星巴克咖啡之貴，在中國可以說是聞名的，一杯咖啡要賣20-40元人民幣。但其實裏面的咖啡粉和配料並不值多少錢，最多不超過五元。儘管如此，星巴克咖啡依然受到廣大中國人的追捧，賣這麼貴，依然有很多人去消費，這是爲什麼呢？
一，星巴克的環境好，裝修高檔，廁所幹淨等。和街邊的髒雜亂快餐相比，星巴克咖啡館的環境高出一大截，於是有很多人就進去點了一杯二三十塊錢的咖啡，然後和朋友聊天、談戀愛等，這是一般的小店做不到的。在環境差的飯店裏，大家都是喫完飯就走，不會呆太長時間。
所以星巴克能賣這麼貴，主要是起到提供一個休閒社交的場所，很多人衝着這點來的。
二，服務好。去過小快餐店消費的人就知道，因爲利潤低，工作量大，店主店員一天忙上忙下，表情都十分疲倦，服務態度差。對於低消費者來說，小快餐店自然是性價比高，但對於經濟充裕的人來說，就更願意去價格高的場所消費，享受更優質的服務。
三，星巴克是國際大品牌，有品牌溢價，許多去星巴克消費的人會感覺自豪，然後發朋友圈，象徵着一種優雅、小資的生活格調。
星巴克在美國賣得比中國還便宜，在中國走的是高端路線，因此在很多中國人心目中，是一種高消費裝X的行爲，很多人會特意去消費然後發朋友圈炫耀一下。所以很多人會嘲笑去星巴克消費的人是在裝X，這其實就是品牌的力量。美國靠耐克、肯德基、麥當勞等這些品牌，在國際上賺了很多錢。
每次在與顧客聯結的時候多半會被問到同一個問題“爲什麼自己在家衝的咖啡總感覺沒有你們咖啡師衝的好喝？”這就是我今天分享的初衷，如何以星巴克的奉客方式衝煮一杯好喝的手衝咖啡。當然，如果你在星巴克想要點一杯手衝咖啡，可以先詢問咖啡師依據你的口味要求來推薦，非洲有花果香，酸質明顯；美洲的酸甜均衡，有堅果、巧克力風味；亞洲的有草本、焦糖風味。
那麼
問題1：什麼樣的咖啡是好喝的咖啡呢？
主觀的說，只要覺得好喝那就是好喝的咖啡。所以好喝的咖啡可以是飽滿的，酸度明亮的，風味複雜的也可以是期待已久的感受，只要你喜歡。但是要想做到滿足以上幾點其實並不容易，因爲我們知道咖啡除了容易過萃其餘都不容易。所以一定不要過萃，這是一杯咖啡好喝的共性之一。
問題2：什麼又是星巴克的奉客衝煮方式呢？
衝煮濾杯：Melitta。以星巴克Tall杯爲例30克粉，Ditting5檔，1:13.333的比例，90℃—96℃，60克水燜蒸5秒，中心注入。
問題3：如何衝好喝呢？
我們知道在星巴克的體系裏咖啡衝煮有三個器具控制的變因：水的接觸時間，水溫，湍流。
咖啡師控制的兩個變因：比例，研磨。
但是作爲顧客在沒有專業的設備和培訓下很難去掌握控制這麼多可變因素，不如我們試試比例，研磨，水溫，手法等等都先不變。於是我從這五個變因中提煉出來了兩個變因——燜蒸，注水。燜蒸在我們手衝裏是一個萃取率的作用，主要決定着排除二氧化碳和風味的萃取，注水則主要決定着一杯咖啡的濃度和完善其萃取的過程。燜蒸注水，兩者是相輔相成。重點來了，星巴克品嚐咖啡的四個專業術語：香氣，酸度，醇度，風味。咖啡裏的酸，甜，香氣，分子結構較小容易萃取，出現在我們衝煮過程的前段，中段。苦分子結構較大出現在後段，尾段。
如果喜歡其檸檬般明亮的酸，可以適度減少燜蒸時間，如果喜歡其堅果可可的風味可以適當延長燜蒸。如果想讓咖啡有輕快果汁感的醇度可以適當加快水流的速度，如果喜歡壓舌感偏重類似牛奶的感覺只要適當減緩注水的流速就好。舉一反三，餘不一一。手衝咖啡的整個衝煮過程其實就是“萃取”兩個字，根據不同咖啡豆的特色不斷的調試參數，手法以達到好喝的目的。如果你還在咖啡的探索階段，不如先按我的方法以多個變因爲定因，以燜蒸和注水來不斷的調整，達到自己相對滿意的口感，最後在一定基礎上再去試着調整其餘的變因探尋更多的未知。
