手衝冰咖啡的做法要怎麼做？冰衝咖啡水粉比比例與衝煮技巧

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 18:58:53


　　一則冰手衝咖啡萃取方案
　　
　　天氣漸熱，冷萃咖啡應該要大行其道。冰滴、冷泡都很好，但是我更喜歡清爽的味道。用冰塊降溫手衝咖啡，也就是冰的手衝，是我個人最喜歡的萃取方式。

　　手衝壺：最好選用鵝頸細嘴壺，方便控制水流量及走向
　　
　　濾杯：手衝濾杯的材質有陶瓷、玻璃、銅、樹脂等等，一般來說，濾杯的孔越多，要求的手衝時注水技巧越高，因此初學者最好從單孔及三孔用起
　　
　　分享壺：盛裝衝煮咖啡的時候在下面承裝咖啡液的器皿，可以使用容量較大的杯子代替。
　　
　　磨豆機：選擇入門級的磨豆機可以選擇手搖磨豆機即可
　　
　　濾紙：濾紙可以在衝煮時吸收咖啡的部分雜味和吸收大量的咖啡油脂，所以沖泡出來的咖啡色澤透亮、味道清爽宜口
　　
　　溫度計：用於手衝時測量水溫用，水溫對手衝咖啡來說是非常重要的
　　
　　電子秤：一杯咖啡需要加多少咖啡粉，萃取多少咖啡液，是有一定比例的
　　
　　計時器：可以購買帶有計時功能的電子稱，或者也可以直接使用手機的計時功能
　　
　　冰塊可以迅速降溫咖啡液，但也會稀釋咖啡液的濃度，所以要把濃度做高、注水量要減少，粉水比要調整。在我的萃取環境下，大概萃取出來的熱咖啡液和冰塊爲1:1時，冰塊差不多化完，因此粉水冰的比例定爲1:9:7。
　　
　　粉水比調整了還要保證萃取率不能過低，注水方案當然也要跟着調。
　　
　　具體如下：粉量：15克 總注水量：135克 冰：105克 水溫：根據豆子烘焙度選擇 研磨度：粗研磨，標準篩過篩60%左右 注水方案：30克-60克-100克-135克，每次注水間隔30秒
　　
　　濾完，搖晃混合一下，開喝。

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2020-07-15 08:58:03 責任編輯：未知

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