冷萃咖啡比例是多少製作方法是什麼適合做冷萃咖啡的豆子有哪些

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-06-17 07:50:39

　　冷萃咖啡介紹

　　冷萃咖啡，英文名Cold Brew Coffee。不同於手衝、意式咖啡萃取咖啡時使用的都是熱水，冷萃咖啡採用低溫萃取，研磨好的咖啡粉一般需要用冷水浸泡8~12小時，因此萃取時間長也是冷萃咖啡的另一個特點。

　　冷萃咖啡又分爲冷泡咖啡和冰滴兩種，我們今天介紹的就是第一種冷泡咖啡。

　　那麼什麼樣的豆子適合做冷萃咖啡呢？

　　在咖啡豆的選擇上儘量選擇單品咖啡豆，因爲冷萃咖啡的做法，就是長時間的用冷水浸泡咖啡粉。意式咖啡豆是幾種豆子按照一定比例拼配在一起，通過長時間的低溫萃取，拼配豆子的風味都被萃取出來，味道比較雜亂。而單品咖啡豆都是同一產地同一莊園的咖啡豆，萃取出來的風味更統一，能體現產區的風味特徵；而在咖啡粉的粗細選擇上，因爲需要長時間的萃取，那麼粉的粗細會比我們正常的手衝粗一點。

　　那麼我們在家如何來做一杯冷萃咖啡呢？

　　如何做一杯冷萃

　　我們將磨好的咖啡粉倒入乾淨的容器，再按個人喜好加入適當的水（建議粉水比1:12）。水的選擇：淨化過的直飲水或礦泉水。水溫：常溫或冰水。

　　放入冰箱冷藏8-12小時後。濾紙濾出咖啡液，一杯冷萃咖啡就做好了。

　　飲用方法：直接倒出飲用，品嚐原汁原味，先在杯子中加入冰塊，再倒入過濾好的咖啡液體，先在杯子中放入冷藏過的牛奶，然後加入過濾好的咖啡液體。

　　冷萃咖啡的風味

　　低溫萃取的過程，可以使咖啡的苦味降低，一些小分子物質也較容易被萃取出來，如花香等風味。整個萃取過程參與的只有水和咖啡粉，所以冷萃咖啡更能體現咖啡細微的口味特徵，酸度溫和，口味甘甜，口感柔和乾淨。

　　相比高溫萃取的咖啡，咖啡風味容易流失；冷萃咖啡可以保存更長的時間，且不易失去風味，是許多黑咖啡愛好者的福音。

　　由於製作時間長，且對咖啡豆品質要求高，冷萃咖啡的價格也相對較高。親手製作一杯好喝不貴的冷萃咖啡，也是假期在家不二選擇。

2020-07-11 14:11:07 責任編輯：未知

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