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如果你想到店喝一杯黑咖啡，你會選擇一杯手衝咖啡呢，還是美式咖啡。很多時候大家都偏向於手衝咖啡。那麼美式咖啡與手衝咖啡的差別在於哪裏呢？
 

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首先，美式咖啡與手衝咖啡所得到的都是一杯黑咖啡（清咖啡）。而美式咖啡與手衝咖啡的區別在於萃取方式的不同。美式咖啡是通過意式濃縮咖啡機的加壓萃取出濃縮咖啡液，再兌上相應的水而成的。
 

 
而手衝咖啡是單純的滴濾式萃取，沒有壓力的加持下，使得手衝形式的單位萃取效率要遠遠低於意式咖啡機，因此要相對應地延長萃取時間與需要更多的水量來達到總萃取率。
 

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理論上意式咖啡機的萃取效率能甩手衝咖啡幾條街，而且還能萃取出手衝咖啡萃取不出的咖啡物質（有風味好的物質也有負面風味的物質）。既然如此，那麼爲什麼手衝咖啡依舊風味多變化，而美式咖啡普遍風味單一。
 
這答案在於豆子上，由於很多店使用意式咖啡不單單隻出美式咖啡，還要包含各種奶咖，這就使得在選豆方面要達到各種意式咖啡衍生品要求（妥協）。
 

 
若我們拋開成本的問題去測試美式與手衝的區別，首先要做到統一咖啡豆，本次測試會使用一款中淺烘焙與中深烘焙的豆子分別作對比。
 

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首先是中淺烘焙，選用的是前街咖啡的埃塞俄比亞花魁4.0。
 

 
手衝咖啡的衝煮參數是20g咖啡粉，粉水比1：15，即水量爲300g。水溫爲91℃，研磨度爲手衝咖啡中細研磨（20號標準篩通過率爲78%）。衝煮方式使用前街三段式注水。實際得到的咖啡液爲260g。萃取時間爲2分鐘。
 
美式咖啡的參數爲：濃縮咖啡經過多次調磨得到的參數是20g咖啡粉萃取40g咖啡液，時間30秒。在40g咖啡液上兌入220g的清水，以統一粉液量的標準。
 

 
二者對比，香氣層面上，美式咖啡的香氣芳香（莓果，花香）。風味上，二者差別不大，手衝咖啡甜感略勝一籌。層次感上，手衝咖啡更豐富，美式咖啡單調。口感上，手衝咖啡更加飽滿，美式咖啡略微單薄。
 
接下來進行中深烘焙對比，選用的是前街咖啡的巴西皇后莊園黃波旁。
 

 
手衝咖啡的衝煮參數是20g咖啡粉，粉水比1：15，即水量爲300g。水溫爲89℃，研磨度爲手衝咖啡中細研磨（20號標準篩通過率爲67%）。衝煮方式使用前街三段式注水。實際得到的咖啡液爲260g。萃取時間爲2分鐘。
 

 
美式咖啡的參數爲：濃縮咖啡經過多次調磨得到的參數是20g咖啡粉萃取40g咖啡液，時間28秒。在40g咖啡液上兌入220g的清水，以統一粉液量的標準。
 
二者對比，香氣層面上，二者差別不大（花生、堅果）。風味上，美式甘甜度更好。層次感上，手衝咖啡更豐富。口感上，美式咖啡更加濃郁，醇厚。
 

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通過二者對比，中淺烘焙上，手衝咖啡表現得更加出色，而在中深烘焙上，美式咖啡更加讓人討喜。但有一點美式咖啡確實存在缺陷，就是在層次變化上，手衝咖啡表現都比美式咖啡出色。

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