很多接觸精品咖啡的愛好者們或者初入咖啡師一行的朋友們，當我們在品鑑單品咖啡或者杯測咖啡的風味時，多數都是喝不到咖啡產品描述的各種味道，比如車釐子、暖姜、杏仁、梅果啊等等，這些風味喝不到，最基本的就是感受酸、甜、苦，而大衆顧客甚至連甜味也感受不出來，這根我初入咖啡這一行的時候是一樣的情況。沒覺得咖啡有多好喝，有什麼具體的某種水果風味喝花香啊，就跟着點頭，嗯，好像有。我個人覺得大體上有四種原因。
其一，我們的味覺在退化, 味覺退化又可分爲生理性和病理性。人的年紀越大，舌乳頭和味蕾的味覺神經末梢就會萎縮、衰退，味覺自然會逐漸減退。一般嬰幼兒時期的味覺感官最敏感，嬰兒時期在斷去母乳的時候，這個奶粉不喫那個奶粉不喫，就是感覺味道不對，本能的行爲拒絕。很多老年人認爲東西不如以前好喫了，或者燒的菜偏鹹甚至難以入口，這也主要跟老年人的味覺退化有關。很多年輕人也抱怨，他們年邁的父母做的飯菜味道遠不如以前了，原因就是味覺退化了。
其二、飲食習慣最好的是孩子好老年人，飲食比較固定，孩子除了愛喫甜食外，其他敏感的食物入口時表情都會很豐富，而老年人對飲食沒有特別的挑剔，偏素食和清淡，注重健康。有的時候我們喝不出咖啡的風味，比如都說咖啡師甜的，怎麼也喝不出來，更別談甜度的高低，實際上這類朋友飲食口味都比較重，愛喫糖果、甜食之類的，辛辣油膩的食物也會讓我們難以鑑別出咖啡裏微弱的風味。另外嗜酒抽菸也會麻痹味覺主要因素之一，咖啡師基本都是戒酒戒菸（當然也有各例）。
其三、我們不瞭解自己的感官，尤其在中國，不缺任何美食的國度裏，胡喫海喝已經成爲必須的娛樂項目之一了，胖瘦也好我們都難以控制自己的食慾，食物的誘惑力太大了。暴飲暴食和甜品以及辛辣食物喫的太多，在這樣高頻率快節奏的生活主導下，又如何能夠慢嚼細嚥的品味幸福的真諦呢，所以咖啡原本的大自然風味難以品鑑出來是存在很多原因的。
其四、情緒對味覺的影響，我們很多時候心情起伏跌落，很大的程度上都是影響了我們的味覺，不高興、擔心、驚嚇的時候沒有食物，喫不下飯。抑鬱症患者等心情沮喪的人，其大腦中的復氨酸或去甲腎上腺素水平相對較低。不少人由於大腦中的化學物質變化導致部分味覺遲鈍，對什麼食物都沒有胃口。身體的健康對味覺影響也是非常大的，如果腸胃不好口腔口氣會加重，舌苔發燙口乾舌燥等現象的出現。
對於愛好和咖啡的朋友們也不要沮喪，喝出咖啡風味並不是很難的一件事情。很大一部分原因是我們喝的太少，對比的太少，不妨多喝單一品種的咖啡，多喝不同產地的豆子，喝的時候多跟咖啡師交流，在咖啡師的引導下發現一些風味，其次多喫一些水果和堅果類的零食，記住風味的特點，加強大腦對風味的記憶，再次喝咖啡的時候搜索記憶庫來進行風味比對。日常飲食切勿暴飲暴食和辛辣、甜品等。
今天我想從我的個人經驗出發，爲咖啡愛好者們提供一個方法論：如何選購咖啡豆，在不浪費的同時品嚐到更多的咖啡風味？
三大產區：非洲、中南美洲、亞洲
咖啡豆的風味由原產地的風土、豆種、種植習慣等種種因素決定。埃塞的咖啡豆以花香、水果調性酸質和不錯的甜感受到手衝愛好者的廣泛喜愛。花香表現明顯的耶加也成爲了公推的適合新手購買的咖啡豆。但是隻喝耶加的結果是，當你的面前同時擺着5支耶加時，你可能喝不出什麼區別了，因爲你的感官已經產生了疲勞。
而原產地咖啡的樂趣，在於多體驗。要想喝到更多的風味，我的建議是對比着喝。先從非洲、中南美洲、亞洲三大板塊最具代表性的產國入手。非洲的埃塞俄比亞，風味特點是：花香水果莓果調性，酸感強度高，酸質明亮。中南美洲的哥倫比亞水洗，風味特點是：酸度和醇厚度的平衡感好，甜感高。
亞洲選擇印尼的曼特寧，風味特點是：醇厚度佳，酸感低。當你喝過10支左右來自以上三大產區的咖啡，你就能對各個原產地的咖啡風味有一個大概的印象。
三大產區的其他代表性產國
接着你就可以嘗試三大板塊中其他原產國的豆子。非洲的肯尼亞，以莓果、烏梅、番茄調性着稱。中南美洲的哥斯達黎加，不僅具有高甜感和持久餘韻，因爲處理法的關係也帶來了高複雜度的風味。
亞洲的雲南豆，近年也採用了日曬、蜜處理等多種處理方式，爲本身醇厚的口感增加了一些風味複雜度。喝到這裏，在你腦海中已經形成雛形的咖啡風味版圖，又更加完整和明確了。
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