巴西Fazenda Sao Silvestre莊園高品質黃卡杜艾咖啡世界知名

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 19:13:35

　　等級：4a

　　農場名稱：FAZENDAS?OSILVESTRE {RA / UTZ}

　　農夫/代表：ISMAELJOSéDE ANDRADE

　　得分：91.03

　　海拔：1200m

　　國家：巴西

　　城市：SERRA DO SALITRE

　　地區：CERRADO MINEIRO

　　香氣：藍莓，焦糖，紅糖，咖啡櫻桃，草莓，肉桂，葡萄，無花果，紅糖，紅茶，蜂蜜，水果。

　　酸度：李子，咖啡櫻桃，起泡，複雜，檸檬酸，檸檬味，明亮，充滿活力。

　　其他：優雅，明亮，精緻的醇度。

　　加工系統：日曬

　　品種：黃色CATUAI

　　認證：UTZ，雨林聯盟

　　農場的歷史

　　Fazenda Sao Silvestre在90年代初被Ismael Jose de Andrade和他的兄弟Eduardo Eustaquio Andrade收購。土地的氣候和海拔有利於生產高質量的COE。因此，當該地區的這些自然條件與良好的管理，文化規劃和採後加工以及咖啡櫻桃的選擇標準相結合時，其結果就是品質卓越的COE's，享譽全球。

　　咖啡處理系統

　　加工是日曬的和半日曬的。在成熟的完美階段採摘咖啡，最多可提供10％的生咖啡櫻桃。採摘後，咖啡經過幹法處理。當咖啡來自田地時，將經過以下處理：首先選擇幹豆（浮子），然後將未成熟的櫻桃和成熟的櫻桃分開。選擇了咖啡豆之後，將咖啡帶到高架牀，那裏的乾燥速度較慢，因此咖啡的質量更高且更均勻。改進的通氣更好地抑制了不良微生物的生長（發酵）。

　　對質量的關注

　　該農場非常注重質量。它以生產過程中的每個細節爲傲，直到最終到達目的地爲止。維護從生產過程開始，一直到收穫後，倉儲和過度的質量控制進行。每個地塊都有其自己的感官特徵並完成可追溯性。這是根本，對產品質量有直接影響，可爲我們的客戶提供一致的高質量產品。

　　生產者及其團隊一直在尋找進一步提高質量的方法。因此，自去年以來，他們一直在投資研究以改善乾燥過程。農場上已經安裝了高架牀和溫室，杯子上已經看到了積極的成果。

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