咖啡粉研磨的粗細，對咖啡萃取的影響。
萃取失敗的一個很重要的因素，是咖啡的研磨粗細與萃取時間及方式的不匹配。咖啡的研磨粗細能夠暴露咖啡豆中所有帶有揮發性芳香性物質。研磨粗細會對你咖啡的萃取產生很大的影響。
雖然，只需要把烘焙好的咖啡豆扔進水中，咖啡就是開始進行萃取，這需要相當長的時間。然而，隨着我們把咖啡顆粒研磨的更細，咖啡顆粒的表面積就會增加一倍，與水的接觸面積越大，相應的萃取率就會增加。
是什麼在影響着咖啡的研磨？
首先，個人偏好總是決定理想的咖啡萃取方案。因此，根據咖啡的產地、品種、處理法、烘焙特性等不同，在衝煮咖啡的時候，我們可能希望突出它們的不同的特性。例如，深烘焙的咖啡豆的溶解率更高，因此遇到深烘焙的咖啡豆，我們需要使用稍粗的研磨。然而，咖啡的研磨不僅僅是由烘焙一點決定的，有兩點值得特別提及。
第一個是萃取方法：不同的萃取方式需要匹配不同的研磨。細研磨咖啡顆粒有可能會導致咖啡的過度萃取，把我們引向咖啡萃取中的下一個重要因素——時間。咖啡粉的大顆粒釋放風味更慢，而較小顆粒釋放風味更快。例如，使用法壓壺製作咖啡的時候，長時間的浸泡萃取則需要偏粗的咖啡粉進行萃取；大多數的濾泡式咖啡是使用中細研磨顆粒；而使用咖啡機制作espresso或製作土耳其咖啡的時候，因爲使用的是特殊的咖啡器具，所以需要極細研磨的咖啡顆粒製作超濃咖啡。
第二點是咖啡豆的新鮮程度。隨着時間的推移，咖啡熟豆的存放時間越長，咖啡的味道會隨着時間的推移而發生改變，因此萃取方案也要相對應的進行調整。在這種情況下，有的人喜歡研磨的更細，還有人會增加粉量並相對應的研磨的稍粗來進行調整。前者會增加咖啡的萃取率，而後者則是有關咖啡的強度。
增加咖啡顆粒的數量，相應成倍增加咖啡的萃取
咖啡顆粒中可溶性物質的率值，與咖啡粉和水接觸的表面積的量有關。較細的研磨有更多的咖啡顆粒，將帶來與水接觸的表面積，提升萃取率。然而，並非所有的風味化合物都是令人愉快的，所以更高的提取率並不一定總是理想的，我們不喜歡的味道的溶解速度最慢，所以通過研磨刻度控制咖啡的溶解率也是我們需要注意的。
咖啡粉一致性的問題
在萃取咖啡時，均勻的研磨是至關重要的，避免因爲萃取時間的不統一，而讓咖啡造成萃取不均勻。
此外，無論你使用什麼研磨機，不一致性都可能是一個問題。如果研磨好的咖啡粉是粗粉和細粉的混合物，咖啡粉將會以不同的速率被進行萃取。通常，較大的顆粒萃取正好的情況下，較小的顆粒會已經過度萃取。這會導致我們無法很好預測咖啡的提取率，讓咖啡的風味變得糟糕，影響咖啡萃取的一致性等等。爲了解決這個問題，大多數咖啡愛好者都選擇了高質量的圓刀研磨機。
在追求高品質精品咖啡的過程中，沒有一個變量是小到可以忽略而毋需考慮。通過獲得正確的、一致性高的咖啡顆粒，可以更好的設計偏好萃取方案，可以用不同的變量進行實驗，享用每一杯美味的咖啡。
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