2019巴拿馬冠軍精品瑰夏艾利達莊園厭氧咖啡櫻桃果汁蜜處理瑰夏

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 13:23:59

　　艾麗達莊園厭氧咖啡櫻桃果汁浸漬蜜處理瑰夏！

　　艾麗達莊園作爲連續兩年蟬聯BOP瑰夏組雙料冠軍的頂級咖啡莊園，今年新產季的最新處理法厭氧咖啡櫻桃果汁浸漬蜜處理瑰夏，甫一問世就引起了內衆多目光的關注，作爲全球最早到貨的尋豆團隊，GRAND CRU就先爲大家揭祕這款咖啡好風味的成因。

　　厭氧發酵果汁蜜處理方式

　　艾麗達莊園主曾分享了今年他們嘗試的“咖啡櫻桃果汁浸漬處理法”。他說這種處理法是把採摘的完全成熟的咖啡櫻桃經過兩次人工手選後，將瑰夏櫻桃果汁與咖啡櫻桃一起放入發酵桶中密封發酵。

　　發酵數日後，此時的咖啡櫻桃呈棕紅色，從桶內將咖啡果實取出，去除50%的外果皮置於大棚內的日曬牀進行緩慢乾燥，乾燥約10天左右的時間水分含量降至12％以下。將乾燥完成的整顆咖啡放置於GRAINPRO袋中進行靜置，出口前進行去殼處理並再次人工手選。

　　莊園主分享道，從去年到今年，艾麗達的厭氧發酵技術已趨向成熟標準化的流程已經形成，無論是發酵時間還是發酵方式都做了調整與改變，去年在做厭氧發酵大多是4到5天，今年甚至很多批次拉長到8天做厭氧發酵，所以同樣是ASD處理法，今年的味譜也會有新的變化。

　　艾麗達莊園成立至今已有百年曆史，見證了精品咖啡在世界範圍內的普及。直到現在，艾麗達莊園依然由Lamastus家族的後人傳承着，其中包括莊園主Wilford先生，Wilford的父親Thatcher，以及Wilford的兒子——第四代接班人Wilford Jr。

　　在2018、2019年兩年的BOP生豆競賽中，艾麗達莊園以驚人的成績拿下了瑰夏日曬組和瑰夏水洗組的兩個第一，成爲BOP史上首個雙料冠軍，並且以94.66的超高分創造了水洗瑰夏的新記錄；同時在2019年刷新了BOP競標最高競拍價1029美金/磅的記錄，這個締造了世界最貴精品咖啡以及多個冠軍神話的地塊，就是艾麗達莊園的TORRE地塊。

　　這款來自冠軍莊園Torre地塊的厭氧發酵（ASD）咖啡櫻桃果汁浸漬蜜處理瑰夏，它既有瑰夏的經典風味，還有着蜜處理咖啡的豐厚味譜表現：“白色花香、蜂蜜、蘋果”的獨特幹香，尤其是啜吸時“草莓、玫瑰、佛手柑、水蜜桃”的多元風味會在舌尖依次列席；高溫直至低溫不同的溫度階段，有着其他蜜處理瑰夏所沒有的完整風味演繹。

　　巴拿馬艾利達莊園瑰夏

　　產區：波奎特

　　品種：瑰夏

　　海拔：1900m

　　處理法：ASD櫻桃汁蜜處理

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