對時間下定義，本身是一件困難的事情。很多事情都是如此，往往要先做假定，if，if，if.... 雖然愛因斯坦說，時間只是人體記憶中的錯覺，時間根本就不存在。但你上班不還是要按時打卡麼？上學就可以遲到了麼？看來時間只是人類創造出來的統治工具而已。
任何結果都有前提，就好像烘焙組要研究這個新豆要怎麼烘一樣。品種，水分，密度，大小，處理法，時間，溫度，升溫速，氣壓，溼度，風量，風速，風熱比，轉速，烘焙量，第幾鍋，黃點貓臉，一二爆點，出豆時機等。參數的驗證，只有在其他所有參數保持不變，只改變其中一個參數，才能得到正確的結論。事實上這是難度很大的，你至少無法阻擋時間，很多參數會隨時間發生變化，哲學上說，今天你的也不是昨天的你，是兩個人，烘焙其實不是一個輕鬆的事兒。
扯啥呢？今天的問題是咖啡豆是不是要養？需要養多久？
我看還是省略掉一些前提吧，比如一千個不同的芳香物，二十萬個獨立的細胞，以及細胞壁和二氧化碳排放的關係等，因爲大多數人只是想喝杯好咖啡，所以我們把那些前提都歸納爲五個字“一般情況下”。
一般情況下，隨着時間的流逝，咖啡豆主要會出現兩個方面的變化。
一個是二氧化碳逐步減少，二氧化碳的減少會讓熱水更容易萃取咖啡粉裏的有效物質，適當程度的二氧化碳含量更有利於萃取的穩定，太多太少都不合適。另一方面就是隨着時間的變長咖啡豆的風味強度會一天比一天弱，那是因爲時間和氧氣的綜合作用。
其實咖啡豆本身沒有什麼養不養的。所謂的養豆，就是讓剛烘焙的咖啡豆在隔離氧氣的情況下，自然排氣一段時間，從而減少二氧化碳的含量。
因爲二氧化碳太多的話，在衝煮的過程中，它會明顯阻礙熱水和咖啡粉的接觸，這點主要是針對意式高壓萃取。因爲幾十秒的萃取時間很短，任何因素的輕微變化，都會對結果帶來明顯的影響，所以做意式濃縮的條件要更苛刻一些，粉的粗細矯正，壓力的分佈，熱水的溫度和接觸時間，還包括咖啡粉內二氧化碳的含量（靠養豆去調節）。但是如果烘焙後的咖啡豆放置時間太久，風味也會逐漸衰敗，但是意式萃取對咖啡豆的放置時間的容忍度還是比較高的。
但是對於常壓萃取，比如手衝來說，不用刻意去養豆，否則會得不償失。
一般情況下，如果是烘焙後密度依然比較高的豆（比如水洗耶加雪菲，直觀上說是你手搖磨豆的時候磨起來非常費勁的那種豆，或者用指甲掐不碎的豆，或者同樣的227克一包豆感覺好像少一點，懷疑商家是不是缺斤少兩的那種豆，一般都是密度比較高的），這種豆大多數是淺烘的（但注意淺烘的也有密度低的），由於烘焙程度淺，內部結構沒有那麼酥鬆，所以細胞壁裏也沒有多少二氧化碳，悶蒸也不會有超級漢堡，這種豆到手就能喝（超過烘焙後24小時），儘量在1個月內喝完從而能獲得比較充分的風味強度。
如果是烘焙後密度比較低的豆（特別是一些深烘豆，表皮拉伸充分，還亮閃閃，磨起來不費勁，指甲一掐就碎，都是烘焙後密度比較低了），這種豆烘焙後內部結構很酥鬆，孔隙多，含有大量二氧化碳，悶蒸的時候也會鼓起超級漢堡，很多新手理解爲比較新鮮的豆（因爲有些豆淺烘是不會有超級漢堡出現），這種豆可以放一放，但是一般情況下烘焙後3天也就可以了，而且這種豆對氧化不敏感，可以一直持續3個月，都可以做出一杯穩定好喝的咖啡。
如果你明白了這個道理，那麼你就可以根據手中的咖啡豆的不同狀態，合理安排你喝它們的順序，定義它的賞味期應該是1個月還是3個月，當然超過賞味期不是說它變質了，保質期可以達到12個月，關於保質期還有一個注意事項，那就是所有標註保質期的食品，都會註明一個貯存條件，意思就是在這個貯存條件下已經被驗證的安全保質期可以達到多長，咖啡豆的貯存條件是“陰涼乾燥密封處”，是20℃常溫乾燥不拆封條件下保存的意思。但是酸奶的話就會寫低於多少攝氏度。
綜合來講，養豆主要針對的是意式萃取，對手衝並沒有太多的要求，到手的咖啡應該儘快喝，肚子纔是它應該儘快去的地方。對了，如果你買的是咖啡粉，就別問養不養的事了。
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