1600年代初期的荷蘭“ 鬱金香狂熱 ”,這種現象同樣出現在供求關係中,在荷蘭人中同樣如此,但是這次是在蘇門答臘的荷蘭殖民者中。與“鬱金香狂熱”不同,150年前始於印度尼西亞的瘋狂一直持續到今天。
麝貓咖啡起源在1800年代中期,印度尼西亞的荷蘭咖啡農禁止本地種植園工人採摘咖啡供自己使用。但是荷蘭人無法阻止本土動物棕櫚果子狸喫咖啡櫻桃。咖啡採摘者發現,棕櫚果皮消化了咖啡櫻桃,但沒有消化咖啡籽,這可以從麝香貓的糞便中找到,棕櫚果子狸是一個可愛的動物。
種植園工人會“收穫”這些豆子,然後清洗,烘烤,研磨和萃取它們,以便他們也能享用咖啡。
麝香貓咖啡起初是一種簡單實用的方法,通過該方法咖啡採摘者可以使用咖啡,禁止將咖啡採摘用於個人用途。這種咖啡的酸質非常的低,而口感非常的醇厚和紮實,body足夠厚重能夠感受到不一樣的口感,後段甜度非常持久。
荷蘭的種植園主最終對這種非同尋常的咖啡大爲讚賞,並宣佈這是美味佳餚。由於採用了“異國”碾磨方法,但主要是因爲麝香貓咖啡相對於剛摘下的咖啡來說稀缺,所以供求規律開始出現,
麝香貓咖啡的價格比由碾碎的麝香貓咖啡價格高出許多倍。更多傳統方法。咖啡採摘者也成爲咖啡的“採摘鞋面”,並且再次沒有方便的咖啡來源。
麝香貓咖啡,通常稱爲Kopi Luwak咖啡,在一個多世紀以來一直是一種稀有,珍貴且昂貴的咖啡。對Kopi Luwak咖啡的瞭解和需求在1990年代開始增加,價格甚至更高。上百元一杯的Kopi Luwak並非聞所未聞。然後,奇怪但並不奇怪的是,出售的Kopi Luwak咖啡的數量已經超過了生產的數量,這意味着過高的價格導致了仿造的Kopi。
在過去的十年中,隨着電影和電視中“客串”的出現,價格一直居高不下,需求也不斷增加。不幸的是,這導致了棕櫚果子狸咖啡工廠的建立,在那裏將動物像工廠雞一樣飼養在籠子裏,喂入咖啡櫻桃,以便可以收集它們的糞便。
這種對野生動物的不合理的虐待是很多咖啡館不烘焙和不出售Kopi Luwak咖啡的原因之一。即使所有的Kopi Luwak都是從野生動物的糞便中收穫的,也可以完全保證購買的咖啡是合法的Kopi Luwak,並且每磅的價格不超過500元,我們絕不會出於非常簡單的原因出售這種咖啡。不好喫 最糟糕的是,Kopi Luwak是一種糟糕的咖啡,而在最好的情況下,它只不過是令人討厭的。如果偶爾碰到一杯Kopi Luwak的味道好於平均水平,那是因爲烘烤而不是來源,在這種情況下價格是無法辯駁的。
印尼 麝香貓咖啡
產區:蘇門答臘
品種:timtim 卡蒂姆
處理法:體內發酵
前街衝煮參數:水溫88 粉量15g 粉水比1:15 kono濾杯 研磨篩網通過率70%
前街衝煮手法:悶蒸水量用30g持續30s,二段注水量到125g可進行分段,三段注水量到225g即可停止衝煮,萃取時間爲1:50-2:00之間
風味描述:聞着有堅果、巧克力風味,入口酸質飽滿、低酸高醇度明顯,body感厚重口感溫潤,後段有焦糖般的甜度,回甘持久。
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2020-07-16 11:33:08 責任編輯:未知
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