這種咖啡引起了衆多咖啡迷們的興趣。大家紛紛表示道，經常接觸意式濃縮（Espresso），單品濃縮倒是真的蠻少見的。沒錯，因爲單品濃縮咖啡可不是想做就做的，如果不瞭解咖啡豆的性格脾氣、以及沒有合適的製作環境，就會很難做出一杯令人愉悅的單品濃縮。
那麼仔細剖析一下SOE的話，又該從何說起？“SOE”全稱Single Origin Espresso，意思是使用單一品種、單一產地、單一烘焙度的咖啡豆製作的濃縮咖啡，那麼毫無疑問，先來說說Espresso是不可避免的了。大家都知道，最早使用壓力式咖啡機的意大利人率先發明瞭意式濃縮咖啡，所使用的咖啡豆也被稱爲“意式拼配咖啡豆”，顧名思義，就是將2種或以上不同產地、品種的咖啡豆按照一定的比例摻到一起，用來製作濃縮咖啡。這樣說起來，Espresso與SOE的區別就顯而易見。
Espresso從發明至今已經流行了近百年，而SOE的興起也不過近十幾年的光景，並且被人接受過程算得上“跌宕起伏”，甚至有不少業內外人士到現在還沒有接受。OK，今天不是來摘槽點的，下面來簡單說一下SOE的發跡史。SOE是第三波咖啡潮流的產物，千禧年初（就是2000年的“臺灣腔”啦……），在單品咖啡的潮流影響下，單品製作器具開始變得流行起來，各種樣式各種品牌可謂是百花齊放百家爭鳴，而富有想象力的咖啡師們用到麻木後，就想以單品咖啡開拓不一樣的天地，那麼打破常規用咖啡機來萃取單品咖啡的濃縮液不就是最好的選擇嗎？！於是乎，用烘焙度偏深的單品咖啡豆，進行意式研磨後，以咖啡機高溫加壓萃取的SOE就誕生了。
最開始的時候，雖然新奇，但在最先嚐試的美國境內也沒得到多大的反響，曇花一現似的就此匿聲了，但爲什麼它又火了呢？這要說起2007年的WBC（世界咖啡師大賽），James Hoffmann憑藉一支單品咖啡豆奪得了WBC的冠軍，又將SOE推到了風口浪尖上，並且呈現出褒貶不一的混亂生態體系。
略顯尷尬的是，SOE很少有“被需要”的情況，提神有意式咖啡，解饞有手衝等製作方式，並且，製作SOE最佳的環境爲“變壓”萃取。誒，下面我們就要放技能了，那就是——可變壓咖啡機。製作SOE時，不僅對單品咖啡豆的烘焙度有特殊要求，專業的咖啡師還會在萃取過程中進行壓力的調控，讓咖啡粉經歷2或3段不同的壓力環境後完成萃取。
事實證明，其餘變量不變的情況下，通過可變壓咖啡機制作出來的SOE，比較於恆壓萃取的SOE，風味與口感要更加的明顯和豐富。所以，市面上很少有咖啡店敢於將SOE作爲一項常駐飲品，出現在菜單上。要知道，給一位SOE愛好者一杯風味不全、淡而無味的單品濃縮咖啡可是會砸招牌的！
所以說，總結一下製作SOE的條件，大約如下：一臺性能良好的咖啡機（可變壓式最佳），高品質的咖啡生豆，恰逢其適的烘焙度，精確的研磨度把控，以及豐富的萃取經驗。其實SOE與Espresso可謂是異曲同工，它們的製作工藝決定了，優點和缺點都會被一定的放大，所以無論是SOE還是Espresso，都需要以正確的方法不斷的加以練習，積累經驗，從而製作出一杯完美的咖啡。
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