純新手向的手衝咖啡入門指南
今天的主題是：以最入門的角度，聊聊怎麼做手衝咖啡。注：爲了簡單易懂，以下表述儘量用大白話，跟專業表述相比可能不夠準確，但是大方向是沒有問題的。
一、器具
要做手衝咖啡，肯定得準備好相關的器具，具體需要哪些？看下面：
想在家做手衝咖啡？沒有那麼難啊！——今天先聊聊需要準備哪些東西？？
二、調磨
買回來這一大堆東西之後，我覺得要做的第一件事：把磨豆機調好 —— 也就是把磨豆機的刻度調到適宜做手衝咖啡的粗細度。
那麼問題來了，怎樣算適宜？
網傳是看起來大概是砂糖粗細！那是粗砂糖還是細砂糖？？我的磨豆機粗粉和細粉都好多，是最粗的粉像砂糖粗細還是最細粉像砂糖？？？你問我？？？我也不知道！！！把磨出來的粉攤開一些，不要管那些極細粉，大部分較大顆粒的粉看起來大概是細砂糖這樣粗細。就先按照這個標準調刻度吧。
如果你想更精確一些，跟其他的玩家方便交流一些，你可以買一個杯測校準篩，通過過篩粉重比值去形成一個確定的數據。
三、水溫
接下來，我覺得要做的第二件事：確定水溫。先簡單的按照下面的套路來：翻看豆子包裝或者跟豆子供應商溝通一下，大概確定豆子的烘焙度。
淺焙，水溫用93度；
中焙，90度；
深焙，88度。
當然，你也可以用肉眼根據豆子、粉的顏色估計烘焙度，也可以用色度儀去得到精準的數值，以上水溫也不一定百分之百適合你要衝煮的豆子，下面要介紹的衝煮方案也肯定不適合所有的豆子。
但是既然是站在最入門的角度，先化繁爲簡，用最簡單的方式做一杯，再慢慢學會去調整，我覺得是一個相對容易實踐的方案。
四、開衝
好了，現在該衝咖啡了！用磨豆機把咖啡豆磨成粉，按照下面的方案先來一杯。
磨豆機研磨度：過篩75%-80% 或者 細砂糖（WTF）
咖啡粉重：15克
衝煮用水：建議使用農夫山泉、恒大冰泉
注水方案：
（1）開始計時，馬上開始注水
（2）注水量夠30克，停止注水
（3）計時到25秒時，再次開始注水
（4）總注水量夠240克，停止注水。
注：觀察一下停止注水時的總用時情況，最好能在1分鐘到1分15秒之間。如果不到1分鐘，下次衝咖啡的時候水可以倒慢點；如果超過1分15秒，下次衝咖啡的時候水可以倒快點。
（5）等濾杯裏的水濾完，開喝！！！
五、調整
最重要的部分——“如何調整”
按照上面的方案衝出來的這杯咖啡，有可能不是那麼理想，那下一次衝咖啡的時候應該怎麼調整呢？這裏涉及到兩個內容“萃取率”和“濃度”
（一）先說“萃取率”
用大白話講，就是沖泡火候。萃取率低，沖泡不夠，味道沒泡出來；萃取率過高，沖泡過度，泡老了泡過了，不好的味道跑出來了。那怎麼判斷呢？普通愛好者沒有濃度計，沒辦法用儀器、數據精準分析，那我們可以用感官去大致分辨。
隨着萃取的持續，萃取率的提升，咖啡喝起來的味道（酸甜苦）是會變化的。結合許多大神的觀點，用最簡單的方式去描述咖啡萃取的過程就是上面這個了，當然實際去關注細節的時候發現並不是那麼簡單和絕對，但是大方向按照這個去走是不會錯的。
接下來是具體怎麼調整？
我們可以有以下這些簡單的手段去調整萃取率：
（注：以下變量，建議在每次調整時只改變一個。）
1.時間：萃取時間長，萃取率高，感官表現偏向偏苦。
調整辦法1，改變第二次注水的開始時間。例如上面的方案是25秒時開始第二次注水，如果希望萃取率高一些，可以等到40秒再進行第二次注水，同時結束時間也順延至1分15秒至1分半。但是第二段注水的開始時間，一般建議控制在20秒-40秒之間。
調整辦法2，改變第二次注水的具體過程。
比如仍然是希望萃取率高一些：可以把上面方案中的第二段210克注水，分爲105克+105克兩次，中間稍微間隔一小段時間，這樣整體時間肯定會拉長；
也可以減慢注水速度，用非常小的流速，例如到1分半才完成第二次的注水。PS：每次調整總時間的變化量建議控制在20秒左右，不要一下子調得太猛了。
2.水溫：水溫增高，萃取率一般相對會有一定的提高。每次調整量建議是1-2度。
3.研磨：咖啡粉磨得越細，萃取率越高。
4.換豆子：
不同的咖啡豆，因爲風土環境、豆種、處理等多方面原因，生豆狀態下的酸、糖份等各類物質比例和組成情況就有差異；不同的烘焙度、烘焙方式又會賦予熟豆更多樣的變化。所以不同的咖啡豆，酸甜苦的側重、風味表現是不一樣的。但是簡單一點來說，一般的情況下，淺烘焙的咖啡豆（顏色也會淺）整體會偏酸，深烘焙的咖啡豆會偏苦。所以，如果你是一個喜歡優雅果酸類型咖啡的朋友，買了一支深烘的豆子，再怎麼去調整衝煮都很難有你想要的味道了，那還不如換一支豆子吧。
（二）“濃度”：濃淡。
這個因人而異。有人喜歡濃，有人喜歡淡，但大部分人會集中在一個濃度範圍內，而這也是我們上面的建議衝煮方案——選擇15克粉對應240克水的原因，用這樣的比例，比較容易得到一杯酸甜苦比較均衡、濃度又比較能讓大部分人接受的咖啡。
但是，如果你衝出的咖啡，酸甜苦的味道已經覺得很合適了，但是覺得太濃或者太淡的話，怎麼辦？可以調整注水量啊！畢竟少倒水進去，肯定會濃；多倒水進去，肯定會淡。
但是真的這麼簡單嗎？？
不！簡單的思考一下，如果只是單純改變了注水量，最起碼萃取時間肯定會跟着變化啊，對不對？那萃取率肯定又會跟着變了啊！那所以該怎麼辦？固定好你喜歡的粉重、水重，按照上面的調整思路再慢慢調整咯！
比較簡單粗暴的講，想濃一點，就少倒水，並且倒水速度慢一點（保證萃取時間夠長）或者磨細一點唄！！！
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