哥倫比亞小溪莊園推薦-冷壓浸漬處理魯美蘇丹烘焙出濃郁水果酒味

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:09:41

　　哥倫比亞小溪莊園 Louis Qn 蘇丹汝美冷壓浸漬處理

　　Colombia La Rivera Sudan Rume Cold Press Maceration

　　產區：聖羅莎德卡瓦爾裏薩拉爾達省

　　等級劃分：Supremo

　　品種：Sudan Rume 蘇丹汝美

　　種植高度：1700米~1850米

　　加工方式：冷壓浸漬處理

　　風味特徵：香檳（Champagne）、檸檬汽水（Lemonade）、IPA啤酒（IPA Beer）、發酵白酒（Fermentation Liquor）、無花果（FIG）

　　冷壓浸漬處理：

　　1. 咖啡櫻桃放置在麻布袋中約12小時，溫度達到35-40℃；然後放入穀物袋中，將袋子內的壓力去除並且儘可能的除去氧氣後密封。

　　2. 密封的袋放入冷箱中，咖啡在13-15℃的溫度下放置三天，三天後取出咖啡，並將其放置環境水溫20℃中，取出漂浮起來的咖啡櫻桃，篩選完的咖啡進入乾燥環節

　　3. 咖啡在溫室中進行日曬乾燥，直到含水率達到11%，在此階段中，陽光照射爲8小時，休息時間爲12小時，乾燥時間爲20-25天

　　4. 達到含水率11%後，進入穩定期，他們將咖啡儲存在穀物袋和麻布袋中，靜置一個月後，按照訂單先後出售

　　路易王妃香檳是法國品牌，這款咖啡帶有香檳、IPA啤酒、發酵白酒風味，因此我們賦予這它此名。開袋，咖啡香勾引了我們的思緒，進入法國貴族舞會，品嚐到意想不到的風味交織。

　　本生豆出自着名的哥倫比亞小溪莊園，品種：蘇丹汝美，採用特殊處理法，冷壓浸漬處理法。含水率爲8.4%，密度爲926。採用中度烘焙（一爆末下豆）。

　　烘焙量爲200g，210度投豆（本樣品機200g烘焙量時投豆溫度範圍，205~210度）。投豆溫度點，參考生豆烘焙時機器升溫速度來制定（當機器過熱，調整投豆溫度比正常投豆溫度稍低），出始火力爲0.6，風門3。達到回溫點109度後火力調至1，因回溫點偏高和豆子含水率偏低，脫水時給到的火力不要太強。等150度豆子轉黃後，稍加強火力至1.4，維持每30秒升溫速率6度左右。

　　爲使咖啡香氣濃郁，一爆前蓄加更多熱量，烘焙7分鐘時，火力加大1.6。

　　一爆開始，火力挑回1，因哥倫比亞生豆密度偏高，建議使用中度烘焙或者中深度烘焙。蘇丹汝美在中度烘焙時，能更好體現出酸甜感，一爆末結束聞到水果酒香下豆。

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