自己衝的咖啡不好喝是什麼原因？如何衝咖啡更好喝滿足這些條件

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-11-21 22:43:31


　　衝的咖啡不好喝，什麼原因？
　　
　　喝咖啡是件幸福的事，但如果咖啡裏出現了澀味，就令人不愉快了，特別是，咖啡裏的澀味會隨着溫度的下降而加重，讓喝咖啡變得像喝藥一樣難受
　　
　　咖啡出現澀味
　　
　　在操作方面的原因大致有三個
　　
　　01、水溫過低
　　
　　咖啡的萃取水溫一般在88-92度左右，如果水溫過低，澀感會明顯加重
　　
　　02、萃取時間過久
　　
　　澀感會和其它雜味一起因萃取過度而生
　　
　　03、研磨度過細
　　
　　太細的研磨度大大，提升雜味和澀感產生的幾率
　　
　　滿足了以上條件
　　
　　咖啡還是澀感明顯，是什麼原因呢？
　　
　　01、品種差異造成的澀感差異
　　
　　比如說羅布斯塔往往比阿拉比卡的澀感更強烈，因爲阿拉比卡豆的綠原酸含量僅爲5.5—8%，而羅布斯塔豆爲7—10%，因此烘焙後引起澀感的物質的含量會更高，所以想要減少咖啡的澀感，最好選擇精品阿拉比卡咖啡豆是基礎。小鎮的耶加雪菲咖啡豆，就是精品阿拉比卡豆
　　
　　02、未熟豆帶來澀感
　　
　　未成熟的咖啡豆裏含有更多的綠原酸，所以未熟豆也被列爲瑕疵豆。等級越高的咖啡豆，瑕疵豆數量越少。因而即使是精品咖啡，也要儘量選擇經過手選的，最大程度上避免瑕疵豆的出現，小鎮的黃金曼特寧，就是經過三次手選的精品豆
　　
　　03、烘焙不當引起澀感
　　
　　烘焙是咖啡處理一個特別重要的環節，火力過大容易“外焦內生”，產生澀感，烘焙中排煙不暢，也容易出現雜味，引起澀感。這就是爲什麼買咖啡豆時，還要注意它的烘焙過程，烘焙的機器需要先進，烘焙師也需要經驗豐富的

2020-07-24 09:54:16 責任編輯：未知

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