咖啡養豆重要性
關於養豆的重要性
咖啡豆完成烘焙後會產生一些列的化學反應，同時製造出大量的二氧化碳，大多數的氣體依然會留存在咖啡豆內部，並隨着時間緩慢釋放，烘焙完成後的最初幾天排氣作用會非常旺盛，這就是我們在衝煮非常新鮮的咖啡時所見到的小氣泡。不養豆的時間長短，不好輕易下定論，普遍養豆時間是3-4天，或者半個月甚至乎一個月的養豆期是有可能的，會根據烘烤的過程或者空氣以及豆的本身或者環境而定意，
烘烤出來朋友們都可以根據參考自己嘗試找到更合適自己的養豆時間，方便及時品味更好口感的咖啡。意式咖啡採用的是高壓萃取的方式，當咖啡豆依然存在很多二氧化碳時，加壓的熱水在流淌過咖啡粉時，會使得二氧化碳充分活躍併產生作用力，在一定程度上阻隔了咖啡風味的萃取。最常見的現象便是在意式濃縮萃取時，會產生流速不穩定的感覺。
養豆的時間
在咖啡豆烘焙好的2-6天的期間裏，咖啡豆會風味物質會持續消散，但衝煮時還是可以通過咖啡師的調整來衝煮出風味物質，在這段時間裏，咖啡豆已經處於風味物質穩定期，也可以理解爲養豆已經完成。
而咖啡豆在烘焙後的5-6天，會比之前的風味更好，風味處於一個巔峯的狀態，咖啡的風味口感得到一個質的提升，評分也會得到較高的評價。此期間咖啡豆的風味物質會更快速的消散，表示咖啡豆穩定期已過，需要儘快飲用。
接着是咖啡豆在烘焙完成的8-14天的時間裏，此時萃取出來的咖啡風味、味道和口感可謂是完美呈現，咖啡完成達到了一種新鮮度與賞味互補的平衡特性。
接下來就是衰減期，在烘焙後14天之後的咖啡豆，新鮮度和風味在持續快速的下降。但是不用太過擔心，咖啡的風味消散速度相對來說還是相對比較慢的。雖然此時的“活力期”已經過了，隨着時間流逝變得衰老。但此時這個過程發生的速度還算是很慢，但是咖啡豆關鍵就在21天之後，此時咖啡豆就開始有種“力不從心”的狀態，風味物質的下降速率會持續性的加快，雖然風味因子仍然存在，但是不會再像之前的活潑和明亮，反而會變得渾濁、沉悶的感覺。
對於淺度烘焙的單品豆來講，烘焙後的1天后就可以開始品嚐了，這期間還可以感受到咖啡隨時間產生的風味變化。
對於中深度烘焙的單品與意式豆，則建議養豆3-5天左右。
對於法式重焙（烘焙度至2爆末端）的意式豆，建議養豆10天左右。
建議在購買新鮮烘焙的咖啡豆時，
要妥善保存做好時間管理儘量不要錯失最佳的品味期。
如何養豆
那麼，剛烘的咖啡是最好的嗎？要怎麼樣養豆呢？我們可以用剛烘好的咖啡豆來製作出一杯好咖啡?我們意見是（不建議的），需要給到一定的時間讓它再次的發酵，無壓力器具萃取的咖啡(原產地單品咖啡)，最好等6個小時以上（杯測要求8-12小時），Espresso咖啡則需要5天以上。咖啡豆的排氣作用在完成烘焙後第3個小時後纔開始進行，沒有釋放出任何二氣化碳的咖啡豆，衝煮後的味道非常不穩定，如果你曾經將熱水衝入剛烘好研磨的新鮮咖啡粉，又或者拿它來作一杯Espresso，你會發覺口感上非常尖銳，有着過度萃取的苦味及明顯的酸度，你會很難將它連想到那圓滑甜美的口感。
請記住，在任何的情況下，時間絕對是讓咖啡釋放出二氣化碳，進而穩定味道的必要因素。養豆方法：將未開封的咖啡豆置於陰涼，乾燥，避光，無刺激性異味的環境裏。過養豆期後將單向閥貼住（用透明膠即可）。切記擺放咖啡豆附近不可有其它異味的參雜，否則咖啡豆在發酵過程中會進行吸收其它味道從而影響口感。
烘焙程度越深，排氣作用越旺盛，越快將二氧化碳釋放完，所以通常來講，烘焙程度越深，要越快貼掉透氣閥。
其實咖啡就跟人一樣的，都會有自己的個性。咖啡烘焙階段結束後，咖啡豆的經歷就如同新生兒慢慢生長成人的經歷一般。一開始咖啡是無比新鮮，但是它需要時間去沉澱，從而發揮出它全部的潛力。
和人一樣，咖啡豆在生長時，會經歷很多變化。有些變化不穩定而且不可預見，就好比青少年進入了他們的身體發育階段，形體上的變化改變會很大很難預測。
在發酵的過程中會蛻變身上的雜質之後，咖啡豆進入穩定階段，在這個時候，它能達到它味道的制高點。最後，慢慢的，根據時間遷移，收回了它給予咖啡的獨特風味。
咖啡豆小知識：
烘焙後的8-14天是最佳品味期。咖啡豆時間放的越久，越要去調整研磨度。記得要記錄每款豆子的烘焙時間，不宜存放過久。就算是自己購買的咖啡豆也要知道它的口味，別讓時間變化了他的口感喲
