保山小粒咖啡——閃耀的綠寶石

　　很多人並不知道曾在1993年，在比利時的布魯塞爾舉行世界咖啡評比大會上，經過激烈角逐，金獎終於誕生。出乎所有人的意料，獲得世界“尤里卡”金獎的咖啡並非出自巴西、哥倫比亞、牙買加等世界知名的咖啡產地，而是來自中國雲南保山市的小粒咖啡。

　　曾經有人用“頭頂香蕉，腳踩菠蘿，跌一跤還能抓到一把花生”來形容保山潞江壩的富饒。生機勃勃的潞江壩，除了碩果累累的熱帶水果，還有一望邊際的咖啡林。難怪有人說：“潞江壩的咖啡豆可比天上的星星還多!”

　　保山小粒咖啡的第一次國際亮相就驚豔了世界，從此，走出國門的雲南小粒咖啡聞名世界。8月，保山潞江壩漫山遍野的咖啡逐漸變紅成熟，我們走進了讓人遐想的潞江壩。潞江壩背靠有着生物基因庫美譽的高黎貢山山脈，怒江穿壩而過，放眼望去，盡是鬱鬱蔥蔥的咖啡林，走近細看，樹上掛滿了咖啡，或紅或綠的咖啡豆晶瑩飽滿，被當地人稱爲閃耀的綠寶石。

　　潞江壩有着全國獨具特色，讓其他咖啡產地“羨慕嫉妒恨”的乾熱河谷氣候，光照充足，終年無霜，是保山小粒咖啡的主要產地。獨特的自然氣候條件，非常適合小粒咖啡的生長，顆粒均勻飽滿，氣味清新、口感醇厚。保山小粒咖啡擁有不同於熱帶地區咖啡的獨特杯品——濃而不苦，香而不烈，略帶果味。

　　“保山潞江壩小粒咖啡現在是國家地理標誌產品，早在上世紀50年代末就在英國倫敦市場上被評爲一等品，有‘潞江一號’的美稱。1987年，瑞士雀巢咖啡公司的一位技術總裁來潞江壩考察，他喝了潞江壩的小粒咖啡後稱讚‘這是我在中國喝到的最好的咖啡。’”提起保山小粒咖啡，讓跟咖啡打了一輩子交道的陳新學倍感驕傲。

　　年逾8旬的姜平，是保山小粒咖啡的泰斗級專家，1955年他作爲技術指導來到潞江壩。

　　爲什麼潞江壩一開始就種植小粒種咖啡呢？姜平說，中粒中咖啡比小粒種咖啡稍大一些，但勁道猛、味道濃，老百姓就稱之爲“旱菸”；小粒種咖啡的豆子小一些，但很香，還被稱爲香豆，相較於“旱菸”，可算得上是香菸。小粒種咖啡的口感香而不烈，濃而不苦，歷來是世界咖啡市場中的貴族，售價是中粒種咖啡的2-3倍。潞江壩出產的保山小粒咖啡，一直是國際咖啡市場的暢銷貨。

　　保山與小粒咖啡結緣的時間很長，那麼保山到底是何時開始種植咖啡呢？對此，保山坊間有多種說法。

　　其中一種說法是始於上世紀30年代，當時距離保山市30公里的蒲縹鎮，鎮上有位叫梁金山的人，聽說他10幾歲就到緬甸謀生，後來成爲緬甸華僑的首領。上世紀30年代，梁金山回到保山，他非常喜歡在緬甸喝到咖啡，就把咖啡帶回保山，交給村民們種植。

　　“關於保山小粒咖啡的起源有好幾個版本，不過有圖片、文字記載的是1952年。當年雲南農業大學熱帶亞熱帶經濟作物研究所從瑞麗引進鐵皮卡小粒咖啡。”保山新寨咖啡的謝顯文說，當年科技人員從弄瑞麗賢寨帶了70餘公斤鮮果帶回到潞江壩試種，結果發現適應性表現良好，品質優良，並由此不斷發展壯大。

