美式咖啡太苦了怎麼辦冰美式咖啡做法萃取粉水比步驟教程

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-05-06 00:14:05

　　美式咖啡的前世今生

　　美式咖啡，可能是這個星球上最普通、最平淡無奇的咖啡，一如美國人的性格，簡潔明快，隨性放任，百無禁忌，很有點像可口可樂。在美國街頭，隨處可見手捧美式咖啡的上班族，美式咖啡早已成爲大多數人生活的必需。1961年奧黛麗?赫本在其主演的電影《蒂凡尼的早餐》中，女主角霍莉常常以一杯美式咖啡和一個牛角麪包作爲早餐，電影海報中招牌式的形象久久留在影迷的心中。美式咖啡有兩種製作方式，一是用美式咖啡機，其原理是用熱水滴到咖啡粉上面萃取咖啡，萃取出來的黑咖啡會滴到下面的玻璃壺中，本質上是一種滴濾式咖啡。另一類是在意式濃縮（ESPRESSO）中加入大量的水製成，本質上是意式咖啡的變種。

　　ESPRESSO底基的美式咖啡最早出現在二戰結束後的意大利，當時駐守在意大利的美國大兵因爲意大利的濃縮咖啡實在過於濃烈無法飲用，乾脆在裏面直接加水稀釋到他們在美國習慣喝的濾泡咖啡的濃度。通過這種方式做出來的咖啡後來也被稱爲美式咖啡，意大利語叫做Caffè Americano 。另外，在一些咖啡館中，還有一種叫LONG BLACK的黑咖啡，實質上，LONG BLACK和美式咖啡唯一的區別就是製作時添加熱水的順序。美式咖啡是在杯子裏先萃取出濃縮咖啡後再加熱水稀釋，而LONG BLACK恰恰相反，先在杯子里加入熱水，然後再接入濃縮咖啡。

　　但是，美式咖啡的上述兩種製作方式，雖然濃度相似，但其實口味是完全不一樣的。一杯已萃取好的ESPRESSO本身具有平衡的酸、甘、苦、澀等風味，但是被水稀釋後，味道上便有失去平衡的可能，特有的風味也會被削弱。但從咖啡館經營角度來說，提供ESPRESSO底基的美式咖啡是一個非常不錯的選擇，因爲無須爲製作濾泡式美式咖啡增加額外設備，製作也非常迅速。相對於歐洲或其他國家而言，美國人的生活節奏比較快，一般不會以特別悠閒心情的過日子，表現在喝咖啡上，就是一大壺電熱過濾式咖啡從早喝到晚，由於水加得多，咖啡粉少(10克的咖啡粉對200毫升的水)，味道比較淡，可以腦補一下，ESPRESSO可是8克咖啡粉萃取30毫升咖啡。

　　初嘗美式咖啡的人，很多會受不了這種焦苦、清寡的液體，但細細品味之後，就會漸漸喜歡上它。一杯好喝的美式咖啡，不光只有咖啡的苦澀，還會有一點點的酸，一點點的甘甜，如果咖啡豆夠好，還會帶有沁人心脾的芳香和持久的回味。一杯美式咖啡，簡單幹練，沒有禁錮，率性而爲，吸引着同樣追求自由的靈魂。

　　前街濃縮咖啡豆

　　拼配咖啡豆混合了不同的咖啡豆，因品種不同、產地不同而具有不同的個性，酸、苦、甜、香味、醇厚度等風味均有微妙的差異，單品咖啡豆往往更着重表現出某一種類咖啡所獨具的特色。而拼配咖啡，就是將各種單品咖啡豆混合在一起，從而將各種單品咖啡豆的特長充分發揮出，相互之間取長補短，在口味上或互補，或加強，從而創造出更豐富的新口感的一種咖啡，前街咖啡使用暖陽拼配濃縮咖啡豆作爲店內意式出品就是爲了顧客能每一次都喝到風味穩定的意式咖啡。

　　如果使用單品豆萃取濃縮（我們所說的SOE）製作，由於通過意式咖啡機的高壓萃取，把豆子本身的風味放大，可能在手衝表現出來的柑橘酸通過濃縮機萃取出來後會變得尖酸，同時會容易過度萃去出雜味，苦澀微等不愉悅的味道。每一次萃取SOE咖啡都需要不斷調整參數，這樣不但浪費咖啡豆，而且也不能保證每一次能萃取出穩定的SOE，所以前街咖啡館暫時沒有提供SOE這一項飲品。