既然有人要對比曼特寧和意式，那首先前街咖啡就需要給大家說一下單品咖啡和意式咖啡的區別了。
 
其實在某種意義上這兩個分類可以理解作快咖啡和慢咖啡的區別。意式咖啡喝的是方便快捷，入口更“美味”。單品咖啡喝的更多是文化、韻味，近似於中國的茶文化。單品咖啡其實誕生的時間比意式咖啡的更早。
　　
咖啡歷史簡述：
　　
具體來說單品咖啡更接近於咖啡的本質，一種和茶一樣擁有着古老的歷史。最早期也是最經典的關於咖啡的記載是在公元前6世紀左右，羅士德 奈洛伊寫下的「牧羊人的傳說」一文，文中提到傍晚時牧羊人升起了火堆，看到羊羣竟然圍着火堆歡快的跳起了舞，之後追溯緣由是因爲白天時羊羣誤食了一種紅色的果實，變得異常亢奮。於是將果實帶回去分給同伴食用，發現了神奇的提神的功效，此後便被流傳開來。
　　
在早期時候的咖啡，並沒有現在加奶加糖、可可粉或者巧克力這些作料有這麼多的喝法，甚至於最早期人們其實是把咖啡直接進行食用的。又因咖啡有消除疲勞的作用，可以使人恢復體力，在早期咖啡也一度被當作一種很神奇的藥物。在之後被流傳於阿拉伯時，因爲阿拉伯的商人經常長途外出，嘗試把咖啡果實曬乾研磨方便攜帶，纔開始將研磨後的咖啡用熱水衝煮變成飲品飲用。

單品咖啡：
前街咖啡的門店專門有一塊小黑板，上面寫着來自世界各地的單品咖啡豆。其實單品咖啡像茶一樣是有着很多分類的，像我們講到綠茶，單屬於綠茶類別裏的茶種都有很多很多，就如烏龍茶、鐵觀音、龍井除產地不同外，每種茶也都有着自己的“個性特點”和背景故事。

咖啡也同樣，像大家耳熟能詳的藍山、貓屎這些也只是單品咖啡的冰山一角，再比如衆多咖啡愛好者當初的入門之選：耶加雪菲，除了名字好聽外，耶加的風味是很清透香甜的感覺，並且耶加雪菲的咖啡豆細觀察相較於有些產地的咖啡豆，豆子的形態更圓潤小巧，十分可愛。曼特寧咖啡也是其中有名的單品咖啡，有着醇厚度和香醇濃厚的風味和口感，當然相比濃縮咖啡的濃烈來說是柔和的。
　　
很多咖啡以產地命名，也會被作爲一種當地的代表，多多少少都伴隨着當地人參與了一些歷史文化的發展。

單品咖啡因爲種子、產地、海拔等這些先天性固定因素再加上採摘手法、晾曬風乾的方法以及後期咖啡烘焙師的個人喜好和對咖啡豆的理解設計，再有最後的熟咖啡豆到咖啡師手裏又因爲研磨粗細、衝煮手法、水溫等等人爲因素才使得最後到達我們手中的每一壺咖啡其實都會有着不同的口感風味。所以如果你很喜歡創造，可以把咖啡變成很個性的事做研究，水溫的高低、衝煮手法的微小差異都可以製造出特別的味道。而前街咖啡在門店衝煮時，會盡可能地將可以控制的因素都控制好，即是有一個衝煮的標準，比如濾杯、水溫、研磨度、粉水比例、衝煮用的粉的重量以及衝煮時間，以使得大家都能清晰的品嚐出每一支豆子的區別。
　　
意式咖啡：
意式咖啡其實就是意大利濃縮咖啡，這樣就很容易懂了。它就是誕生於意大利以此命名。意式咖啡除了是一種文化代表外，更確切的說是工業革命的代表之一，18世紀第二次工業革命的開啓，蒸汽時代來臨，蒸汽機的發現和大力應用製作出了當時的第一代蒸汽咖啡機，之後也就有了意式咖啡。

意式咖啡一般使用的是拼配豆，但是也可以使用單品豆，例如剛剛提到的曼特寧咖啡，可以製作成SOE，也就是單品濃縮，加上水就是美式咖啡了。其實也可以理解爲意式咖啡是咖啡的一種製作手法，只不過較於單品咖啡，意式咖啡的咖啡豆選用上又有特別。而單品咖啡其實就是單一的一種咖啡，我們通過一些製作手法只品嚐這一款咖啡豆的各種滋味。

意式咖啡有些咖啡店用的是組合咖啡豆（羅布斯塔+阿拉比卡，你也可以簡單的理解爲是品質好的咖啡豆和差一點的咖啡豆混合而成，但是這裏的好壞並不是爲了偷工減料，壞咖啡豆也不是就指咖啡豆很差，只是羅布斯塔品質雖然比阿拉比卡要次一些，但是羅布斯塔豆很適合深度烘焙其出油量高，口感更厚重濃郁，搭配牛奶、糖等輔料更加美味，更適合做意式咖啡）。但如果用羅布斯塔豆做單品豆就能明顯地喝到有不好的風味在裏面，比如橡膠味及苦味。

