埃塞俄比亞2019TOH水洗組冠軍 原生種水洗72小時發酵咖啡超好喝

作者：未知 來源：手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 21:41:42


　　埃塞俄比亞  古吉  2019 TOH 水洗組冠軍  G1
　　
　　Ethiopia  Guji 2019 TOH Washed Champion G1
　　
　　產地：埃塞俄比亞 古吉 Ethiopia GUJI
　　
　　莊園/處理廠：Uraga Area
　　
　　莊園大小：2公頃
　　
　　品種：原生種 Heirloom
　　
　　海拔：1950-2000 米
　　
　　處理方式：水洗，發酵時間72小時  Washed
　　
　　這隻埃塞水洗在2019的TOH競賽上獲得90.25的高分，強勢奪冠！是去年的TOP好豆！不論你是喜歡偏酸風味的咖啡豆，還是非洲產區的忠實愛好者，它都是你一定要嘗試的單品咖啡！
　　
　　要想成爲冠軍豆，當然必須在各個環節都要經過嚴格把控和篩選。人工採摘熟得剛好的新鮮紅果作爲原料，大大保證了生豆品質，在進入處理前，漂亮的紅色果實在陽光的照射下顯得尤其誘人。
　　
　　採摘好的果實會再經篩選，就準備好進入水洗處理的“儀式”了。
　　
　　水洗處理法一般分爲如下幾個步驟：
　　
　　去皮去除果皮果肉) 、發酵(在水槽中浸泡) 、水洗(徹底清潔豆子)、乾燥(降低生豆水量防止繼續發酵)、脫殼(去除內果皮）、挑選分級(剔除瑕疵豆)
　　
　　更長時間的發酵意味着什麼？
　　
　　在水洗處理法中至關重要的一個環節——發酵，篩選後的咖啡果實在被去除果皮果肉後會進入水槽進行浸泡，在此過程中，大量的有機酸和風味物質會伴隨果實細胞內的發酵反應生成，這也是決定了水洗處理法的豆子會較日曬法擁有更乾淨明亮酸質的主要原因。
　　
　　通常水洗處理法的發酵時長會在18-36小時左右，而更長時間的發酵意味着更多有機酸和風味物質的生成，當然也意味着更多因素的控制，比如溫度，水的PH值等，咖啡處理者需要規避更多風險，才能在延長髮酵時間的同時又防止豆子在發酵過程中出現問題。
　　
　　本次的水洗冠軍發酵時間長達72小時，因此風味的豐富程度也大大提高。茉莉花中略帶淡淡玫瑰花香，草莓，楊梅等水果調性清晰活潑，酸質明亮，尾韻持久而甘甜。
　　
　　與普通的水洗埃塞相比，這隻TOH 冠軍具有更高的乾淨度以及更清晰的風味，當然，甜感也會更高。熱手衝、冷萃、冰滴都有很棒的表現！如果你喜歡花果香氣的咖啡，那它一定是你不能錯過的年度佳品！

2020-07-20 11:59:09 責任編輯：未知

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