經常喝咖啡的你，一定聽說過“美式咖啡”。

　　如果在星巴克點這樣一杯咖啡的話，通常做法是用意式濃縮做基底，再加上大約6~8倍的水。可是，我明明聽說意大利人不喝美式咖啡（千真萬確），那爲什麼會在意式咖啡的菜單裏看到美式呢？

　　星巴克的美式咖啡，真的是正宗做法嗎？

　　什麼是真正的美式咖啡？

　　顧名思義，美式咖啡指的是美國式的咖啡，也就是美國人習慣喝的咖啡。只不過美式咖啡是美國之外的人起的名字（就好像老外不會自己叫自己老外）。美國人習慣使用滴濾咖啡機制作咖啡，幾乎所有的家庭都有一臺滴濾咖啡機，甚至不止一臺。（美國很少有家庭使用全自動咖啡機）美國許多餐廳menu上的咖啡指的就是這種滴濾式咖啡，用滴濾咖啡機滴出一大壺，客人點咖啡，直接拿保溫壺倒一杯，簡直不要太方便，當然也不會區分什麼產地。由於美國人非常喜歡喝咖啡，每人每天都要喝幾杯，久而久之，其他各國人就把他們喜歡喝的這種口感清淡的黑咖啡稱爲“美式咖啡”。

　　咖啡是如何在美國普及的？

　　從1607年開始，歐洲移民逐漸把咖啡、茶帶進了北美大陸。逃離於此的英國基督教新教教徒（也稱清教徒）有強烈的禁酒情緒，他們鼓勵用茶、咖啡來代替酒精。於是，茶和咖啡成爲了美國的日常飲品。1773年發生了着名的“波士頓傾茶事件"，堅定了美國人與英國人對立的想法。英國人愛喝茶，他們就改喝與茶對立的咖啡，並由大陸議會宣佈，將咖啡做爲美國的官方國飲。

　　美國人爲什麼喜歡喝滴濾咖啡？

　　美國是新移民國家，沒有自己的文化根基，更向往自由、隨意的生活方式，在做咖啡上也不像歐洲人那樣“規矩”。滴濾咖啡快捷方便不需要高深的技術，十分符合美國人的脾氣秉性。回到開篇的問題，星巴克裏的美式爲什麼是用意式濃縮兌水呢，難道是在騙我們嗎？其實這種“美式”的做法，起源於二戰時，美國大兵進入意大利，由於實在難以下嚥濃郁的意式濃縮，就把咖啡接到軍用水壺裏加水稀釋。這種喝法被意大利當地人嘲笑，說：“美國佬只能喝淡的像洗碗水的咖啡。”而“美國佬的Americano也就專指用水稀釋意式濃縮的做法，成了今天咖啡館裏的“美式咖啡”。在很長一段歷史中，美國的咖啡受到其他各國人們的鄙視，法國人說美式咖啡像洗襪子水的味道。這是因爲之前美國人對咖啡真的是非常隨意，也不太注重咖啡豆的品質。所以，咖啡更多是搭配餐食的配角，味道實在不敢恭維。不過，越落後的地方越有發展潛力，在這樣的情況下，美國的努森女士最早在《咖啡與茶》雜誌上提出了“精品咖啡”概念，才掀起了目前的第三波咖啡浪潮。現行的行業標準就是美國精品咖啡協會SCAA制定的。

　　單品咖啡屬於美式咖啡嗎？

　　美式滴濾機是通過機器完成注水沖泡萃取，單品手衝則是通過人工來控制注水萃取，兩者都是過濾式的萃取方式，原理完全相同。但是手衝單品咖啡是滴濾咖啡的一種萃取方式，美式滴濾機也是一種萃取方式，兩種方式之間有差異。美式咖啡原是濃縮加水而成的，美式滴濾機是通過咖啡加水直接萃取，而不是濃縮兌水，稱爲美式是製作的機器叫美式咖啡機，所以才叫美式咖啡，應該成爲美式黑咖啡。手衝單品咖啡屬於黑咖啡，美式咖啡也屬於黑咖啡，這纔是正確的稱謂。

　　美式和手衝的風味有什麼不同？

　　前街咖啡這次用【耶加雪菲日曬紅櫻桃】這款咖啡豆做對照實驗。

　　產區：耶加雪菲Aletaland莊園

　　海拔：1700到2200米

　　品種：原生種

　　處理方式：日曬處理

　　前街咖啡日曬紅櫻桃SOE製作

　　前街咖啡製作SOE參數：

　　粉量：20g 咖啡萃取量：40g 萃取時間：26s

　　SOE風味描述：柑橘、莓果、發酵香氣、黏稠、中等的苦、中等偏高的酸、明亮活潑的酸質。

　　前街咖啡日曬紅櫻桃SOE美式

　　爲了與手沖沖煮能作對比，我們吧SOE製作成美式咖啡。

　　濃縮與熱水比例：1：7，所以這SOE美式咖啡是40ml的SOE和280ml的熱水混合製作。

　　SOE美式風味描述：圍起來是濃郁的發酵香氣，入口柔和果酸，柑橘酸調，蔗糖甜感明顯，尾段帶有茶感。

　　前街咖啡日曬紅櫻桃咖啡衝煮

　　接着我們用手衝方式衝煮日曬紅櫻桃咖啡豆

　　濾杯：Hario V60

　　水溫 ：90-91度

　　粉水比例；1:15

　　研磨度：砂糖般大小

　　前街衝煮手法：30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉牀時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉牀時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間爲2'00"。

　　衝煮風味：聞起來有濃郁的發酵果香以及帶有茉莉花香，入口有草莓、莓果的酸甜感，中段帶有杏仁，奶油的風味。餘韻有烏龍茶茶感。

　　小總結

　　前街咖啡經過這次的對比，日曬紅櫻桃做成SOE美式之後甜感都有一個明顯的提升，而且風味上會比較均衡，但口感偏薄，風味單調，層次不足；而手衝日曬櫻桃咖啡衝煮出來的黑咖啡個性則更爲鮮明，風味和層次上的變化較爲多樣，口感相對會比較醇厚。

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