咖啡豆烘焙程度區別和風味的關係咖啡烘焙程度哪個好有花香的

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2025-04-16 14:06:47

　　咖啡風味受烘焙的影響

　　咖啡風味受烘焙的影響。咖啡生豆所含的七、八百種芬香成份必須要靠專業烘焙來喚醒。咖啡豆因烘焙程度的深淺，咖啡因的含量、口味均有不同。經過烘焙後的咖啡豆，乾燥了生豆的土腥味，會散發出濃郁的香氣。最爲大衆所知的咖啡烘焙度爲淺烘焙、中烘焙和深(重)烘焙。烘焙愈淺，果酸味愈濃，咖啡因含量愈高。烘焙愈深，酸味愈淡，甘苦味會愈明顯，咖啡因含量愈低。

　　速溶咖啡、研磨咖啡、過濾咖啡，都會經過不同程度的烘烤，超市裏常見的咖啡粉的烘焙模式通常分爲紐約式、法式還有意式。

　　輕度烘焙亦被稱爲紐約式烘焙，口味更淡，展示出咖啡本身的特性，適合用來製作美式咖啡。

　　中度烘焙，將咖啡豆在210攝氏度下烘焙12分鐘，這樣會產生更多的焦糖和巧克力風味，略帶有苦澀。中度烘焙會在咖啡豆第二次爆裂前中止烘焙進程。中度烘焙出的咖啡豆比輕度烘焙的顏色更閃亮。

　　深度烘焙（法式烘焙），攝氏235度下烘焙14分鐘，咖啡豆內的酸性物質變成了內酯類成分，此時的咖啡豆風味更爲甘苦。

　　不排除不同產區品種咖啡豆自身的風味特色外，烘焙技巧對咖啡風味依然有着至關重要的作用和影響。

　　深度烘焙的味道會重一些，苦一點，濃郁一些，適合做濃縮咖啡（Espresso）然後調製成意式咖啡（拿鐵，卡布奇諾，焦糖瑪奇朵，摩卡）。

　　中度烘焙的咖啡豆會酸度高一些，味道淡一些，適合煮咖啡。

　　咖啡的風味不單靠烘焙來控制，萃取咖啡的熱水溫度、咖啡粉研磨的顆粒度以及萃取的速度、用量等等都會造成你手上的每一杯咖啡的不同風味。從酸度至苦澀回甘味，依據個人的口味，可以逐漸品嚐不同層次風味的咖啡。

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