雲南小粒咖啡有什麼味道？雲南厭氧卡蒂姆喝起來像葡萄酒味道

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:03:29

　　雲南醉若幽蘭厭氧日曬卡蒂姆 AA

　　Yunnan Dunk Orchid Catimor AA

　　產品信息：

　　產區：西雙版納

　　收穫期：10月~3月

　　等級劃分：AA

　　品種：Catimor

　　種植高度：1000米~1500米

　　加工方式：厭氧日曬

　　風味特徵：杏李（Apricot）、番石榴（Guava）、白葡萄酒（White Wine）、紅醋栗（Red Currant）、巧克力（Chocolate）

　　西雙版納

　　美麗的西雙版納——記得小時候有部電視劇的主題歌裏唱的“美麗的西雙版納，留不住我的爸爸……”，故事裏描述的那些上海知青下鄉改造的地方就是西雙版納，這款卡迪姆AA厭氧日曬就來自這裏。這裏的農莊種植很多品種，包括常見的Typica和Catimor，另外還有Yellow Bourbon和Mondo Novo等。莊園一般在海拔1300~1500米的山地上，農民在顛簸的山坡上種植咖啡樹和採摘咖啡櫻桃，不是長久生活在這裏的話，“高原反應”會讓他們喫不少苦。

　　厭氧日曬（Anaerobic Natural）

　　這款咖啡種植在南島河附近，地區莊園重視咖啡豆的品質，嚴格控制鮮果的質量，規範和完善加工工藝。20年的積澱，這裏不僅能種植商業豆，也能種植出滿足市場要求的精品雲南咖啡。咖啡櫻桃生長在充足的陽光照射下，農民直接採摘全紅果，批量測試果肉的糖分，清水漂果後用晾在架上晾乾。把晾乾的紅果放在薄膜袋中密封，放在陰涼處發酵48多小時後，上高棚架日曬。每個高棚架上只放一層紅果，農民一段時間均勻翻滾咖啡果且剔除半熟果。曬到一定含水率後，再裝入密封袋中發酵幾小時，出來後用水清洗，上高棚架再曬乾。反覆後含水率降低到13~16%左右，最後靜置6~8周左右。

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