在紅酒界，品種是至高無上的。每個人都知道 Merlot、Chardonnay。但在咖啡界，人們對品種的瞭解卻很少。你可能知道瑰夏（Geisha），但你知道波旁（Bourbon）和鐵皮卡（Typica）的區別嗎？你知道爲什咖啡的品種也很重要嗎？如果你還不瞭解這些，今天的文章會給你一些信息，瞭解爲什麼咖啡的品種也很重要，瞭解品種之間的區別。
爲什麼咖啡的品種很重要
咖啡品種對於咖啡供應鏈中的任意一環都是非常重要的，無論是咖農、咖啡師、烘焙師亦或是消費者…如果你是一個消費者，你可能不理解與產地、烘焙度和處理方法相比，品種爲什麼重要？如果很重要，爲什麼不是所有的咖啡包裝上都會註明豆種呢？答案很簡單，咖啡的品種會影響咖啡的味道。比如，波旁（Bourbon），以其甜味而聞名。瑰夏（Geisha），則以茶一樣的風味特徵而聞名。但咖啡的味道不僅僅是品種的問題，還與其生長條件、處理方法等有關。高品質咖啡的獨特性也是精品咖啡令人着迷的原因之一。
作爲烘焙師，你需要了解品種，因爲它們不僅影響味道，也影響你的烘焙方式。不同的豆子有不同的大小：象豆（Maragogype），豆子以大着稱，而摩卡（Mokka）的豆子則很小。由於烘焙是一個物理過程，熱量如何在豆子中傳遞是至關重要的。你需要了解咖啡豆的物理特性（尤其是做拼配咖啡的時候）。
作爲咖農，品種對你來說至關重要。你的選擇將影響到風味和杯測評分。不同品種咖啡植株的耐寒性和抗病性，以及它的最佳生長海拔和環境溫度等都是你在選擇時要考慮的。關注品種的另一個原因是阿拉比卡（Arabica）咖啡的遺傳多樣性少得令人擔憂。這意味着它更容易受到疾病和氣候變化的影響，甚至在理論上存在滅絕的可能。所以創造或發現更多的遺傳多樣性是至關重要的。
現在我們知道品種爲什麼重要了，那我們再看一看豆種究竟是什麼。
世界咖啡研究中心（WCR）的數據顯示，咖啡品種超過100種，三個主要咖啡物種是阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）和利比卡（Liberica）。精品咖啡基本都是阿拉比卡（Arabica）種，儘管有些咖啡店也聲稱有精品羅布斯塔，但羅布斯塔（Robusta）味道更苦更濃烈，而利比卡（Liberica）通常只在菲律賓纔買得到。
在描述植物時，“物種”下面的類別是由“物種”演變而來的“變種”。例如，卡杜拉（Caturra）是阿拉比卡（Arabica）的變種，而恩甘達（Nganda）是羅布斯塔的（Robusta）變種。而品種，是人類在農業生產中創造的出來的。
常見咖啡品種
世界上有許多咖啡品種，我們不可能在一篇文章中就涵蓋所有。不過，我們可以快速瞭解一些最常見的阿拉比卡（Arabica）咖啡。
鐵皮卡（Typica）
鐵皮卡（Typica）是最古老也是最重要的咖啡品種之一，已經存在了幾個世紀，並衍生出了許多其他的咖啡品種。着名的鐵皮卡品種包括爪哇（Java）、象豆（Maragogype） 和 帝姆（Timor Hybrid）。
鐵皮卡（Typica）在中美洲、牙買加和亞洲種植較多。WCR將其標記爲產量低、質量好、易受鏽病和害蟲的侵襲。鐵皮卡（Typica）口感乾淨，有愉悅的酸甜味道。
波旁（Bourbon）是鐵皮卡（Typica）的變種，是一種以甜味着稱的高品質、中等產量的咖啡。然而，它對葉鏽病、咖啡漿果蛀蟲和其他病蟲害的抗性也較低。通常生長在布隆迪、盧旺達以及拉丁美洲地區。
波旁（Bourbon）是出現較早的咖啡品種，所以現在很常見，而且通過波旁（Bourbon）也產生了許多其他的品種。
雖然大多數阿拉比卡（Arabica）品種來自鐵皮卡（Typica）或波旁（Bourbon），但咖啡最初是來自埃塞俄比亞的，Kew Gardens 已經證實，埃塞俄比亞擁有95%的咖啡遺傳多樣性。當你看到一袋咖啡上寫着“埃塞俄比亞原生種（Ethiopian Heirloom）”時，這意味着它可能是野生的，也可能是小範圍種植的。
