爲什麼我們都愛深烘豆？
最近每天在淘寶要接待好多新的客人，開場白幾乎都是：“你好，我想要咖啡，不要酸的。”
曾經很久以前，我們曾經聊過一次關於深烘豆、淺烘豆哪個更受歡迎的事兒。似乎在國內的咖啡市場上，有種淺烘即是正義的感覺，淺烘的瑰夏、荔枝藍、展望等等，名氣是真的大鴨~而熟悉肆味咖啡的人，會發現在肆味咖啡淺烘豆的佔比並不高，現在加上沒貨的桃樂絲和意式豆，也就五六隻，但是中深烘的豆子如果算上職人咖啡和不殺之恩，已經有10只了。
在我們很長一段時間的銷售清單裏，也可以看得到肆味咖啡的四巨頭：職人咖啡、煙鬼、糖衣炮彈、短號。如果是現在，我覺得巧克力工廠有衝刺的潛力。
淺烘豆不是賣得不好，例如桃樂絲、玫瑰谷，我覺得都還是賣得不錯的，但是真要按銷售的重量來對比，那真的不是一個重量級。
拋開咖啡愛好者——這不是指單純我喜歡咖啡的人，而是那些我喜歡咖啡還特別熱衷於折騰咖啡的人，可以說叫咖啡界的Geeker吧？拋開這部分人，從數據上看，更多人對深烘豆的接受度是更高的，至少在肆味咖啡是這樣。
（我再做一個推論，在咖啡衝飲行業，依然是深烘豆的接受度更高。我在做淘寶市場調研的時候，對不同定位的店鋪都進行過數據的摸底，確實深烘豆的銷量更好。之所以說是推論，是因爲我只能從淘寶店鋪顯示的銷量來看，這個銷量似乎淘寶後臺會定期整理所以並不準確。）
爲什麼我們都愛深烘豆？
從購買者的角度來看，性價比高、適口度高、容易搭配是幾個重要因素。
性價比高。是因爲很少有品牌會幹着拿好豆子去做深烘豆的事兒，畢竟我花那麼多錢拿來生豆，不就爲了讓你們喝到各種風味豎起大拇指說一聲“666”麼？如果變成了深烘豆，很多風味出不來，難免有點本末倒置。因此，做深烘的豆子普遍不會太好，藍山可能是一個例外，像我們的糖衣炮彈也是個例外（雖然本體是肯尼亞，但是絕對是肯尼亞里最能打的一批），這樣一來性價比就高了，大家買起來沒有壓力。
適口度高。我相信很多人對咖啡的瞭解，都是從速溶咖啡開始的，或者星巴克的各種奶咖，這些從咖啡本身而言都是較重的風味，這也造成了大家“苦咖啡”的印象。咖啡酸？對不起，那不是我以前知道的咖啡昂！
但有人會問，爲啥苦咖啡適口度就高呢？酸其實是一種非常刺激的東西，苦雖然也不一定美好，但至少不會一下子給人難受的感覺。另外，在長期飲用的情況下，酸對胃部造成的壓力也比較大，而苦了可以有糖、有奶去中和，絕大部分苦咖啡的回甘也是偏焦糖感的，這種入口之後留下的感覺以及身體的反應都會更輕鬆一些。
容易搭配。以前我們也想過，你們好好喝一杯咖啡啊，我想按着你們的頭去了解一下里面的風味啊！但是真正我們去看一下喝咖啡的場景：辦公、學習、早餐，能把咖啡當威士忌來品的，真的是少之又少。在這種情況下，我喫個麪包蛋糕餅乾再喝杯咖啡，甜甜苦苦的搭配起來多舒服？苦了我加糖加牛奶，順滑香濃多好！如果說淺烘豆是需要時間、需要心情去細細品味的好東西，那深烘豆就是居家過日子的口糧，你細細品一下沒問題，忙碌時囫圇吞棗也沒毛病。
那爲什麼我們（僅代表肆味咖啡，不代表其它從業者）也喜歡深烘豆呢？
烘焙穩定、售後容易。
烘焙穩定。雖然你們拿到我們的玫瑰谷、桃樂絲、瑰夏這些，覺得還是挺美好的哈？但是某人在烘豆子的時候怨念真的很大，因爲這些豆子的極限更窄，稍微不注意就可能出現偏差。但是深烘豆就要穩定很多，品控好做，“戰損”更小。
售後容易。這就是我比較有話語權的部分了。深烘豆的沖泡相對來說真的簡單很多，尤其對手法的要求不那麼高，只要把握好水溫、粉水比例，出品不會太難過，深烘豆的風味走向也相對穩定，巧克力的苦、堅果的香氣基本上是一個大基調，很容易品出來，畢竟這都是大家日常能接觸到的風味。但是每一次客人來問爲什麼淺烘豆裏的風味我喝不出來的時候，我得細細詢問一遍是如何衝的，哪兒有問題，您有沒有喫過佛手柑、還能不能回憶起漿果的感覺……
好吧，我真的不是槓，而是風味這種東西不同於酸甜苦辣鹹這種明確的味覺感知，是需要訓練和一定品鑑能力的，嘗不出來可能真的就嘗不出來，就像很多人喝威士忌，嚐到的只是酒精味，但有些人能夠在裏面喝出花香、果香甚至是木桶的香氣。
基於以上，爲什麼我們不愛深烘豆呢？
