今天小編爲大家介紹世界上最大的有機咖啡產國——墨西哥，帶大家瞭解下墨西哥以及有機咖啡背後的故事。
墨西哥與咖啡結緣的故事，從1790年後開始。18世紀下半葉，西班牙移民從加勒比海的古巴與多米尼加，將咖啡移植到了墨西哥。但墨西哥真正開始種植咖啡，卻是德國與意大利人，從危地馬拉與中南美洲移民到墨西哥。墨西哥的Veracruz纔有了第一家咖啡種植莊園。
與其他產國大批量大規模的種植生產有所不同，墨西哥一直以來都保留着小農種植的傳統。而在1910年墨西哥革命後，農業改革更保障了小農的權益。到了1973年，墨西哥國立咖啡學院 （INMECAFE） 成立，提供小農技術援助、貸款、保證收購，甚至與國際市場接軌，使得其咖啡產出日漸增加。到了現在，墨西哥已有接近10萬戶的小耕農，咖啡產量4000千袋，是世界第九大咖啡產國，同時有機咖啡的產量爲世界第一。
墨西哥的地理位置，處於中美洲的北端，北部同美國接壤，南側和西側濱臨太平洋，東南瀕臨加勒比海，與危地馬拉接壤。其最爲優質的咖啡產區，也更靠近危地馬拉的恰帕斯州。
而墨西哥的大部分咖啡，都供給了美國，因此，對許多咖啡愛好者來說，鮮有機會能嘗試到墨西哥的優質咖啡。在咖啡生產帶的最上緣，墨西哥咖啡產區北起coatepec（柯特佩）和veracruz（韋拉克魯斯）產區，中部是Oaxac（瓦哈卡）產區的Pluma （普羅門）咖啡，最南端是和危地馬拉薇薇特南果產區交界的Chiapas（恰帕斯）高地。
墨西哥咖啡絕大部份是水洗的阿拉比卡咖啡，具體品種有鐵皮卡、波旁、新世界Mundo Novo、卡杜拉、Criollo等各類品種。在分類上，墨西哥和危地馬拉，哥斯達黎加等級劃分一樣，也分爲SHB （Strictly Hard Bean）極硬豆，GHB（Good Hard Bean）好硬豆，以及HB（Hard Bean）硬豆。
墨西哥咖啡的特色就是非常濃郁的特殊香氣，有點像過度發酵的水果香，而其最南端的Chiapas（恰帕斯）小圓豆，有溫和細緻的口感和非常特殊香氣。
何爲“有機咖啡”？說簡單點，就是用有機的方式，在不破壞生態的條件下栽培，爲消費者提供一杯安全，健康的咖啡。
那咖啡爲何要有機種植呢？因爲在過去，有一段時間，爲了追求產量，不少原產地的咖農選擇種植可以全日曬，無需遮陰的咖啡，同時大量使用化肥與農藥。儘管短期內，咖啡的產量得到了很大的提升，但是卻對生態造成了嚴重的破壞，不僅破壞了當地生物多樣性，更增加了葉鏽病等咖啡疾病的潛在風險。
墨西哥在1995年創立了OPCAAC（有機小農生產組織），建構了農場的管理制度同時，設定有機生產的標準，避免土地的過度開發，同時透過公平貿易及符合生態保育的農業生產方式，實實在在的改善當地農民的生活品質。
而有機咖啡的申請認證過程，需要對咖啡土壤持續改善長達三年時間，還要限制殺蟲劑，化肥的使用，可以說墨西哥在提升咖啡品質方面，可謂是真的非常努力了。