帝姆（Timor Hybrid）是一種有爭議的咖啡，因爲它是一種阿拉比卡（Arabica）與羅布斯塔（Robusta）的雜交品種。羅布斯塔（Robusta）是生命力更強，爲咖啡植株提供了耐寒性和對咖啡葉鏽病的抵抗力，但也損失了咖啡的風味和香氣。
因此，羅布斯塔（Robusta）被用於同許多品種雜交，特別是卡帝姆（Catimors）和Sarchimors。卡帝姆（Catimors）是卡杜拉（Caturra）和帝姆（Timor Hybrid）的雜交品種，Sarchimors 是維拉薩奇（Villa-Sarchi）和帝姆（Timor Hybrid）的雜交品種。還有哥倫比亞的卡斯蒂羅（Castillo）和馬賽蕾莎 （Marsellesa）。
精品咖啡購買者對帝姆（Timor Hybrid）的任何一種雜交種都很警惕，但一些咖農，特別是那些海拔較低、咖啡葉鏽病多發地區的咖農，認爲雖然杯測評分低，價格也賣不高，但種植風險小也還是值得的。
瑰夏（Gesha/Geisha）起源於埃塞俄比亞的瑰夏（Gesha）村，但直到2003年，它纔在巴拿馬受到關注。從那時起，巴拿馬瑰夏（Geisha）已成爲業內最着名的咖啡之一。隨着大多數咖啡錦標賽決賽入圍者使用它，以及最近的一次601美元/磅的生豆拍賣價格，使其成爲了卓越和獨特的代名詞。
瑰夏（Gesha/Geisha）有茶感以及花香，有茉莉花香，橙花，佛手柑的風味。
瑰夏（Gesha/Geisha）植株在高海拔地區生長最佳（WCR建議海拔爲1400米以上），產量低抗病能力差。因爲它在拍賣會上獲得了很高的價格，咖農想在巴拿馬意外的地區種植培育，結果卻發現它們的植物在不適宜的氣候和土壤中死去。
F1雜交種是新一代咖啡品種，具有優質、抗鏽、高產的特點。着名的F1雜交種是中美洲種（Centroamericano），它最近在尼加拉瓜卓越杯上獲得了不錯的成績。
對於咖農來說，F1雜交種最重要的一點是，價格更高，也更難得。它們在培養實驗室中進行培育，而不是通過種子繁殖。這是因爲它們的種子（F2，或第二代）不一定具有與F1母株相同的優良品質，所以F1雜交種無法通過種子繁殖。因此，WCR建議咖農只能從信譽良好的苗圃購買。
譯者注：F1雜交種一般來自兩個基因完全不同的個體，結合了親代父母雙方最好的特徵，包括好風味，高產量，抗病性。但從F1雜交種的植株所收集的種籽並不具備親代特徵。所以F1雜交種只能通過複製繁殖，咖農必須向可信賴的苗圃購買F1植株。（以上信息來自於WCR《阿拉比卡咖啡豆種百科》）
卡杜拉（Caturra）是波旁（Bourbon）的變種，植株較矮，具有產量中等、品質中等和豆子大小也中等的特點。事實上，WCR對產量中等的描述是“像卡杜拉（Caturra）一樣”。它易受鏽病和害蟲的侵襲，通常生長在巴西和拉丁美洲。
卡杜艾（Catuai）是新世界（Mundo Novo）和卡杜拉（Caturra）的雜交種，與卡杜拉（Caturra）有許多相同的特徵：產量中等、品質中等、豆粒大小中等、植株較矮以及易受鏽病和害蟲的侵襲。
這只是對複雜的咖啡品種的簡單介紹。還有更多值得關注的品種，如怕卡斯（Pacas）、帕卡馬拉（Pacamara）、馬拉卡杜拉（Maracaturra）、Rume Sudan、Laurina、SL-28、SL-34……等很多很多。
咖農，應該仔細挑選咖啡品種，瞭解自己的需求，以及相應的風險。種植新品種時，應先小範圍試種。
對於咖啡愛好者，應該品嚐儘可能多的品種。注意感受它們的不同。比較同一地區種植的不同品種，或者不同地區種植的同一品種。當你開始更多地瞭解咖啡的品種是如何影響咖啡的風味是時，你對咖啡的鑑賞力會有大的提升。