　　此後潞江壩，保山的其他地區也開始大規模普及咖啡種植，據說當時的面積就曾達到3萬餘畝。因此，保山成爲了雲南省咖啡產業化種植最早的地區。而今，保山的咖啡種植面積已經超過30萬畝，有30餘家咖啡企業。

　　保山咖啡要走精品化

　　“保山最先引進的咖啡品種是鐵皮卡，其芽爲金紅色的，所以也被大家稱爲紅頂咖啡。” 謝顯文說，好品質的鐵皮卡其種植條件相對卡蒂姆苛刻得多，對溫度和溼度的要求很高，容易發鏽病。因此後來咖農砍掉鐵皮卡，大規模引種卡蒂姆。

　　保山赧亢村的咖農李開招家種了10餘畝咖啡，其中卡蒂姆佔多數。“老品種（鐵皮卡）產量低一些，今年掛果多，明年就少了，不穩定，而卡蒂姆的產量多，還穩定，就是價格上不去。” 李開招印象中，2002年前後，卡蒂姆咖啡豆的收購價格很誘人，最高每公斤可達26元，但今年的咖啡豆價格僅爲13元一公斤，價格波動很大。

　　“鐵皮卡的品質好，價格也好，跟卡蒂姆的價格懸殊很大，高達4倍左右。” 謝顯文說，保山種植的咖啡裏，卡蒂姆佔了大頭，純正的鐵皮卡反而不多。“我覺得保山小粒咖啡要發展得更好，就不要去追求產量，而是要做最好的咖啡，在合適的地方重新恢復種植鐵皮卡，保證出品好的咖啡原料。”

　　“保山小粒咖啡要從粗糙型向精品化發展，做成品、速溶和烘培豆。”雲南省保山市咖啡協會會長陳新學感慨，保山擁有讓其他咖啡產地無可比擬的乾熱河谷氣候，所產的咖啡豆品質也更好。這些年來，保山咖啡種植面積和產量在不斷增加，但一直以原料出口爲主。產業發展不健全、企業缺乏品牌建設是其中關鍵因素。未來應該在品質標準和品牌建設上加強功夫，要做精品打文化品牌，不能只停留在供貨商的粗放經濟環節上，要讓保山的咖啡產業真正成爲保山、成爲雲南最閃亮的名片。

　　近幾年來，保山開始出產風靡世界的貓屎咖啡。這種售價高昂的咖啡來自麝香貓的排泄物，相比其他咖啡數十元每公斤的價格，貓屎咖啡的售價高達數千元每公斤。

　　在保山，新寨村和赧亢村都有專門的麝香貓養殖場。這種麝香貓的身體會散發出獨特的香味，麝香貓的鼻子到尾巴有一條白色的花紋，因此，保山人又稱麝香貓爲“破臉狗”。咖啡的結果期是每年的10月至次年的2月左右，咖農採摘熟透的咖啡豆喂麝香貓。

　　有趣的是，麝香貓對於咖啡豆的要求近乎完美，咖農說幾乎是百裏挑一，它們只喫熟透的優質咖啡豆，而且一隻麝香貓一天只喫得下20多顆咖啡豆。這就是爲什麼即使麝香貓雖是餵養，但貓屎咖啡的產量依然那麼低的原因。

　　百裏挑一的咖啡豆要在麝香貓的胃中發酵10餘個小時。咖農說，這個過程是自然發酵，會降低咖啡豆原有的酸味和苦味，此外還增加了麝香貓本身特有的奇妙香氣，最終形成貓屎咖啡獨有的風味。陳新學認爲，保山之所以能出產貓屎咖啡，並被挑剔的買家所認可，至關重要的一點就是麝香貓能喫到頂級的咖啡豆，而頂級的咖啡豆又依賴保山最佳的生態環境。

　　保山種植咖啡的歷史悠久，咖啡文化濃厚。2013年，保山比頓咖啡有限公司以比頓咖啡文化館爲窗口，咖啡基地爲後盾，構建了全面展示咖啡文化的文化鏈，建成了面積達1260平方米的咖啡文化館，這是保山首家咖啡文化館。