咖啡豆的處理方式
咖啡豆並非生來就是黑褐色的豆狀。咖啡果是形似紅櫻桃的果實，每個果實內有兩顆咖啡豆，將咖啡果、咖啡豆經過處理後，纔會是我們平常看到的樣子。一杯咖啡的製作包含了採收、處理、去皮、挑豆、烘焙、儲存、研磨、沖泡等過程，其中“處理”這個步驟，就是影響風味的初步關鍵之一。
什麼是咖啡櫻桃？
咖啡樹爲了傳宗接代，因此會生長出咖啡果實，咖啡果實是鮮紅色的，且由於外觀類似櫻桃的形狀，因此又被稱爲“咖啡櫻桃”。
近年來精品咖啡漸有復甦之勢，在挑選來自世界各地莊園咖啡豆時，我們經常聽到介紹莊園豆時常說的水洗法、日曬法、蜜處理法等諸如此類的名詞，到底這些不同的咖啡豆處理方法對咖啡的風味有着什麼樣的影響呢？今天就來帶大家一探究竟。
日曬處理法
日曬法：在採摘咖啡鮮果以後，不脫皮，通過簡單的清潔除雜質之後直接晾曬。日曬最大的優點就是比較環保，不浪費水，第二個優點是因爲它在晾曬的過程中是帶皮帶着果膠一起晾曬，所以果膠裏面的糖分在晾曬的過程中會被咖啡豆吸收，進入到這個咖啡豆裏面所以這個咖啡豆最後的甜度會比較高。缺點就是因爲它是帶皮帶果膠晾曬所以需要比較長的晾曬時間，那麼就比較佔用晾曬的場地還有一個就是因爲晾曬的時間比較長，受天氣的影響比較大。
風味特點：容易產生高發酵度帶來的莓果味花香味等。
蜜處理法
蜜處理：咖啡鮮果在採摘經過簡單的清洗，除雜質處理以後，脫去咖啡鮮果皮保留咖啡果膠在晾曬（必須使用曬牀晾曬，成本提高）的一種處理法。他的優點就是咖啡在晾曬的過程中是帶着果膠的，會產生輕微的發酵帶來的風味使咖啡具有，更酸及更明亮的口感。
風味特點：帶來果酸的明亮以及花香。
水洗處理法
水洗處理法：咖啡鮮果脫皮以後，再通過自然發酵或機械脫膠的方法脫去果膠再晾曬咖啡豆。水洗處理法的優點：
1、穩定 因爲水洗處理法晾曬的時候脫去了果皮及果膠，它的晾曬時間大大地縮短，受天氣的因素影響風險也大大地降低，而且在晾曬的過程中不會產生髮酵，所以品質不會有非常明顯的波動。
2、在加工的過程中，整個加工過程都是靠水流帶動比較省人工。水洗法的缺點，水洗法最大的缺點就是廢水，在整個加工過程中。每加工1公斤水洗豆需要使用4公斤水，所以在全球乾旱日益嚴重的環境下。水洗法的環保問題成爲推廣水洗法最大的阻礙。
風味特點：穩定柔和。
其他方法
除了利用上述幾種精製方式處理之外，也有利用生物消化道內的酵素與消化液來進行咖啡生豆處理（簡單來說就是把咖啡豆拉出來...）。目前已知能被利用在這種處理方式上的生物有大家耳熟能詳的麝香貓（貓屎咖啡）及大象（象屎咖啡），其他地區也有利用獼猴、肉垂鳳冠雉甚至水牛來進行咖啡處理的，但產量不高，仍屬稀有。
總之，一顆咖啡樹的生長，從栽培到產出，至少3-6年的時間，某些優秀的豆種生長的速度可能會更加緩慢；除了咖啡豆的品種，還有很多因素影響咖啡豆的質量，如咖啡豆的成熟程度、咖啡莊園的位置、土壤結構、海拔高度、種植方法、採摘、處理加工方式等都是影響咖啡豆的重要因素。每一杯咖啡都來之不易。
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