這種非凡的100％Pacamara地段是由Finca Colombia的老闆Rafael Gerardo Caceres生產的，位於薩爾瓦多着名的Apaneca-Ilamtepec山脈。在着名的聖安娜的Borbollon磨房中使用Natural方法對其進行了處理。從12月到3月，所有采摘者都經過手工訓練，挑選並收集在傳統的手工編織籃子中，這些採摘者經過專門培訓，只能挑選最好的和成熟的咖啡櫻桃。

　　La Corriona是哥倫比亞Finca內的一小塊土地（有時在薩爾瓦多稱爲“tablón”）。該名稱（據我們所知，在西班牙語中沒有任何含義）是由農場的原始所有者Caceres家族給定的。哥倫比亞芬卡（Finca Colombia）由瑪麗亞·瑪格納·梅納德斯·德·拉諾斯（MaríaMaga?aMenéndezde Llanos）和她的丈夫弗朗西斯科·安東尼奧·拉諾斯（Francisco Antonio Llanos）於1916年成立。Llanos博士（丈夫）在結婚前已移居薩爾瓦多。他帶來了來自他的祖國對咖啡種植的深厚熱愛，而這正是建立該農場的動力。

　　哥倫比亞一直偏遠，耕種困難。但是，Francisco和Maria繼續工作和耕種他們的農場，直到他們的日子結束。當他們過世後，他們離開了農場，留給了唯一的女兒Otilia Llanos de Barrios，後者繼承了遺產，並向女兒Evelyn Barrios傳授了對咖啡的熱情。可悲的是，這一遺產在2016年被打破，當時伊夫琳·巴里奧斯（Evelyn Barrios）和她的孩子們因該地區的社會和政治動盪而決定出售該農場。

　　拉斐爾·傑拉爾多·卡塞雷斯的家人長大後，聽聽有關薩爾瓦多故鄉的精彩故事：從叔叔們如何被運送到該地區各個農場工作的故事，到傳奇般的咖啡品質。哥倫比亞也是傳奇人物-被認爲是拉諾斯家族農場之冠上的寶石，卡塞雷斯家族想保留其歷史，因此在其成立100週年時就購買了它

　　如今，小杰拉多（Gerardo Jr.）負責耕種和加工的各個方面。他已經證明自己可以進行實驗，並且一直在尋找新的加工方法和品種。目前，該農場僅種植在波旁和帕卡馬拉（Pacamara）下，它們始終以“tablón”（地塊）分隔。雖然他知道這些品種更容易生鏽，但它們也是傳統的-傳統對家庭極爲重要。

　　來自La Colombia的咖啡（包括該批次）在El Borbollon工廠進行加工。Albolez家族（薩爾瓦多最重要的咖啡種植家族之一）擁有的Borbollon管理着收穫後的過程，並在每個階段都精心展示了細節。家庭和他們的員工也是熟練的拔罐器，他們定期衝杯並重新衝杯以保持質量。

　　當採摘者完全成熟時，他們會親自挑選咖啡櫻桃，這些採摘者受過訓練，只能選擇完全成熟的櫻桃。該批次首先浮起以清除碎屑，然後移至高架牀，在那裏乾燥約19天。定期對乾燥的咖啡進行分選，以除去任何損壞或變色的櫻桃。

　　截至2019年，薩爾瓦多仍在經歷着大量的政治動盪和社會動盪。這就是爲什麼卡塞雷斯家庭與他們的工人和周圍的社區緊密合作的原因。他們知道咖啡必須使所有人受益，否則就沒有人受益。爲此，他們免費提供私人醫生和藥品，他們爲所有勞動者支付的工資高於最低工資，並幫助向該地區的兒童提供教育。這些與社區團結一致的行動確保了該地區及其許多農場遭受暴力侵害的地區的家庭及其僱員的安全。

　　El Borbollon工廠由愛德華多·阿爾瓦雷斯（Eduardo Alvarez）管理，他的父親（也是愛德華多）向他遺下了對種植咖啡的熱情，並激發了他始終追求最高品質的努力。在愛德華多（Eduardo）的指導下，該日曬廠已越來越多地進入專業市場，並向與其合作的農場提供了關鍵的技術援助和指導。實際上，愛德華多的辛勤工作和倡導使許多這樣的農場進入了卓越杯比賽。El Borbollon與之合作的15個高海拔農場中，有10個在卓越杯比賽中贏得了席位。其中4座，包括La Reforma在內，因得分超過90分而贏得了COE總統獎。

　　Eduardo在工廠管理活動，以補充他和該地區其他農場生產的咖啡的自然潛力。諸如此類的天然批次經過手工分選，以除去未熟的和受損的櫻桃和碎屑，然後將其分成非常薄的一層以在高架牀上乾燥。在這裏，櫻桃經常在陰涼處翻動，以確保均勻乾燥。

　　愛德華多（Eduardo）的經驗表明，乾燥時間越長，杯子越好，工廠甚至還嘗試通過小批量的部分日光乾燥來進一步增加乾燥時間，在這種情況下，咖啡被放置在只能接收露臺的區域每天4至5個小時的陽光。

　　從收穫到制粉到杯測的每一個階段，對細節的一絲不苟的關注使該家族得以倖免於薩爾瓦多咖啡行業在過去20年中遭受的種種掙扎，甚至激發了附近的農場進行投資他們的生產質量。根據愛德華多（Eduardo）的說法，別無選擇-咖啡在他的血液中流淌，他和他的家人永遠都不會離開它，所以這是前進的唯一途徑。但是，由於薩爾瓦多的咖啡產業和生產在咖啡因鏽蝕和缺乏政府支持的情況下持續減少，他的努力可能證明對中美洲必須提供的一些最着名的咖啡的生存至關重要。他的兒子當然是這樣認爲的。30多歲的第三任愛德華多·阿爾瓦雷斯（Eduardo Alvarez），

　　Alvarez家族的農場和處理廠爲當地社區提供了可觀的社會支持，並且最近一直與當地的非政府組織合作，幫助解決農村社區的兒童營養不良問題。該家庭還致力於發展可持續實踐，以保護和維護自然環境。

　　農場：哥倫比亞芬卡

　　品種：Pacamara

　　加工方式：日曬

　　海拔：海拔1,500米

　　莊主：Rafael Gerardo Caceres

　　城鎮/城市：Ojo de Agua州

　　地區：Apaneca-Ilamatepec山脈

　　風味：草莓，檸檬水，奶油

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