哥倫比亞 大樹莊園 玫瑰谷
國家: 哥倫比亞
產區：桑坦德
莊園：大樹莊園
海拔：1700M
品種：卡杜拉
處理法：厭氧雙重酵素水洗
SCA杯測：86.5分
Aroma(香氣）:8.5 Flavor（風味）: 8.25 Aftertaste（餘韻）:8.0 Acidity（酸質）: 8.0 Body（體質感）: 7.75 Balance（平衡感）: 7.75
Overall（總體）:8.25
產地介紹：
咖啡出自大樹莊園，該莊園就位於哥倫比亞的桑坦德產區，桑坦德產區是哥倫比亞位於北部的着名咖啡產區，咖啡的種植海拔約1400-1600米，而該產區出產的咖啡豆以其強烈的香氣，悠長的餘韻和獨特的草木般的清新風味着稱。而該產區的咖啡主要用作於拼配咖啡的使用，但是凡事沒有一定性的，大樹莊園就是這樣的代表，出產着這裏的精品咖啡。
大樹莊園的農場主名叫巴爾加斯，他經營大樹莊園的時間目前爲止已經長達20年。在大樹莊園出產的咖啡中只選擇完全成熟、外表呈亮紅色的咖啡果實進行摘取，常規操作通過水洗的方法去除有瑕疵的漂浮豆，首先確定咖啡的品質門檻。並在之後會進行2次的厭氧發酵處理，並在發酵中放入特殊酵素羣組發酵，發酵的同時也十分注重和注意咖啡豆的乾燥過程中的監管，在乾燥時爲避免過高的溫度而採取緩慢的乾燥方式。去年BOP冠軍豆，來自艾力達莊園，同樣採用緩慢乾燥處理法。
厭氧雙重酵素水洗
說起這支豆子不得不提的就是處理方式，厭氧發酵是近些年來使用比較多的一種處理方式。厭氧雙重酵素水洗，是在厭氧水洗的基礎上，加上特殊酵素進行二次厭氧發酵。它是仿照紅酒的處理方法，過程是在一個密閉的容器裏注入二氧化碳以擠出裏面的氧氣，在無氧的環境下減緩了咖啡果膠中糖分的分解速度，PH值也以更緩慢的速度下降，延長髮酵時間，藉此發展出更佳的甜感和更平衡的風味。
幹香濃郁且複雜，成熟水果的香氣中帶着些許甜感，還有發酵產生的香檳酒的味道。手衝入口，有着極具辨識度的水蜜桃口感，伴隨着蜜瓜，草莓乾的水果氣息，芬芳馥郁，複雜多變。既有水果的酸甜，又有太妃糖般絲滑的體質感。
建議衝煮：V60濾杯、1：15粉水比、水溫90-92℃、研磨度：DItting6#、萃取時間爲2分鐘左右。適合手衝、冷萃。
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2020-07-16 12:46:48 責任編輯：未知
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