咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黃波旁咖啡| 巴拿馬水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜馬拉卡杜拉咖啡豆| 羅布斯塔咖啡豆特點| 阿拉比卡咖啡豆的特點| 巴西摩吉安納咖啡| 巴西咖啡豆風味特點| 烏干達咖啡豆風味| 西達摩咖啡豆特點| 後谷咖啡雲南小粒咖啡| 埃塞俄比亞紅櫻桃咖啡| 哥斯達黎加塔拉珠咖啡| 單品摩卡咖啡豆的特點| 盧旺達單品咖啡| 布隆迪咖啡風味| 哥斯達黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿馬卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特點|

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房(微信公衆號cafe_style)

更多推薦

更多資訊

關注我們

  1. 關於我們
  2. 商務合作
  3. 推薦計劃
  4. 投稿登錄