瑰夏咖啡自從在2004年奪得巴拿馬BOP大賽冠軍並打破了咖啡豆最高價格之後，越來越多人認識到這個新品種的魅力。巴拿馬瑰夏咖啡莊園自此之後成爲了香餑餑。接下來，前街就來跟大家聊一聊2021年BOP日曬瑰夏組冠軍的莊園——努果莊園。

努果莊園雖然面積小，也不比“老牌莊園”歷史悠久。但它屢次奪得最佳巴拿馬 (Best of Panama) 冠軍和攜手KYLE RAMAGE問鼎美國咖啡師大賽冠軍的赫赫戰績，皆是它驚豔風味的最有力證明，說起參加BOP，2015年莊園主與知名前輩艾利達莊園主Wilford交流時，時任巴拿馬精品咖啡協會主席的Wilford先生第一次喝到努果莊園咖啡，便驚訝於其卓越的品質，便鼓勵其參加當年BOP大賽，當年即斬獲水洗組冠軍，彰顯其風土海拔更方面條件的優異，此後便連年居於前列。

聲名顯赫的努果莊園位於巴拿馬着名的咖啡地區，奇裏基省的沃坎地區，Alto Jurutungo（胡魯屯谷，意爲“遙遠而不可及的地方”）地區的努果莊園（Finca Nuguo），地理上緊鄰着La Amistad的國家公園，因爲地區具備良好的自然環境，空氣清新，有機生態，使得莊園裏有着多種種類的鳥兒，品種繁多，因此格拉多家族便爲這個莊園起名叫Nuguo（Nuguo在西班牙語中意爲“鳥”）。

努果莊園藏身於著名的巴魯火山附近的高海拔的叢林之中，位置相當的隱蔽。海拔的平均高度在1700-1900米，最高海拔處直逼2000米的高度，高海拔的地理位置與微型氣候，能夠讓咖啡的生長速度減緩，增加風味物質的形成，提高了咖啡的品種，但同時也爲種植和採收增加了難度。這個莊園地理位置優越，似乎天生就適合咖啡的種植。莊園飽受着大自然的饋贈，火山土壤的土力肥沃與原始森林天然且良好的遮蔭，爲努果莊園的咖啡生長賦予了獨到好處的優勢，使得咖啡擁有馥郁的風味，而微型氣候帶來的多變氣候、充沛雨水和大幅溫差，也讓咖啡果實在自然中積澱了周身的精華。

努果莊園有奇裏基省的Gallardo家族管理，該家族從事咖啡種植已經超過30年了。20世紀70年代的José Manuel Gallardo Sr.開始管理莊園，直至如今，老荷西先生的兒子José Manuel Gallardo Arauz手上有5個咖啡莊園管理，其中就包括努果莊園（Finca Nuguo）。

直到幾年前，Gallardo家族還只在低海拔地區種植卡杜拉、卡杜艾。現今的莊園主荷西先生看到了Jurutungo的小農場1800公尺以上的潛力，於是開始種植瑰夏品種。

現今的莊園主荷西是一位土木工程博士，在當地的大學執教。做咖啡則爲這位博士特別的愛好，因爲是愛好，他比別人在處理咖啡時更加精緻、用心，努果莊園的咖啡櫻桃採摘完成後，從篩選、清洗、乾燥、脫殼到包裝的所有步驟均由荷西夫婦親力完成－－只爲尋求頂級的“地域之味”。

每日採摘結束，荷西將咖啡櫻桃親自開車運回家，先在水池中浮選出未成熟的咖啡櫻桃，然後將剩餘的咖啡櫻桃濾幹後單層放置在一個長約1.2米，寬約0.5米，深約6釐米的長方形底部爲網狀的容器中，再將容器放到他的乾燥室中進行乾燥。相信大部人都見過埃塞日曬場的照片，每個日曬場都有幾百平米大，很難想象努果莊園的“曬場”，是一個不足6平米乾燥室。

多年來，在荷西的微型處理廠中，荷西夫婦堅持親自操作每一個環節，從而形成了精細複雜而又流暢連貫的處理手法。這種“嫺熟”並不是簡單的模式化重複，而是基於他們對所有咖啡果實性格的全盤瞭解，無數次的試驗而得出；這不僅是心力與精力的合力澆築，更是對處理品控標準的不斷精進。

作爲一個土木工程博士，荷西對處理廠的每項數字極爲嚴苛，比如：乾燥室常年溫度控制在24度以下，抽溼機設定的溼度爲45%；乾燥初期輔助以大型工業風扇，低溫和高度空氣流通同時作用，保證乾淨度，不會產生過度發酵；當水分含量降到約25-30%時，開始僅採用低溫乾燥的模式。

巴拿馬努果莊園壓力厭氧發酵處理瑰夏咖啡豆　

產區：巴拿馬 沃肯

莊園：努果莊園

海拔：1700m-1900m

品種：瑰夏

處理方式：壓力厭氧發酵處理

產季：2021年

努果這款2021年產季的瑰夏咖啡豆同樣是經過了莊園主荷西先生的精心處理。在完全成熟的瑰夏咖啡果實採收下來之後，當日立即進行處理，將挑選好的咖啡果實裝入真空密封袋無氧發酵4至9天，發酵期間還會往密封袋中充入二氧化碳氣體，讓密封袋膨脹起來。

發酵好之後的咖啡果實將會被分成兩部分進行乾燥，一部分送去恆溫乾燥，另一部分在莊園內日曬乾燥，乾燥時間可達21天。

前街的烘焙師在收到這款經過荷西先生精心處理的生豆後，聞到生豆散發着酸甜的花果香氣以及淡淡的青草氣息。爲了突出這款豆子的優雅的花香、誘人的水果酸甜感，採用了中淺度烘焙。

前街咖啡的咖啡師在對其進行衝煮時，考慮到是中淺度烘焙且要突出酸質和花香，用到93攝氏度的水溫和較細的研磨度。爲了避免過萃，選擇流速較快的Hario V60濾杯，並用三段式注水的方式萃取令咖啡層次感更豐富，萃取時間約爲2分鐘。

濾杯：Hario V60

水溫：93攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20號篩網通過率80%

經過前街咖啡師溫柔的衝煮後，這款瑰夏咖啡口感整體乾淨均衡，有茉莉花香，莓果果汁感明顯，蜂蜜回甘，層次豐富。

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