如果你喜歡咖啡，那時常會聽到“蜜處理”這個詞吧。那到底什麼是“蜜處理”呢？蜜處理的咖啡豆有什麼風味呢？下面我們就瞭解瞭解蜜處理的咖啡豆
什麼是蜜處理咖啡豆？
蜜處理方法起源於哥斯達黎加，所謂蜜處理就是指帶着黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程，在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統的水洗處理法即用清水洗去，但因爲有些高海拔產地的水資源限制，所以出現了直接曬乾的方式，如今蜜處理已經是一種相對不那麼小衆的處理方式，各大產區都有蜜處理的咖啡豆，嘗試蜜處理的處理場也越越多。
蜜處理咖啡豆要求
蜜處理是一項比較複雜、費時、難易度較大的加工方法，首先要挑選優質果實，然後剝掉果肉留下內果皮，這裏內果皮就是蜜處理的核心，內果皮內含有豐富的糖分與酸味，在曬乾的過程中，甜味和酸味會慢慢滲透到咖啡豆裏，第二步則是曬乾，也是生產高品質咖啡豆最重要的條件，曬乾的時間非常重要，如果時間短了，則甜味不佳,時間久了，咖啡則會發黴味，需要全程嚴密看管，不斷翻動,加速乾燥，以避免產生不良的發酵味。
“蜜”處理咖啡豆都有哪幾種？
蜜處理咖啡豆有白蜜、黃蜜、紅蜜、黑蜜的處理方式，他們之間的風味也有很大的差異，簡單來說蜜處理保留越多的果膠，咖啡豆的風味會越豐富、甜度更高，因爲果膠粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡處理發酵的重要組成部分，可以說這個部分80%的決定了處理過程中營養的補給。例如白蜜保留20%的果膠、黃蜜保留60%的果膠、紅蜜保留75%的果膠，黑蜜幾乎不去除果膠。
蜜處理的等級之分
在哥斯達黎加部分種植者會根據咖啡的顏色爲蜜處理後的咖啡生豆分級，蜜處理共有3級：黃、紅和黑。顏色的深淺變化源於咖啡在乾燥過程中光照時間的長短。黃色蜜處理咖啡生豆的光照時間最長，這種咖啡在1周內便可乾燥完成。紅色蜜處理咖啡生豆的乾燥時間爲2-3周，黑色蜜處理咖啡生豆放在陰暗處乾燥的時間最長，光照時間也越短，這種咖啡的乾燥時間最少爲2周，黑色蜜處理咖啡生豆的處理過程最爲複雜，人工成本最高，因此價格最爲昂貴。
蜜處理的風味對比
咖啡果膠保留的越多，糖分含量就越高，風味也就越複雜，甜度更加高，蜜處理的好處在於能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調的香氣，被認爲是非常優雅的出品，所以從甜度來說,黑蜜>紅蜜>黃蜜>白蜜,從乾淨度來說，白蜜>黃蜜>紅蜜>黑蜜,從各方面的平衡感來說，紅蜜>黃蜜>黑蜜>白蜜。
