盧旺達阿巴坤達卡瓦：神奇的風味，神奇的名字

　　

　　有一款即將在星巴克中國臻選門店上市的全新臻選咖啡豆，非常神奇的是：它竟還從來沒有在它的烘焙產地：星巴克臻選上海烘焙工坊售賣過。透過一個正規的官方銷售渠道獲得了這款咖啡豆，是250克整包的包裝形式。能在烘焙工坊本月正式上架供應前得到它，真的很讓我們感到驚喜。烘焙時間是在今年的3月30日。兩個多月前，那時候應該是疫情剛纔轉好的伊始。說着說着，不禁腦海中又回憶起這近半年來經歷過的非同尋常的生活。

　　

　　其實這款咖啡豆在歷年是有上市過的，在海外市場上也是每年春夏季之時固定會出現的。豆卡的顏色非常明豔，最直觀的衝擊力是在咖啡叢林中現出一隻手，手握一顆成熟的咖啡漿果。其實這個動作，小編當年在非洲產區與拉美產區的咖啡原產地考察時也擺過幾乎一模一樣的造型。

　　

　　這款咖啡豆原名是Abakundakawa，翻譯爲阿巴坤達卡瓦，意思是“We who love coffee”，即“我們熱愛咖啡”。同時它與其它來自於盧旺達的咖啡豆直接將水洗站的名字定爲咖啡豆名字不同的是，這其實是一個合作社的名字。該合作社位於首都Kigali西北方約30公里處的Musasa村莊及Rushashi水洗處理場，農民以有機方式種植生產優質的咖啡並以高於一般水洗法浸泡時間兩倍的48小時浸泡生豆以增加豆子發酵所產生的特色，再以棚架乾燥與大量人力挑除可能因長時間浸泡或其他原因而產生的不良豆，同時在2010~2012年連續三年都在盧旺達的COE榜上有名，其中2010年還獲得了第3名。
 

 

　　

　　再從技術角度對比，這款咖啡豆是水洗處理法，產地海拔是1500-2000米，產區是盧旺達北部的Gakenke區域，豆種是紅波旁，中等的酸度與醇度，這與往年的高酸度是有較大的變化的。對於其呈現出來的中度略偏深的烘焙程度，我們對這款咖啡豆採用了比較中規中矩的衝煮方式，實際品鑑下來的口感是入口能感受到柔和的柑橘般的酸味，類似全麥餅乾的味道非常濃郁，尾段是焦糖般的口感，並沒有捕捉到牛軋糖味。

　　

　　由於已經積累了之前的經驗，因此他使用了萃取率較高的摺紙濾杯進行衝煮。在這一次的品鑑口感中，我們能感覺到比上次更明顯的柑橘般的酸味，同時全麥餅乾的神奇口味依然清晰地呈現着，另外堅果味也很突出。而在經過反覆漱口與清潔口腔的操作中，我們終於捕捉到了花生牛軋糖的獨特回味。因此在小編自己的親自衝煮時，對這款咖啡豆決定採用更加加強萃取的方式，使用較高水溫的過濾水，依次進行四輪水流由小到大以及力度由輕到強的注水。

　　

　　實際的口感果然就跟我們所預計的完全一樣：入口是順滑柑橘般的酸味，隨後的尾韻是甜甜的全麥餅乾味。而當溫度漸漸降下來後，牛軋糖般的神奇風味終於明顯地出現啦！另外我們還嘗試了加入牛奶後密斯朵的風味，這儼然就是一枚“超好喫”的牛奶曲奇餅乾吖！