　　
不過在現在爲了追求咖啡更好的口感，許多咖啡店也開始採用將高端一些的阿拉比卡單品咖啡豆經過挑選和烘焙手法的調整後使用，比如意式拼配豆，爲的是將各種單品咖啡豆的特長充分發揮，拼配豆由不同產地的咖啡豆混合而成，爲的是將各產地的特色融合在一起，令其風味更加平衡。
 

前街咖啡的門店用的意式咖啡豆就是暖陽拼配，裏面包含了七成洪都拉斯雪莉和三成日曬耶加雪菲紅櫻桃。製作出來的意式濃縮咖啡的風味上有明顯的發酵酒香，入口有柑橘與莓果的酸質，帶有威士忌酒的香氣，餘韻是黑巧克力。手沖沖煮製作的風味沒有意式濃縮製作的那麼集中，衝煮出來後有發酵酒香和一點點柑橘的香氣，高溫入口時有明顯的酒香和黑巧克力餘韻，溫度降下來後會稍微體現出柑橘和莓果的酸質，整體乾淨清新。

意式咖啡雖然用咖啡機制作，感覺上好像少了些技術含量，但實則非也，意式咖啡需要特定的水壓、氣壓纔可以完成一杯濃郁醇厚的意式濃縮咖啡基液，之後的各種咖啡飲料都是在濃縮的基礎之上添加牛奶和風味糖漿。到底美不美味全靠這一杯濃縮爲基礎，也許你品不出明顯的差別，但是咖啡師對於咖啡萃取手柄的操作，咖啡粉量，按壓的力度，基液的萃取量，包括牛奶的選擇都會直接影響到咖啡的最終口感。
 

 
曼特寧咖啡：
經過前面詳細的解說，相信大家應該都明白了什麼是意式咖啡什麼是單品咖啡了吧，它倆之間的區別應該也非常清晰了。
那麼什麼是曼特寧咖啡呢？曼特寧是單品咖啡中的一種。意式咖啡在維基百科的解釋是通過用9巴的壓力將接近沸騰的熱水壓過細膩的粉牀得出來的咖啡液。也就是說，曼特寧也可以做意式濃縮咖啡，而這種使用單一咖啡豆的咖啡，我們稱之爲“SOE”，“Single Origin Espresso”，“單一產地濃縮咖啡”。
 
前街咖啡先來爲你介紹一下曼特寧這支咖啡豆。

前街咖啡：PWN黃金曼特寧 咖啡豆
產區：印度尼西亞北蘇門答臘島亞齊GAYO山
海拔:1100m-1600m
品種：Ateng
處理方式：溼刨法

 
曼特寧的產地是印度尼西亞。當年日軍殖民印尼期間，有個日本士兵喝到一杯令他難以忘懷的咖啡，便隨口問道他所喝的是什麼咖啡。店家理解成問自己是哪裏人就答道“曼代寧”，而又因爲發音的問題，日本士兵說成了“曼特寧”。戰後，日本士兵找到了一位當地人幫他找“曼特寧”。而這位當地人，其實就是下面會說到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老闆。這家公司是第一家出口日本的黃金曼特寧咖啡豆的公司。前街咖啡多年來一直使用PWN黃金曼特寧，PWN也從一開始60kg一袋，後面更換成了30kg一袋，產區也從林東更換成了GAYO山。

而曼特寧的特殊風味跟它的處理法有關，曼特寧居多采用蘇門答臘特有的咖啡豆處理法——溼刨法，原因是印尼當地天氣常以雨水天居多，颱風不斷，達不到日曬所需的條件，加之當地經濟不好，無法使用水洗這種比較費錢的處理方式，所以就衍生出了這種半水洗法。曼特寧獨有的藥草香、沉木味以及它的低酸、濃稠正是因爲它這種特有的三段乾燥果膠層所致的。
 
 

前街咖啡的手沖沖煮建議

濾杯：Kono
水溫：88℃
粉量：15克
粉水比：1：15
研磨度：中國標準20號篩網通過率70%-75%

 

衝煮手法：前街咖啡採用分段式萃取，用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀移走濾杯，（從悶蒸開始計時）萃取時間爲2分鐘。
 
黃金曼特寧風味描述：堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖，風味乾淨、柔和。
 
所以關於曼特寧和意式哪個更好喝這個問題，前街咖啡相信小夥伴們清楚了什麼是單一產地濃縮、意式濃縮、單品咖啡之後應該就有答案了。而至於曼特寧能不能做美式咖啡，當然可以了！美式咖啡說白了就是濃縮咖啡加水，你想要什麼風味，就應該選擇什麼風味的咖啡豆進行萃取。

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
       更多精品咖啡豆請加私人微信前街咖啡，微信號：kaixinguoguo0925
 
 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」