作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-09-08 09:13:20
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如果你想到店喝一杯黑咖啡,你會選擇一杯手衝咖啡呢,還是美式咖啡。很多時候大家都偏向於手衝咖啡。那麼美式咖啡與手衝咖啡的差別在於哪裏呢?
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首先,美式咖啡與手衝咖啡所得到的都是一杯黑咖啡(清咖啡)。而美式咖啡與手衝咖啡的區別在於萃取方式的不同。美式咖啡是通過意式濃縮咖啡機的加壓萃取出濃縮咖啡液,再兌上相應的水而成的。
而手衝咖啡是單純的滴濾式萃取,沒有壓力的加持下,使得手衝形式的單位萃取效率要遠遠低於意式咖啡機,因此要相對應地延長萃取時間與需要更多的水量來達到總萃取率。
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理論上意式咖啡機的萃取效率能甩手衝咖啡幾條街,而且還能萃取出手衝咖啡萃取不出的咖啡物質(有風味好的物質也有負面風味的物質)。既然如此,那麼爲什麼手衝咖啡依舊風味多變化,而美式咖啡普遍風味單一。
這答案在於豆子上,由於很多店使用意式咖啡不單單隻出美式咖啡,還要包含各種奶咖,這就使得在選豆方面要達到各種意式咖啡衍生品要求(妥協)。
若我們拋開成本的問題去測試美式與手衝的區別,首先要做到統一咖啡豆,本次測試會使用一款中淺烘焙與中深烘焙的豆子分別作對比。
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首先是中淺烘焙,選用的是前街咖啡的埃塞俄比亞花魁4.0。
手衝咖啡的衝煮參數是20g咖啡粉,粉水比1:15,即水量爲300g。水溫爲91℃,研磨度爲手衝咖啡中細研磨(20號標準篩通過率爲78%)。衝煮方式使用前街三段式注水。實際得到的咖啡液爲260g。萃取時間爲2分鐘。
美式咖啡的參數爲:濃縮咖啡經過多次調磨得到的參數是20g咖啡粉萃取40g咖啡液,時間30秒。在40g咖啡液上兌入220g的清水,以統一粉液量的標準。
二者對比,香氣層面上,美式咖啡的香氣芳香(莓果,花香)。風味上,二者差別不大,手衝咖啡甜感略勝一籌。層次感上,手衝咖啡更豐富,美式咖啡單調。口感上,手衝咖啡更加飽滿,美式咖啡略微單薄。
接下來進行中深烘焙對比,選用的是前街咖啡的巴西皇后莊園黃波旁。
手衝咖啡的衝煮參數是20g咖啡粉,粉水比1:15,即水量爲300g。水溫爲89℃,研磨度爲手衝咖啡中細研磨(20號標準篩通過率爲67%)。衝煮方式使用前街三段式注水。實際得到的咖啡液爲260g。萃取時間爲2分鐘。
美式咖啡的參數爲:濃縮咖啡經過多次調磨得到的參數是20g咖啡粉萃取40g咖啡液,時間28秒。在40g咖啡液上兌入220g的清水,以統一粉液量的標準。
二者對比,香氣層面上,二者差別不大(花生、堅果)。風味上,美式甘甜度更好。層次感上,手衝咖啡更豐富。口感上,美式咖啡更加濃郁,醇厚。
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通過二者對比,中淺烘焙上,手衝咖啡表現得更加出色,而在中深烘焙上,美式咖啡更加讓人討喜。但有一點美式咖啡確實存在缺陷,就是在層次變化上,手衝咖啡表現都比美式咖啡出色。
2021-11-15 16:41:06 責任編輯:未知
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